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家常菜谱侉炖大全

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虫草煲鸡

【工艺】:侉炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:补虚养身食谱 健脾开胃食谱 乳母食谱 贫血食谱

【做法】:将鸡宰杀干净,放在水里滚10分钟,捞起洗净,放在炖窝里(鸡肚朝天),加入绍酒、精盐、虫草、姜片、生葱、上汤1750毫升,随放在笼里炖至稔,取起,弃掉姜葱,撇去汤面油,撒入胡椒粉便成。

侉炖驼峰

【工艺】:侉炖

【口味】:本味咸鲜

【标签】:山东菜

【做法】:1. 将干驼峰埋于炒过晾凉的粗盐中,放入炒锅内,在小火上煨炒,至驼峰膨涨如浅色油条时取出,放入盆内;2. 将碱溶于八成热的水中,倒入驼峰盆内焖发,然后轻轻地揉搓,揉至象一般油发鱼肚时为止,用清水洗净碱味;3. 将发好的驼峰切成长4 厘米、宽2 厘米、厚1.5 厘米的块;4. 熟火腿、净冬笋均切成长4 厘米、厚0.2 厘米的片,分别放入开水中一焯捞出;5. 将鸡蛋同湿淀粉调成鸡蛋糊备用;6. 汤锅内加入清汤放进驼峰置小火上炖至开沸时,离火晾凉,再置火上烧沸,将汤滗出控干,挂好鸡蛋糊;7. 炒锅置中火上,放入花生油,烧到七成热时,下入挂好糊的驼峰块,炸成黄色时捞出控油;8. 炒锅内放入葱油,中火烧至八成热时,放入奶汤750毫升、精盐、黄酒、姜汁、驼峰,煮沸后,打去浮沫,放入配料,煨炖5 分钟,盛入汤盘内即成。

黄芪山药煲鹅肉

【工艺】:侉炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:补虚养身食谱 胃炎食谱 补气食谱 滋阴食谱 冬季养生食谱

【做法】:1. 先将鹅宰杀,去毛及内脏,洗净。2. 再将黄芪、党参、山药、红枣洗净,塞入鹅肚内,用线缝合,放入砂锅中,加清水适量,用旺火煮沸。3. 再转用小火慢炖至鹅肉熟烂,加入精盐调味,去掉鹅肚内的药物即成。

莲藕红豆煲羊肉

【工艺】:侉炖

【口味】:原本味

【标签】:私家菜

【做法】:1. 羊肉洗净,切大块,飞水;2. 莲藕洗净,切段;3. 红枣洗净,去核;4. 红豆洗净;5. 所有汤料放煲内,加水,武火煲至沸;6. 转文火煲2小时,下盐调味。

红枣煲乌鸡

【工艺】:侉炖

【口味】:原本味

【标签】:产后调理食谱 贫血食谱 延缓衰老食谱 骨质疏松食谱 气血双补食谱

【做法】:1. 乌鸡处理干净,放入滚水内煮5分钟,取出洗干净。2. 红枣、桂圆肉、淮山、杞子洗干净;红枣去核。3. 水9杯或适量煲滚,将乌鸡、红枣、圆肉、淮山、杞子、陈皮、姜加入煲滚,改文火煲3小时,加盐调味。

炖全鸡

【工艺】:侉炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖北菜 孕妇食谱 乳母食谱 老人食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将仔母鸡宰杀洗净沥干,投入七成热油锅中炸至定型,捞出控油;2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中,捆扎成香料包;3. 整鸡置砧板上,将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹,放炖锅中,加清水浸没鸡身,再加精盐、白糖、香醋,小火炖至酥烂,取出香料包,上桌即成。

侉炖鱼块

【工艺】:侉炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 高血压食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将草鱼去骨留鱼肉备用;2. 将鱼肉切成骨牌块,入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味;3. 蛋液加淀粉调成蛋糊;4. 鱼块放入蛋糊内拌匀;5. 香菜切段,葱切细丝备用;6. 炒锅上火,注入花生油烧至七成热,下入鱼块炸呈微黄色,控油;7. 炖锅上火,加高汤(500克)、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开;8. 锅内放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸;9. 用小火炖10分钟,拣除葱姜蒜,淋入醋、香油,撒上葱丝、香菜段即成。

扒齿萝卜煲老鸭

【工艺】:侉炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 术后食谱

【做法】:1.先将萝卜皮刨掉,切为斧头形块洗干净。2.用油50克起锅,把鸭放在锅中煎透,溅入绍酒,取起,随放在瓦盆里,加入清水3000毫升、萝卜、陈皮、姜块,先用武火煲至滚后改用文煲至鸭稔,把萝卜等捞起放在碟上,随将鸭斩好放在萝卜面上,砌回鸭形,将汤(煲好的汤得2250克)用精盐调好味,倾在汤窝里,一起端上席便成。

酱肘子

【工艺】:侉炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 美容养颜食谱 私家菜

【做法】:1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色,放入冷水中泡软后捞出,在肘子棒骨处划一刀口,再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。 2.将锅上火,用葱、姜炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖,添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋,旺火烧沸。3.撇净汤锅的浮沫,改小火慢煮,直至猪肘熟烂,捞出并抽出棒骨,放在大盘内晾凉。 4.旺火将酱激发收汁至浓稠,放入味精,离火稍凉后,用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上,最后再刷一层香油备用。5.取酱肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟上桌即食。

小黄花炖鸡

【工艺】:侉炖

【口味】:本味咸鲜

【标签】:健脾开胃食谱 水肿食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将小黄花菜用水泡发;2. 将鸡宰杀后去毛杂,洗净,入沸水锅内氽一下,捞出洗去血污;3. 锅内放入适量水,放入鸡烧沸,至入味;4. 放入味精、胡椒粉,出锅装盘即成。