家常菜谱私家菜大全

苦菜扣肉

【工艺】：清烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 白糖加水适量溶化成糖水；2. 将嫩苦菜摘洗干净，入沸水锅中焯一下；3. 捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用；4. 将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫；5. 然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出；6. 用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用； 7. 将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油；8. 再回沸水锅中煮约1分钟捞出；9. 肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮(肉皮不切断)；10. 然后装入碗内(皮朝下)，入笼，大火蒸2小时；11. 取出把汤汁倒入另一碗中待用； 12. 把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上；13. 将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；14. 最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。

铁扒鸡腿

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 贫血食谱

【做法】：1.鸡腿洗净，放入碗内，用葱姜汁水、酱油腌渍一下，胡萝卜洗净煮熟切块待用。2.炒锅上旺火烧热，放熟猪油，烧至八成热时，放入鸡腿，炸呈金黄色时，用漏勺捞起。3.炒锅上旺火，放入清汤200毫升，加盐、番茄酱、倒入鸡腿，沸后移至小火烧15分钟，取出鸡腿，改刀成块。将青豆、胡萝卜同放原鸡卤汁锅中，旺火烧沸，然后用水淀粉勾芡，烧在鸡腿上即成。

蟹肉腐皮扒豆苗

【工艺】：生炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1.豌豆苗洗净滴水；蟹原只蒸熟，拆出蟹黄及肉。鸡蛋白拌匀，腐皮弄碎。2.烧红锅，下油炒熟豆苗，下少许盐调味，盛起。再烧红锅，下油爆香蟹肉，下半碗清水，再加腐皮碎，及鸡蛋白、兜匀、下调味料，兜匀，淋于豆苗上。

手把羊肉

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 气血双补食谱 贫血食谱

【做法】：1.将羊肉肋条放入开水锅中氽煮2.5分钟捞出。2.坐锅：放入羊肉肋条内，添水没过羊肉即可。加葱段、姜片、胡萝卜、盐、酱油、调料袋（花椒、大料、桂皮、小茴香），煮熟（不可煮脱骨）时捞出。3.用碗加入酱油、香油、辣椒油、胡椒面、味精、蒜泥、香菜末兑成调味汁，可将羊肋肉装成大盘，与调味汁同时上桌。

糖醋茄圆

【工艺】：焦溜

【口味】：糖醋味

【标签】：私家菜 延缓衰老食谱 高血压食谱 口腔溃疡食谱

【做法】：1.将茄子去根洗净，一切两半，上屉蒸熟（约40分钟）。2.把蒸茄子晾凉扒去皮，用筷子搅拌成泥子，放入玉米粉与1克盐，搅拌均匀。3.锅置火上，放入油烧至5成热时，用手把泥子挤成小圆子放入油锅炸熟，呈金黄色时捞出。4.将葱末、姜末、蒜末等配料与糖、米醋、味精、酱油、料酒、淀粉等调料放在一个碗中对成味汁。5.再起锅上火，放入底油，把对好的味汁倒入炒均后，再放入油10克后倒入炸好的茄圆，颠翻几下即可出锅装盘。

炒三丝(1)

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 老人食谱 高血压食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将莴笋去皮洗净，切成斜刀片，再切成细丝；2. 胡萝卜洗净，切成细丝；3. 葱切丝；4. 豆腐干切成丝，下入开水锅内烫软，捞出控水备用；5. 炒锅注油烧热，下入葱丝炝锅，放入胡萝卜丝、豆腐丝，加酱油煸炒至胡萝卜熟透，再放入莴笋丝炒匀，撒入味精即可。

家常土豆丝

【工艺】：生炒

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱

【做法】：1. 土豆去皮洗净，切成粗细均匀的粗丝，放在清水中浸漂，炒前捞出。2. 锅放在旺火上，倒入菜油，烧至六成热时，下豆瓣辣酱炒香至油成红色，放入土豆丝快速翻炒，加精盐、葱段、酱油、味精、少量鲜汤炒匀，炒至土豆丝刚熟，起锅装盘而成。

酸辣豆花汤

【工艺】：煮

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1.酱油、味精、醋、香油、大白菜末、大头菜末、葱花放入汤盆内调匀；淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克。2.炒锅放到旺火上，放入素汤1000毫升、色拉油、精盐烧沸，用水淀粉勾芡，再加入豆花、胡椒粉烧沸，然后倒入汤盆内，淋入辣椒油，撒上花椒面、酥黄豆、酥花生仁、馓子即成。

乌龙片鳜鱼

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将鱼开膛洗净，开水烫一下，捞入湿水中，再取出，去尽鱼皮和杂质，两面各剞5刀，用料酒、盐、胡椒面、味精码味；2. 把姜、葱放在鱼身上，盖一层网油，腌1小时，然后上笼蒸熟；3. 鸡蛋清装碗内，加冷汤200克，搅匀，使蛋清和汤合二为一，然后上笼用微气蒸熟，番茄每个切4瓣，去籽、浆；4. 将鱼取出，去掉网油、姜、葱，装入另一只盘内，将蒸熟的芙蓉蛋用勺盛在鱼的周围，番茄烫熟，镶在盘边周围；5. 将锅内清汤烧开，尝好味，倒在盛鱼和蛋的碟中，同姜汁味、椒麻味各1小碗，同时上桌即成。

绿笋炒双丝

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：微波食谱 单身食谱 营养不良食谱 高血压食谱 私家菜

【做法】：1. 芦笋洗净后斩成一段段；2. 与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱（切段）置于盘内拌匀；3. 覆上微波薄膜，高火加热5分钟即可。