家常菜谱山东菜大全

扒肥肠白菜

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 营养不良食谱 清热解毒食谱 便秘食谱 止血调理食谱

【做法】：1. 白菜掰去外帮，切去菜梢，切成两半，放在开水锅内烫烂，捞在凉水中投凉，挤干水分，顺长切成0.7厘米宽的条，逐条菜根部分心、帮相连，菜帮向下码在盘内；2. 肥肠切成斜厚片，摆在白菜的两旁；3. 葱、姜切成块；4. 勺内放猪油，用葱姜炝锅，添鸡汤150毫升加精盐、黄酒和味精，开锅后捞出葱姜块；5. 将白菜、肥肠推入勺内，用慢火煨5分钟，移在旺火上，用淀粉勾芡，淋上猪油，翻勺拖在盘内即成。

砂锅三味

【工艺】：砂锅

【口味】：葱香味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将肘肉、雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块，同放入开水锅中氽过，取出放入砂锅内；2. 火腿、油菜心均切成小象眼片；3. 葱切段，姜去皮切薄片；4. 鸡蛋煮熟后剥去外壳，周身蘸匀酱油；5. 炒锅内倒入花生油，中火烧至八成热，放入鸡蛋炸至金黄色捞出，摆入砂锅的四周；6. 砂锅内加入清汤750毫升、黄酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开；7. 移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片，放入火腿片、油菜片略炖；8. 撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。

炸鱼丸子

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：山东菜 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】：1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成肉末；精鱼肉斩成泥蓉状放盆中，徐徐加肥肉末、葱姜水、浸泡花椒的水，沿一个方向搅拌均匀，再加鸡蛋搅匀，最后加荸荠末及调料调匀成馅。2.勺内加植物油烧热，将鱼馅下成直径2厘米的丸子，入油中炸熟呈金黄色，食时蘸花椒盐。

老家拌茼蒿

【工艺】：拌

【口味】：清香味

【标签】：山东菜 健脾开胃食谱 祛痰食谱 营养不良食谱 咳喘食谱

【做法】：1.花椒投入烧热的油锅中，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。2.茼蒿洗净，切细末，去皮花生米推进擀成细粒，放盆中加盐、味精、醋、花椒油拌匀，盛入冷菜盘中即成。

鲁式芙蓉鸡片

【工艺】：滑炒

【口味】：清香味

【标签】：山东菜 营养不良食谱 月经不调食谱 贫血食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将鸡里脊放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用；2. 把葱姜泡水，使其成为葱姜水；3. 鸡泥用葱姜水、凉清汤慢慢?开成为糊状；4. 再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀；5. 待鸡泥与鸡蛋清融为一体时，加入黄酒、味精、盐、胡椒粉、湿淀粉搅拌均匀；6. 炒勺内放入熟猪油，微火烧到三四成热时，用羹匙将鸡茸糊逐匙舀入油内，待鸡茸糊成片状，浮至油面后捞出沥净油；7. 将制好的鸡片，放在沸水中焯一下；8. 勺内留油25克，加入清汤、味精、黄酒、精盐，烧制；9. 待烧开后，下入鸡片、火腿，淋入湿淀粉颠炒，然后加豆苗装盘即可。

滑炒虾球

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 孕妇食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 中虾去头、皮、尾，由脊部片口挑去沙线，用盐、味精、料酒抓匀，加蛋清及水淀粉上浆备用；2. 炒勺烧热加植物油，温油中将虾仁划出；3. 白果、花菇和青豌豆用开水焯出；4. 勺中留底油，加葱段、姜末烹出香味，放配料煸炒，加高汤30克和调料调味，加入虾仁，淋明油颠翻出勺。

六珍豆花

【工艺】：烩

【口味】：怪味

【标签】：山东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1.热豆腐脑放入大汤盘中；葱姜蒜洗净均剁成末，取10克葱末和花椒同投入烧热的油锅中，炸出香味，捞出花椒和葱末，即成葱椒油。 2.滑锅内加葱椒油烧热，放入葱姜蒜末烹香，即加入牛肉末炒散，加香菇末、虾米末继续炒，再加高汤50克、盐、味精、白糖、醋、胡椒粉调味，淋辣椒油浇在豆腐脑上，撒火腿末和香菜末即成。

干炸五香果肉

【工艺】：干炸

【口味】：五香味

【标签】：山东菜 滋阴食谱 低温环境作业人群食谱 贫血食谱

【做法】：1. 冬瓜、姜、荸荠、大葱洗净切成细丝备用；2. 把猪肉切成细肉丝，用大汤碗盛起，加入冬瓜丝、姜丝、白酒、芝麻酱、味精、五香粉、鸡蛋、胡椒粉，用手拌匀，然后加入荸荠丝、葱丝、干淀粉，轻轻拌匀；3. 将猪网油放在砧板上摊开，包入馅料，卷成条状，猪网油要卷两卷，封口处撒点干淀粉，用手捏紧，然后切件，称为果肉，每件长4厘米，用竹箕盛起，晾干水分；4. 起锅下油，将果肉下锅，随即端离火位，用铲翻动，然后把油锅端回炉上，约炸3分钟即熟，倒入笊篱，把果肉排落碟，伴香菜，酸黄瓜，跟甜酱2碟上席即可。

鸡丝炒掐菜

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 减肥瘦身食谱 营养不良食谱

【做法】：1.鸡脯肉切细丝，加蛋清、盐、水淀粉抓均上浆稍腌，放入温植物油中划散取出。绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜放油水中焯出，控净水分。香菇切丝，用开水氽出。2.锅烧热，加入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。3.滑勺内加花椒油烧热，放入葱丝炒香，即加入掐菜、盐稍炒，加鸡丝、味精、香菜段翻炒几下，淋明油出勺。

蒜香炒梭蟹

【工艺】：熟炒

【口味】：蒜香味

【标签】：山东菜 壮腰健肾食谱 关节炎食谱 活血化瘀食谱 结核病食谱

【做法】：1.活蟹宰杀后剁块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸成浅金黄色；青红尖椒去蒂和籽洗净切成末。 2.蒜去皮切末用油炒香至浅金黄色，放入盐、味精、少许白糖炒匀，再放入蟹块翻炒，随加入青红尖椒末，烹料酒，炒干出锅。