家常菜谱焖大全

干焖肉条

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱 滋阴食谱 补血食谱

【做法】：1. 将酱好五花肉(带皮)切成肉条，即厚1厘米、长8厘米、宽6厘米，皮朝下整齐地码放在盘子里；2. 水发香菇、玉兰片切成1厘米的方丁；3. 旺火坐勺，勺内留少许底油，放入白糖炒成红色；4. 即刻倒入高汤，加入香菇丁、玉兰片丁、料酒、毛姜水、盐、酱油、味精，整齐地将酱油肉片推入勺中；5. 汤开后移微火煨煤，汤快收尽时，大翻勺，肉皮面朝上，收尽汁后盛盘即成。

焖羊肉（一）

【工艺】：焖

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.将羊肉洗净，切成长6.6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片，放入碗中，加酱油、黄酒、花椒粉拌匀上浆。葱白洗净，切成斜块。 2.炒锅置旺火上烧热，先用油滑锅后，再放入花生油，烧至五成热时投入茴香，炸至金黄色后捞出，放入葱白、蒜片，投入羊肉片，用铁勺翻炒，加酱油、葱姜汁、味精和清水20克用小火焖煮，焖至肉质酥烂，汤汁稠浓时，改用旺火，浇上芝麻油，颠翻几下，出锅装盘。

白葡萄酒焖土豆

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将土豆削皮洗净切成片；2. 洋葱洗净切成片；3. 锅内放入黄油烧热，下入洋葱、香叶煸炒片刻；4. 下入土豆片煸炒几下，加精盐和胡椒粉调好口味，倒入白葡萄酒，盖好稍焖；5. 土豆片焖熟装盘，浇上原汁即可食用。

黄焖鸡块

【工艺】：焖

【口味】：原本味

【标签】：清真菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 将香菇、冬笋分别洗净用水涨发；2. 淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用；3. 活鸡按清真要求宰杀后清洗干净；4. 带骨切成0.3厘米的块，用清水漂洗干净，捞出滤去水分；5. 水发冬笋改刀切成小丁；6. 姜拍块，葱切段，大蒜剥去皮；7. 炒锅置于旺火上，热锅注入植物油，炼透后拣放入葱姜、草豆蔻八角炒出香味；8. 倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段9. 再煸炒至无水气时，注入清水500克左右，以刚淹过鸡块为适；10. 并放入香菇、冬笋加盖移小火上30至70分钟，鸡肉粑烂(视鸡老嫩)，即可装盘；11. 装盘时用筷子拣去草豆蔻八角，葱姜块，如果汤汁过多则用湿淀粉勾芡。

焖饼

【工艺】：焖

【口味】：清香味

【标签】：北京菜 快餐/主食 营养不良食谱 健脾开胃食谱 单身食谱

【做法】：1. 葱油饼切成长4厘米的细丝；小白菜去根，洗净，切成2厘米长段；大白菜洗净，去除叶子部分不用，将白菜梗切成细丝。2. 鸭血、猪肉、笋、韭黄、红萝卜、木耳洗净，切成4厘米长细丝。3. 中火烧热炒锅，倒入油30克，将鸡蛋打匀下锅，炒成蛋片，改大火下大白菜、小白菜、鸭血、猪肉、笋、韭黄、红萝卜、木耳翻炒，另将，高汤适量、胡椒、味精、盐。下锅一起炒匀，见汤汁收干即可盛盘。

焖牛舌

【工艺】：焖

【口味】：微辣

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将牛舌洗净，放入锅内，加适量水用旺火烧沸，煮熟去皮； 2. 青椒、红椒、葱头洗净切丝； 3. 番茄、胡萝卜洗净切块； 4. 芹菜洗净，切段； 5. 蘑菇切片； 6. 大蒜切末； 7. 锅内注油烧至五成热，下入牛舌煎上色； 8. 牛舌放入焖锅内，加入芹菜、胡萝卜、大蒜、白糖、辣酱油、白兰地酒、香叶、葱头（一半）和适量清水； 9. 用小火焖至汤汁稠厚，取出牛舌切片，再放回焖锅； 10. 锅内放入黄油烧热，下入另一半葱头炒至微黄； 11. 加入青椒、红椒、蘑菇、番茄炒透，加精盐和胡椒粉调好口味； 12. 与焖好的牛舌一同上桌。

罐焖牛肉

【工艺】：焖

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将牛肉切方块，用精盐（部分）、胡椒面拌匀。2.用热油煸炒牛肉，变色后，放入锅内，加上香味、胡椒粉、干辣椒、牛肉汤、用小火加热。3.将胡萝卜切片或（丝），用油炸至上色后捞出备用。4.元葱切块，用油炒黄时放入番茄酱，炒至油呈红色时放入焖肉锅内，搅匀焖至八成熟，用油炒面粉勾芡，使汤汁稠浓，并放入精盐、辣酱油、红酒调好，再加上炸过的胡萝卜块，水焯过的青椒块，芹菜段和大蒜末搅匀煮沸。5.装罐或砂锅时，先装用油炸过的土豆块，再装牛肉、牛肉汁、上面放煮熟的菜花、豌豆、西红柿块、放在火上烧开后加盖，用小火焖10至15分钟即可。

生焖鸭

【工艺】：焖

【口味】：蒜香味

【标签】：江西菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将子鸭宰杀，煺毛，剖腹去内脏洗净，斩成3 厘米见方的块状；2. 生姜洗净，刮皮切丁；3. 红椒去蒂、籽，切柳叶片；4. 大蒜去衣洗净；5. 炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，先把大蒜炸香盛出，再把豆酱下锅炒香，然后把鸭子入锅煸炒，待炒至断血水，加料酒、姜丁、红椒、酱油，加入肉汤350毫升，移至中火炖焖；6. 待鸭肉炖至七成烂时，放大蒜，然后焖烂收稠汤汁，淋入香油，起锅。

羊肉抓饭(二)

【工艺】：焖

【口味】：咸甜味

【标签】：新疆菜 特色菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1.大米洗净，清水浸泡；羊肉剁成大块。黄萝卜洗净去皮，切成筷子粗的条；元葱切碎。2.清油下锅，烧热撇去浮沫，洒少许盐水，喷入辣味，然后加入炼羊油，全部溶化后放入元葱稍煨，再将肉下入，炒至发红，再放入黄萝卜炒至半熟，加精盐翻炒几下，倒入清水，焖煮半小时。3.将泡好的大米捞出倒入锅内，扒平，盖上锅盖，文火煮数分钟，将上面的生米翻倒1遍（只翻大米层），用筷子扎眼再盖好，煮10分钟再翻倒1次，盖好焖煮；至水熬尽撤去旺火，用炉内余热焖半小时左右，然后拣出肉。4.将黄萝卜和米饭翻倒均匀即成。盛饭时将拣出的熟肉置饭面上。

鏊锅油鸡

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：江苏菜 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将活母鸡治净，斩去头、脚，放入沸水中煮5 分钟，捞出洗净；2. 将锅置旺火上，投入肉豆蔻、桂皮、八角、茴香籽、水姜、郁金（姜黄），炒3分钟取出，装入布袋内，扎紧袋口，放入深砂锅中，加鸡清汤4000毫升、葱结、姜块（拍松），待用；3. 将锅置旺火上，舀入油，烧至六成热时，端锅离火，凉后倒入深砂锅中；4. 将砂锅置火上，加黄酒，煮沸，放入鸡，用盆压住鸡身，加盖置中火烧沸；5. 移至微火，将鸡焖熟，取出鸡，凉后斩块，装盆，浇上油卤、酱油即成。