家常菜谱烩大全

奶汤素烩

【工艺】：烩

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将蘑菇撕成小块，香菇和口蘑切成小块；2. 萝卜改成滚刀块，葱切段、姜切片；3. 净锅置火上，加清水，再加入少许精盐和味精；4. 下入白萝卜和胡萝卜焯至断生捞出；5. 再分别下入口蘑、香菇、蘑菇和菜心焯透捞出；6. 另起锅，加底油烧热，入葱姜爆香，倒入上述焯好的用料；7. 烹入料酒，加入高汤，下入精盐、味精、白糖和鲜奶调味；8. 用湿淀粉勾薄芡，出锅即成。

烩里脊丝

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 单身食谱 学生膳食 青少年食谱

【做法】：1. 先将猪肉切成大片，再顺着纹路切成细丝；2. 玉兰片也切成同样粗细的丝；3. 肉丝放碗内，加上盐、料酒、味精、鸡蛋清、水淀粉50克（淀粉30克加水）抓匀；4. 玉兰片用开水氽透； 5. 将炒锅置火上，放入猪油烧到四五成热时，下入肉丝滑透，捞出倒入漏勺里控净油；6. 原炒锅置火上，加入汤、料酒、味精、盐、毛姜水、玉兰片丝，开锅后撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，再下入肉丝，搅拌均匀，淋上香油即可出锅装盘。

清烩鲈鱼片

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：江苏菜 补虚养身食谱 脾调养食谱 补气食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 荸荠片去外壳，洗净，切片；2. 香菜择洗干净，消毒，备用；3. 木耳摘洗干净；4. 葱去根须与姜分别洗净，均切末；5. 韭黄择洗干净，切段；6. 鲈鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，挖去内脏，其肉洗净；7. 将鱼肉片成长约5 厘米、宽约2.7 厘米、厚约0.7 厘米的片，放入碗中，加鸡蛋清拌和，再加精盐适量、水淀粉20 克拌匀；8. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，放入鱼片，用铁勺轻轻拨散，至鱼片呈乳白色，倒入漏勺沥去油；9. 原锅留底油75 克，仍置火上，放入葱末、姜未炸香；10. 再放入韭黄段、荸荠片、木耳，舀入鲈鱼骨浓汤250毫升，加料酒、精盐适量同烧；11. 烧沸后，撇去浮沫，倒入鱼片再烧沸，淋入香油，起锅盛入盘内，撒上胡椒粉（白胡椒粉），放上香菜即成；12. 上桌时，配带香醋蘸食。

烩鲜蘑

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 防癌抗癌食谱 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 将鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略氽捞出，控去水；2. 鸡肉煮熟，切片；3. 火腿、蛋糕、笋分别切片；4. 炒锅置旺火上，倒入清汤，加虾米、绍酒、鲜蘑菇、白蛋糕片、火腿片、笋片、鸡片烧沸；5. 加精盐，下绿茶叶，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油即可装盆。

绍什锦

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：绍兴菜 特色菜

【做法】：1. 猪瘦肉、虾米剁成末，加入精盐3克，搅匀制馅；2. 鸡蛋打散，加入精盐搅匀，摊成10张鸡蛋皮；3. 蛋皮内放上肉馅包成烧卖形的鸡蛋饺，装盘上笼用旺火蒸熟；4. 花鲢鱼宰杀净片取净肉125克；5. 砧板上垫1 张生猪肉皮，放上鱼肉，剁泥后放在大碗中，加入精盐和清水50毫升，用筷子打至起小泡，静置片刻，挤成10 粒鱼丸；6. 将鱼丸放在冷水炒锅中，“养”10 分钟左右，将炒锅置中火烧至略沸，改小火“养”熟；7. 鸡蛋糕、熟猪肚、熟笋、黄鱼肚、海参均切成长方块；8. 鸡肫洗净，煮熟，切片；9. 河虾去头剥壳；10. 炒锅置中火，舀入清汤750毫升，加入鸡蛋糕、猪肚、黄鱼肚、海参、鸡肫、河虾、鸡蛋饺、鱼丸、香菇、精盐6克和黄酒，烧制；11. 待烧沸后放入味精，盛入荷叶碗中，把鱼丸、鸡蛋饺盖在上面，放上葱段，淋上熟猪油即成。

烩冻豆腐

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 更年期食谱 老人食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将豆腐切成长5厘米、宽2厘米、厚2厘米的块,放入盆中，用开水冲泡；2. 豆腐沥尽水分放入冰箱冷冻室，冻硬后取出；3. 豆腐化开后就成了浑身空洞，类似烤麸的冻豆腐；4. 烧热铁锅，倒入植物油，待油八成热时，放入鸡汤、豆腐、香菇、盐和味精，烧沸5分钟；5. 下水淀粉勾薄芡，淋上少许麻油即可装盘。

烩蛋饺

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 贫血食谱 老人食谱 消化不良食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将肉茸放在碗内，加葱花（切花）、姜（切米）米、精盐（1克）、味精（1克），拌和成肉馅待用。2.鸡蛋磕入碗内，加精盐（0.5克）、味精(0.5克)，搅匀。铁勺放炉火上烧热，离火后用肥膘在勺内擦匀，使勺壁光滑，再用汤匙将蛋汁舀入勺内，手持勺柄，在炉火上晃动，摊子成圆形蛋皮，上笼蒸熟后取出待用。 3.炒锅上火烧热，放入熟猪油，入菜心焐透，沥去油。锅仍上火，放入鸡清汤、香菇、青菜心、蛋饺烧沸，加精盐（0.5克）、味精（0.5克），用水淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，猪油装盘即成。

豆腐肉丸子

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 半盒豆腐挤干水分，半盒切成丁块状；2. 姜切成末；3. 小油菜氽烫后放盘底；4. 猪肉洗净放进绞肉机内绞碎加进姜末、蛋、淀粉、豆腐、盐、胡椒粉搅拌均匀；5. 捏成丸子，蒸约15分钟；6. 炒锅烧热后，高汤加1碗水煮豆腐与香菇，加调味料后勾芡，撒下辣椒丝，香油与肉丸子烩一会儿即可。

三鲜圆子

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 特色菜

【做法】：1. 青鱼宰杀治净，片取净肉去皮，剁成鱼茸；2. 猪肥瘦肉切成小丁；3. 海参洗净，放在旺火沸水锅内稍煮取出，切薄片；4. 玉兰片用泡发，洗净，放在旺火沸水锅内稍煮取出，切薄片；5. 鸡脯肉入锅煮熟，切成薄片；6. 猪肚洗净、入锅煮熟，切成薄片；7. 香菇去蒂，洗净，切成薄片；8. 菠菜择洗干净，备用；8. 将鱼茸放入钵中，加精盐、鸡蛋液、湿淀粉，清水调合搅拌匀；9. 拌匀的鱼茸内再加入猪肉丁、葱花10 克、姜末、味精适量一起拌匀成稠糊；10. 将鱼、肉糊挤成荔枝大小的圆子；11. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将荔枝圆子逐个下锅，炸至金黄色时，滗出锅中油；12. 然后将炒锅移置中火上，加入猪肉汤150毫升、海参片、鸡片、肚片、香菇、玉兰片、菠菜等烧5 分钟；13. 待圆子透味时，再将锅移置旺火上烹2 分钟，加入精盐、葱花、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

烩小瓜圆

【工艺】：烩

【口味】：本味咸鲜

【标签】：滇黔菜 营养不良食谱 特色菜 补虚养身食谱 补气食谱

【做法】：1. 将嫩小南瓜洗净，用小刀轻轻刮去表面绒毛，用圆形工具剜成直径2 厘米的圆球；2. 熟火腿（云腿）切成3 厘米见方的薄片；3. 蛋黄搅匀入锅摊成蛋黄皮，切成3 厘米见方的薄片；4. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至五成热，下瓜球划熟，倒入漏勺沥去油；5. 炒锅回火上，放入花生油，烧至六成热，下瓜球、火腿、蛋黄皮、鸡清汤20毫升，烧制；6. 待烧沸后撇去浮沫，下盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。