家常菜谱软溜大全

熘蔬菜蛋

【工艺】：软溜

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 补血食谱 滋阴食谱

【做法】：1.将胡萝卜、竹笋、洋葱洗净，切成小丁，鲜姜切成末。2.将鸡蛋打入碗内（不要搅散），炒锅放猪油，烧至六成热时，把鸡蛋倒进油里卧熟，待两面都煎至杏黄色时，倒出，改排骨块刀口，再按原形装盘。3.原锅留底油，加鲜姜、竹笋、胡萝卜丁、洋葱丁、豌豆和一勺汤，再放精盐、白糖、味精调好口味，用淀粉勾芡，淋上香油，浇在改刀的鸡蛋面上即可。

茄汁熘虾仁

【工艺】：软溜

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱

【做法】：1.将虾仁挤净水分，用少量精盐、料酒腌上；鸡蛋磕在碗中打散，玉米粉一半加入调成蛋糊；另一半淀粉加水调成芡汁。2.锅中注油烧热，将虾仁放入蛋糊中拌匀，逐个下入油锅中，炸至酥脆捞出。3.锅留少许油烧热，下番茄酱，炒出香味，烹入味汁，倒入虾仁炒匀即可。 

香菇肉圆

【工艺】：软溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱

【做法】：1.将水发香菇洗净捞出，去蒂，挤去水，大个者一切为二。将猪五花肉洗净，放砧板上斩成茸，放入碗内，加鸡蛋、葱末、生姜末、酱油10克、味精1克、湿淀粉10克（淀粉5克加水）、精盐1克拌匀上劲成肉糊。2.香菇逐个粘上湿淀粉20克（淀粉10克加水），把肉糊挤成小肉圆放在香菇上，再抹上一层湿淀粉20克（15克加水）。3.炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，将香菇肉圆逐个下油锅炸至金黄时捞出。4.将炸好的香菇肉圆（肉朝上）逐一个、码在碗内，加排揣汤100克，连碗上笼蒸5分钟取出，滗出汤汁，翻扣入盘。5.倒出原炒锅中的芝麻油，复置火上，倒入蒸香的肉圆的汤汁，加排骨汤100克、酱油15克，味精1克、精盐2克、白糖、熟猪油烧沸，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾稀芡炒匀，出锅浇在香菇肉圆肉上即可上桌食用。

炸熘菠菜

【工艺】：软溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜

【做法】：1. 将菠菜择洗干净，沥去水分，切成5厘米长的段，粘上干淀粉；2. 将鸡蛋磕在碗中打散，加淀粉调成蛋粉糊。3. 将菠菜段挂匀蛋粉糊，下和六成热油中炸至表皮酥脆时捞出装盘。4. 锅内留底油20克烧热，放入葱（切末）、姜（切末）末炝锅，加料酒、酱油、精盐、鲜汤烧开，加味精，用湿淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡，浇在盘内菠菜段上即成。

白炒虾球

【工艺】：软溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：福建菜

【做法】：1. 虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；2. 竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；3. 蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；4. 精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；5. 锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；6. 锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。

柴把鸡枞

【工艺】：软溜

【口味】：咸甜味

【标签】：滇黔菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 营养不良食谱 私家菜

【做法】：1. 鸡枞摘帽，去泥土，洗净，切成长4 厘米、宽2 毫米的条；2. 鸡脯洗净，入锅，煮熟，切成同鸡枞同样的条；3. 熟云腿、红辣椒、蛋黄糕切成同样的条；4. 芹菜择洗干净取芹菜茎放入沸水中氽熟，过凉后，撕成12 根细丝；5. 将4 条鸡枞、l 条鸡脯、1 条云腿、1 条蛋黄糕和2 条红辣椒丝用1 根芹菜将其捆扎为1 把，形似柴把，每盘以12 把为宜；6. 面粉入碗，加入蛋清、湿淀粉，调匀为糊；7. 柴把鸡枞下入蛋清糊内挂糊；8. 炒锅置中火，注入植物油，烧至五成热，下柴把鸡枞炸透入盘，码放整齐；9. 炒锅去油，洗净上中火，注入鸡清汤，下盐、味精烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油推匀，起锅将汁浇在鸡枞上即成。

龙眼里脊

【工艺】：软溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：气血双补食谱 健忘食谱 失眠食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1.把猪里脊肉片成片，刻成交花刀，切成14个方块，剩下的里脊肉剁成泥。2.把虾米切成末，将盐、味精、黄酒、葱末、姜末、香油放入馅内调匀。3.把鸡蛋加淀粉，搅成泡糊。4.把蛋糊抹在脊肉片上，放上馅，包成圆形包。5.勺内放入油，油五成热时，把馅包蘸面粉逐个下勺，炸成浅红色时，捞出放在盘里。6.勺内放入油，把白糖、醋、豌豆、桂圆肉、荔枝肉、胡萝卜丁、洋葱丁放入勺内翻炒，勺汁浇在炸好的馅包上即成。

茯苓豆腐

【工艺】：软溜

【口味】：原本味

【标签】：减肥瘦身食谱 糖尿病食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.豆腐挤压除水，切成小方块；2.香菇、胡萝卜洗净，切成菱形薄片；3.鸡蛋清打至泡沫状；4.将豆腐块，撒上茯苓粉、盐；5.将豆腐块摆平，抹上鸡蛋清，摆上香菇、胡萝卜、松仁；6.入蒸锅内用旺火蒸10分钟，取出；7.清汤、盐、料酒倒入锅内烧开，勾成白汁芡，浇在豆腐上即成。

一品海参

【工艺】：软溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：山西菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱 术后食谱

【做法】：1. 鸡脯肉和猪肥膘肉一起用刀斩成茸，放小盆内；2. 肉茸内加盐、料酒、姜汁，搅上劲，再加入蛋清和淀粉搅至浓稠；3. 将蟹黄和滑过的青虾仁切成黄豆大小的小丁；4. 将蟹黄丁、虾仁丁和豌豆一起搅至鸡茸中和匀；5. 葱去根须，洗净，取葱白切成短丝；6. 水发海参用开水焯过，冷水过凉，然后用净布揩净水分；7. 揩净水分的海参在膛内沾匀面粉，将鸡茸镶在海参膛内，用手抹平，并排放在平盘内，上屉蒸15分钟；8. 勺内加熟猪油作底油，用葱丝炝锅，加调料，放入高汤两手勺，将主料轻推入勺，烧制；9. 待汤开后撇去浮沫，烧入味，下嫩糖色，调整好色味，勾淀粉芡，打明油，大翻勺，将主料溜入大鱼盘内即可。

雪盖包龙

【工艺】：软溜

【口味】：炸烧味

【标签】：清热解毒食谱 通乳食谱 营养不良食谱 产后调理食谱 孕早期食谱

【做法】：1. 将淀粉加水适量调匀成湿淀粉。2. 黑木耳用温水泡发，去泥沙洗净，挤干水分，斩成茸，然后放入大碗里，加入适量的精盐、味精、面粉清水搅拌均匀，制成厚糊。3. 炒锅置旺火上，倒入油，烧至成6成热时，用竹刮在碗边将糊刮成海参形，逐条入锅炸至面结软壳，捞出沥油，即成素海参装进盘中。4. 去豆腐的上下两层两层硬边，选中间嫩的部分放大碗用，用手捏碎，搅拌，加适量的干菱粉、牛奶、精盐、味精，调成糊。5. 锅置火上，下油，烧至8成热，把豆腐糊投入锅里煸炒，再添少量的素鲜汤，用湿淀粉勾芡，淋至植物油25克，再煸炒几下，然后盖在素海参上即成，上面可放些香菜装饰。