家常菜谱软溜大全

绿菜花鲜虾仁

【工艺】：软溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1.西兰花去掉根、茎、叶，改成均匀的块，洗净，下沸水锅煮过。锅中放15克花生油烧热，烹入鸡汤30克、味精4克，盐1克，下入西兰花烧1?2分钟入味后，淋入水淀粉勾好芡，出锅装在盘的四周。2.鲜虾仁洗净，沥干水，用鸡蛋清、盐、淀粉浆好，下入热油锅用温油滑透捞出，沥尽油。3.锅上火烧热，烹入鸡汤，加入料酒、盐、味精，调好味，淋入水淀粉，然后倒入滑好的虾仁翻炒数下，即可出锅装在盘中央。

椒麻鸡

【工艺】：软溜

【口味】：椒麻味

【标签】：四川菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 将鸡宰杀去毛、内脏洗净；2. 鸡放入锅内，加葱姜块煮熟，捞出过凉，沥干水分；3. 将煮熟的鸡剁成块，拼摆在盘内；4. 将花椒、葱叶剁细；5. 加酱油、盐、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成。

翠椒酿肉

【工艺】：软溜

【口味】：香辣

【标签】：四川菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1.翠椒清洗干净，切去两端，并挖出椒内的籽。2.猪肉绞细，与调味料（酒5克、酱油5克、淀粉3克）再用筷子慢慢塞入翠椒中。3.锅中倒入50克油烧热，放入翠椒，将外皮略煎。4.煎至表面微黄时加入调味料（酱油20克、盐2克、白糖5克、清水5毫升、淀粉5克）烧开，开锅后改用小火烧入味。5.直至汤汁收干时就可以盛出食用了。

菊花熘鸡脯

【工艺】：软溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 营养不良食谱 月经不调食谱 贫血食谱 老人食谱

【做法】：1.先将湿芡粉（芡粉25克加水25克）调匀成芡汁备用；将白菊花和豌豆苗都洗净沥干，另将鸡脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，再放入碗中，加蛋清、水生粉、细盐、味精、鸡汤20克，搅交成稀糊。 2.烧热锅，放生油，烧至油五成热时，将鸡肉稀糊倒在漏勺里，使之能透过漏勺上的很多小孔漏入油锅中成为豌豆状的小珠珠球，烧至鸡球浮起立即捞出。3.净锅内先放约1000克的鸡汤，加黄酒、细盐、味精、烧沸，将水生粉徐徐淋入勾奶汤芡，使卤汁有粘性，再放鸡球、菊花瓣、豌豆苗搅匀，淋上鸡油增光。

软熘果仁虾丁

【工艺】：软溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补阳食谱 低温环境作业人群食谱 不孕不育食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将对虾肉洗净，挑出沙肠，放在案板；2. 用刀从脊背处片开成两半相连的片，摊平后，改刀切成直径1.2厘米的小丁；3. 放在碗内，加盐、蛋清、湿淀粉，搅拌均匀上浆；4. 黄瓜洗净，一剖两开，挖去瓤籽，先切成条，再改刀切成比虾丁略小的丁；5. 取碗1个，放入料酒、味精、盐、湿淀粉和少量清汤，调成味汁；6. 将锅架在火上，放油烧至五六成热，将浆好的虾丁抖散后投入油锅，用铁筷子拨动划开；7. 待虾丁滑炸至七八成熟，向上浮起时捞出，控净余油；8. 原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，出香味后，放入黄瓜丁翻炒几下；9. 随即倒入对好的调味汁，同时下入炸好的虾丁、油炸花生米，迅速颠翻均匀，淋入花椒油，即可盛盘食用。

竹参心子

【工艺】：软溜

【口味】：原本味

【标签】：心调养食谱 神经衰弱食谱 糖尿病食谱 结核病食谱

【做法】：1.玉竹参择净杂质，切成米节，用水稍润后放在锅内，注入清水煎煮2次，收取滤液约500毫升待用。2.猪心破开，洗净血水；姜、葱洗净，拍破待用。3.锅内注入清水适量，下入花椒、姜、葱和猪心，置中火上烧沸后，加入玉竹参药液，同煮至猪心六成熟时捞出，揩净浮沫，装入盘内。汤汁不用。 4.锅内到入卤汁烧沸，下入猪心，用文火卤熟，捞出放在盘内。5.炒锅置中火上，加入适量的卤汁，食盐、白砂糖、味精，加热收成浓汁，涂抹在猪心内外，待汁冷凝后，再刷上芝麻油即成。

银粉肉丝

【工艺】：软溜

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 补阳食谱 肾调养食谱 活血化瘀食谱 止血调理食谱 肝调养食谱

【做法】：1. 猪肉切成丝；2. 韭菜薹择洗干净切成4厘米长的段；3. 葱、姜洗净，切成末；4. 肉丝用盐、料酒、淀粉调味浆好；5. 锅上火，注入花生油，待油热把粉丝放入炸透捞入盘内；6. 锅内注入50克花生油，放入肉丝炒散，加入葱、姜、料酒、韭菜薹、汤、酱油、味精，待汤烧开调好味；7. 用淀粉把汤汁勾浓，浇在盘内的粉丝上即成。

炮肉片

【工艺】：软溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1.羊肉切成片；葱顺长切成长3厘米、宽3毫米的条；姜去皮，切成极细的细末；蒜去皮用拍了切成碎末；淀粉用水泡上。2.取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、酱油、绍酒、水淀粉（淀粉20克加水20克），配好芡汁，羊肉片用水淀粉（淀粉10克加水10克）浆好备用。3.把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油烧至七成热时，放入肉片，用手勺搅散，倒入漏勺滤去油，再倒回炒勺内，放入配好的芡汁，翻炒几下，放明油即成。

绿菜花竹笋

【工艺】：软溜

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 西兰花去掉根、茎、叶，改为均匀的块，洗净，下沸水锅煮过；2. 锅中放入25克花生油烧热，烹入鸡汤，加盐、味精，放入西兰花烧入味；3. 用水淀粉勾芡，出锅装在盘的四周；4. 竹笋切成3厘米长、6厘米厚的片，再改刀切成梳子花刀；5. 下沸水锅煮过，捞出排在碗中；6. 加入鸡汤、料酒、盐和味精，上笼屉蒸15分钟，取出扣入盘中央；7. 将原汁回锅烧热，用水淀粉勾芡，加15克熟油，浇在竹笋顶上即成。

鲜蘑烧番茄

【工艺】：软溜

【口味】：茄汁味

【标签】：私家菜 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.将鲜蘑菇洗净,去蒂,放入沸水锅中焯一下,捞出用冷水冲凉,沥净水分.2.锅架火上,倒入油,番茄酱,用中火煸炒至发稠,再放入蘑菇,加精盐,味精,绍酒,白糖和适量清水,用旺火烧开,然后改用中火慢烧至浓汁包住蘑菇即可出锅装盘.