家常菜谱豆豉味大全

豉汁熬豆腐

【工艺】：煮

【口味】：豆豉味

【标签】：家常菜 青少年食谱 老人食谱 减肥瘦身食谱 高血压食谱

【做法】：1. 将圆白菜切丝；2. 嫩豆腐切成片；3. 紫菜洗净切碎末；4. 蒜、姜分别切片备用；5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入蒜片、姜片爆香，放入豆豉炒匀，再倒入圆白菜丝翻炒，倒入清水；6. 水沸后煮5分钟，再下入嫩豆腐片；7. 煮沸后加入味精、精盐，然后撒上紫菜末即可出锅。

家乡豆腐

【工艺】：生炒

【口味】：豆豉味

【标签】：台湾菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 辣椒、蒜青切丝；豆腐切条；猪肉切丝。2. 油锅滚热后放入豆腐、肉丝、豆豉、辣椒及蒜青拌炒，最后用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可供食。

水豆豉鸭舌

【工艺】：卤

【口味】：豆豉味

【标签】：四川菜 水肿食谱 卤酱菜 滋阴食谱

【做法】：1. 将鸭舌整理干净，放入盐、料酒、姜葱码一天；2. 将码好的鸭舌入沸水锅中除尽血水；3. 下白卤锅中卤制成熟；4. 将水豆豉加味精、白糖、红油对制成味汁，淋在鸭舌上，撒葱花即成。

弋阳鸡

【工艺】：隔水炖

【口味】：豆豉味

【标签】：江西菜 营养不良食谱 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将鸡（肥嫩母鸡）宰杀放净血，用80 度左右的热水浸烫，然后除毛，去爪皮、嘴壳，开腹去内脏，洗净控干水；2. 剁去头爪不用，把鸡切成4.5 厘米见方的块，放入沸水中氽一会儿，取出再漂洗一遍；3. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；4. 将鸡皮朝上放入砂锅内，加黄酒、盐、胡椒粉、适量的汤，再放上豆豉、葱段、姜片，盖上盖，上蒸锅用大火蒸；5. 蒸至酥烂，出锅时捡去葱姜即可。

蚝油毛豆苦瓜

【工艺】：炒

【口味】：豆豉味

【标签】：防癌抗癌食谱 私家菜 糖尿病食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将苦瓜切开，去瓤洗净切块；2. 香菇洗净切块；3. 毛豆粒洗净；4. 辣椒去蒂、籽洗净切段；5. 炒锅注油烧至六成热，放入苦瓜略炸，捞出控油备用；6. 炒锅注油烧热，下入辣椒段、豆豉炒香，放入香菇块、苦瓜块、毛豆粒煸炒，加入蚝油、精盐炒匀即可。

豉椒鳝片

【工艺】：炸烹

【口味】：豆豉味

【标签】：广州菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。

豆豉香面

【工艺】：拌

【口味】：豆豉味

【标签】：快餐/主食 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 五花肉切小块，放豆豉、辣椒、大蒜、青葱和调味料腌渍10分钟后，用炖锅蒸约40分钟；2. 面条煮熟后捞出沥干，加香油使面散开备用；3. 小油菜放入开水内烫片刻；4. 材料蒸熟后，把汤汁倒入面与小油菜里拌匀，再把蒸好的肉摆上去即可。

豉汁蟠龙鳗

【工艺】：蒸

【口味】：豆豉味

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 补血食谱 结核病食谱 关节炎食谱

【做法】：1.将河鳗用盐搓洗干净,每隔2厘米在鱼背上切1刀(脊骨断肚皮连),从刀口处取出内脏,洗净待用。2.将豆豉洗净剁烂，红辣椒，葱，姜，蒜切成粒，加老抽，白糖，精盐，胡椒粉拌匀，放入切好的河鳗腌入味，再放入湿淀粉调匀。3.将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状，淋上油，用旺火蒸10分钟即可。

芋头鸭

【工艺】：焖

【口味】：豆豉味

【标签】：微波食谱 单身食谱 营养不良食谱 便秘食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 芋头去皮，洗净，切成约3厘米厚度块状；2. 葱、姜、大蒜分别洗净切末备用；3. 鸭洗净后拭干水分，切块，与太白粉拌匀备用；4. 取一容器，放入豆豉、蒜末、姜片及30克油，以强微波3分钟爆香；5. 加入芋头块、鸭块及汤适量、糖10克、盐5克、陈皮（剁碎）10克，拌匀，覆盖，以强微波烹煮20分钟；6. 取出容器，将材料略为搅拌后，再覆盖，继续以80%电力焖煮10分钟，撒上葱花即可。

永川豉汁排骨

【工艺】：蒸

【口味】：豆豉味

【标签】：四川菜 增肥食谱 营养不良食谱 滋阴食谱 补血食谱

【做法】：1. 将猪扦排宰成2厘米见方的丁；2. 豆豉剁细；3. 将扦排、豆豉、姜末、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、湿淀粉等共纳一盒子拌匀，入圆笼，蒸至离骨；4. 排骨上面撒上姜、葱粒即成。