家常菜谱四川菜大全

白汁大虾

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 营养不良食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将对虾表皮剥净，用刀将虾仁从中间片开，用少许盐腌过；2. 将黄瓜洗净适量切片；3. 冬菇洗净；4. 葱、姜去皮洗净切片；5. 鸡蛋打散，与干淀粉和在一起，调成蛋糊待用；6. 锅中放油烧热将虾肉放进蛋糊中，均匀地裹上蛋糊，依次下油锅炸熟捞出；7. 将炒锅留少许油，将葱、姜、黄瓜、冬菇一同下锅稍炒，烹入料酒，添汤，再把虾、精盐、味精下锅烧开，随即勾芡即可。

椒麻浸鲈鱼

【工艺】：溜

【口味】：椒麻味

【标签】：四川菜

【做法】：1. 将鲈鱼宰杀后，从肚子里下刀将背脊宰段；2. 码上底味，摆放鱼盘内；3. 葱叶加工打成茸待用；4. 将鱼用旺火蒸至熟后取出；5. 锅内放少许油，下葱茸炒香，加汤、花椒油、味精、盐，开后勾芡，淋在鱼身及四周即可。

南瓜蒸禾花雀

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 营养不良食谱 壮腰健肾食谱 肺调养食谱 补气食谱

【做法】：1. 嫩南瓜用半圆戳刀在1/4的上部连刀戳成一个圆形盖，揭盖后掏去南瓜盅的内瓤，入沸水中氽成半熟待用；2. 禾花雀治净后用蒜、葱、料酒、胡椒码味，然后拌入适量水淀粉待用；3. 锅洗净置火上，下色拉油烧至四五成热，将禾花雀下油锅过油至半熟捞起；4. 装入南瓜盅内上笼蒸约五分钟至熟，出笼盛圆盘内，撒上葱花；5. 锅内烧油至沸，浇于葱花上即成。

家常扳指

【工艺】：烧

【口味】：辣味

【标签】：四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将猪大肠清洗干净，加入葱、姜、花椒蒸熟，切成长段。2.将油菜心择洗干净之后焯水，葱、姜、蒜切末。3.锅内注油烧热，下菜心、加盐、味精炒熟，装盘垫底；锅内注油烧热，下入辣豆瓣炒香，再加入姜、蒜、高汤、大肠微焖，加调料，收浓汤汁、蒜、高汤、大肠微焖，加调料，收浓汤汁，撒上葱花，盛出摆放在菜心上即成。

白豆乌鸡汤

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 特色菜 滋阴食谱 肾调养食谱 脾调养食谱

【做法】：1. 大白豆用温水泡发好；2. 乌鸡宰杀后去毛及内脏、脚爪，洗净焯去血水；3. 炖锅置火上，加入清汤，放入乌鸡、白豆、胡椒和料酒，烧开；4. 然后打去浮沫，小火炖至鸡软豆酥时，放入盐、味精即可。

椿芽蚕豆

【工艺】：拌

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 动脉硬化食谱 防癌抗癌食谱 益智补脑食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 从蚕豆夹中剥出蚕豆，再剥去蚕豆皮取出豆瓣；2. 蚕豆放入沸水锅中氽断生捞出；3. 椿芽洗净，放入沸沙锅中稍烫即捞出；4. 抖散晾凉后切成细末；5. 将精盐、香油、味精、酱油对成汁；6. 放入蚕豆瓣、椿芽末搅拌均匀即可装盘食用。 

酱烧肘子

【工艺】：酱烧

【口味】：酱香味

【标签】：四川菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将肘肉洗净切成3厘米见方的块；2. 葱、姜切片；3. 锅烧热，放油，把甜面酱下锅；4. 待炒出香味时烹入料酒、酱油，将肘肉和葱姜放入锅中稍炒，添汤，随即把精盐，味精，白糖下锅烧开；5. 用小火，慢烧，待肘肉烧透，勾芡炒匀上碟即可。

芽菜煸土豆

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将土豆去皮切成小一字条；2. 芽菜、猪肉分别剁碎待用；3. 炒锅置火上，下油，烧至五成热时，下土豆炸至紧皮，捞起；4. 待油温升至七成热时下锅炝一火，呈金黄色时起锅；5. 锅中留余油，下芽菜、肉末、姜、蒜米炒香；6. 下土豆，翻炒匀，下盐、味精、香油，翻转，撒入葱花，起锅装盘即成。

怪味鹿肉

【工艺】：溜

【口味】：怪味

【标签】：四川菜 延缓衰老食谱 美容养颜食谱 防癌抗癌食谱 通乳食谱 补阳食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将鹿内放在温水锅中洗净杂质；2. 放入大盖碗内加入料酒、葱白、生姜、清汤上笼蒸30分钟至熟；3. 取出去筋晾凉待用；4. 将晾凉的鹿肉切成5厘米长、3毫米粗的丝盛入盘内；5. 葱白切丝镶在鹿肉周围；5. 取碗一只放入香油、芝麻酱调合，加酱油、辣椒油、花椒面、蒜泥、白糖、醋、味精调成怪味汁浇在鹿肉上即成。

田七党参牛蛙盅

【工艺】：隔水炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 四川菜 药膳调理 食疗食谱

【做法】：1. 田七、党参用温水洗去泥沙宰成小节，切成片；2. 牛蛙宰去皮，内脏，爪尖宰成大块，氽去血水；3. 盅洗净，放入牛蛙块、田七、党参，掺入清汤，用牛皮纸密封；4. 上笼大火蒸约1小时，吃好味即可。