家常菜谱焖大全

五香牛肉卷

【工艺】：焖

【口味】：五香味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】：1. 牛肉洗沥干血水，用刀切成长10厘米，厚3厘米，宽6厘米的块，再改刀切成厚0.3厘米的长薄片，铺在砧板上，用手指尖微沾胡椒粉和精盐，在肉面上轻轻涂抹，最后顺长卷成一卷，再用棉线扎紧，若有切割下的碎片也可铺平后卷入；2. 牛肉卷放入锅内，加酱油、白糖、料酒、茴香、桂皮、生姜块和清水；3. 烧沸后撇净浮沫，然后用小火焖烂，再加入味精，收干卤汁取出；4. 待牛肉卷晾透，切片装盘即可。

月儿鸡

【工艺】：焖

【口味】：酸甜味

【标签】：东江菜 营养不良食谱 气血双补食谱 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，斩成每块40 克，加入精盐3.5 克，干淀粉拌匀；2. 中火烧热炒锅，下油加入姜块爆香，再放鸡块炒至有香味透出，下糯米酒（江米酒）、白糖，煮沸；3. 煮沸后加精盐，转入沙锅内，加盖，用慢火焖10 分钟，原煲上席。

油焖鲜蚕豆

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 益智补脑食谱 动脉硬化食谱 防癌抗癌食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将蚕豆剥去表皮，洗净捞出；2. 锅放火上注入油，烧热后投入蚕豆煸炒几下，加入酱油、白糖、精盐、姜块和水250克；3. 烧开后盖严，改用小火焖至蚕豆酥烂；4. 汤汁稠浓时，加味精即成。

油焖笋菇

【工艺】：焖

【口味】：咸甜味

【标签】：山东菜

【做法】：1. 冬笋切长片；2. 水发香菇切去蒂，用沸水焯出；3. 将锅放油烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；4. 锅中加植物油，烧热，加葱姜、花椒炒出香味；5. 加入高汤、味精、盐和适量白糖调味，放入冬笋、香菇慢火煨焖入味；6. 最后将汤汁收干，淋花椒油，取出冬笋、香菇晾凉后盛入冷盘中即成。

家常熬鱼

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 山东菜 营养不良食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将鲅鱼去鳃，去内脏洗净，斜刀片成厚约3 厘米的马蹄形块；2. 将鱼块放开水一焯，捞出控净水；3. 勺内加底油，加面酱炒熟并散开，再依次加入清汤500毫升、料酒、醋、酱油、葱姜、花椒、大料、鱼块，用慢火焖熟，捞出鱼块放在盘内；4. 原料去掉花椒、八角，加香菜梗，滴上香油，浇在盘内即可。

油焖白菜心

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 便秘食谱 学生膳食

【做法】：1. 将白菜心顺切成两片，菜根处顺拉一刀；2. 炒锅加热，放色拉油，待油温达七成热；3. 放入白菜心炸至断生，捞出控净油；4. 另用锅放入猪油20克，加热后放入肉片；5. 炒至断生，放入葱丁、蒜片、姜末翻炒几下；6. 再推入笋片、冬菇片翻炒；7. 放炸过的白菜心，加料酒、酱油、白糖、精盐、味精，浓鲜汤在旺火上烧开；8. 转小火焖4分钟，使菜入味；9. 将锅端回旺火上加热至汤沸，淋入适量水淀粉，转动炒锅；10. 芡熟，淋猪油20克，继续转动炒锅并第二次淋入猪油1克；11. 翻锅点麻油，撒上火腿末，即可出锅装盘。

海带焖鲫鱼

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 幼儿食谱 学龄前儿童食谱 老人食谱 营养不良食谱 孕中期食谱

【做法】：1.将鲫鱼刮洗干净；海带用温水泡好洗净，切宽条。2.将鱼、海带和调料都放入锅内，加清水。大火烧开后，改用小火焖烧至熟透，汁干即可。

荷叶茯苓百合汤

【工艺】：焖

【口味】：甜味

【标签】：秋季养生食谱 肺调养食谱 清热去火食谱 神经衰弱食谱 夏季养生食谱 特色菜

【做法】：1. 百合逐瓣掰下，撕去内膜，用清水洗净；2. 荷叶洗干净煎碎，加入茯苓及500克清水，用旺火煮沸；3. 转用文火熬煮20分钟，滗出汁水；4. 继续加水250克，再熬煮15分钟，滗出汁水；5. 两次汁水合并，加入百合煮沸，用文火焖30分钟；6. 煮至酥烂成泥，调入白糖煮溶即成。

栗子黄焖鸡

【工艺】：焖

【口味】：本味咸鲜

【标签】：壮腰健肾食谱 上海菜 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将栗子用刀切成两半，放到水锅里煮熟后捞出，趁热剥去壳，放入碗中，取出待用；2. 嫩光鸡去内脏，洗净去头，切成4.9 厘米长、约3.3 厘米宽的块；3. 炒锅烧热，经滑锅后，下入熟猪油25克，放葱段煸出香味，再加鸡块煸炒至外皮紧缩变色后，加姜、酱油、糖、鲜汤，烧制；4. 烧滚后，用小火焖半小时，至鸡将要酥烂时，将栗子放下去一块焖；5. 待鸡和栗子都酥透后，将鸡块取出，鸡皮朝下扣入碗里，再把栗子捞出，放在鸡上面；6. 用碗将鸡和栗子反扣在汤盘中；7. 将锅中卤汁收浓，加湿淀粉勾芡，淋上麻油，浇在鸡块上即成。

花雕焖肉

【工艺】：焖

【口味】：甜咸味

【标签】：上海菜 低温环境作业人群食谱 冬季养生食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将五花肉洗净切成3厘米左右的方块，焯水后沥干。 2.锅上火，放油烧热将肉皮朝下放入油中略煎，放入250克水，加入糖，老抽，盐，味精，葱，姜，大火烧开，撇去浮沫，待汤水略干，倒入花雕酒，改中小火焖至肉完全成熟。 3.开大火，烧至卤汁粘稠，放入红糖，用勺将卤汁不断淋在肉上，至基本上收干即可。