家常菜谱私家菜大全

炸熘笋鸡

【工艺】：滑溜

【口味】：咸酸味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1.净鸡切成2.5厘米见方的块，放在碗里，用酱油腌一下，再用湿淀粉拌匀浆好。 2.冬笋、口蘑均切成薄片，与葱丝、青蒜段均放在一个碗里，加入酱油、绍酒、味精、姜汁、湿淀粉、醋兑成芡汁。 3.炒勺放火上，放入油烧热，下入浆好的鸡块，用筷子和漏勺翻炸，待鸡块外焦里嫩，呈金黄色时倒入漏勺里控去油；炒勺里留少许底油，速将鸡块倒入，随即倒入芡汁，翻炒几下，淋上香油，倒在盘中即成。

焦熘肠圈

【工艺】：焦溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 便秘食谱

【做法】：1.猪肠切成3分长的段，油菜心切段，葱切碎。大蒜切片。 2.鸡蛋打开，与淀粉（留少许另用清水调开留作勾芡用）调匀。素油烧七成热后，将猪肠逐段浸涂鸡蛋淀粉糊，放入油锅内炸至焦黄，取出放盘出。 3.炒锅内留15克油，烧热后放入葱、姜、木耳、酱油、油菜心，煸炒出香味，放入肉汤、料酒、盐，开锅后勾芡，再放蒜，将稠汁倒在猪肠上，用筷了拨动，使稠汁流匀即可。

青椒炒腐竹

【工艺】：炒

【口味】：咸味

【标签】：私家菜 骨质疏松食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 贫血食谱

【做法】：1.将腐竹洗净切成小段，香菇洗净切片，青椒洗净切片。2.炒锅注油烧热，下入葱花，姜片爆锅，放入腐竹，香菇，青椒翻炒数下，加入盐，酱油，料酒，味精及少许鲜汤，炒至变软变色，淋上香油，出锅即可。

石码牛肉干

【工艺】：烤

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.选料：选用新鲜牛精肉，剔去筋膜，修割整齐，切成长方形，再切成薄片。2.腌制：切好的牛肉片放入烤箱中，50至60℃下烘干，取出，切成四方形。然后再放入烤箱中，在160℃下烤至牛肉干色泽鲜红，即为成品。

渡羊脑

【工艺】：焖

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 益智补脑食谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱

【做法】：1.将玉兰片切成3厘米长，1.5厘米宽的薄片；香菇大片改刀；油菜去根去叶，切成长片；将笋片、香菇用开水焯一下。2.将羊脑去血线，洗净杂质，用开水煮透控出，将每个脑切成六块。3.旺火热勺，打鸭油，炸大料瓣，炝葱、姜末，烹料酒、酱油，下汤、羊脑、笋片、香菇，放盐、白糖、味精，用微火焖至汤汁剩下一半时，下油菜，烧开，水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，上平盘即成。

扒里脊

【工艺】：扒

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 营养不良食谱

【做法】：1.牛里脊去掉筋膜，平铺在桌上，用刀拍成约10厘米大的圆饼形。拍时要拍平，薄厚要均匀，用刀再软软剁几下。然后再用刀尖将肉扒点剁几下，以免煎时收缩而变形。 2.用煎盘1只，烧热放入菜油烧熟，将牛肉扒在旺火上煎，待底面呈金黄色时翻面再煎，煎到两面呈金黄色时再放在中火上煎约1分钟，将煎盘内扒的油撇到另1只煎盘内，放入黄油，两面再稍煎。黄油已出香味时用辣酱油一烹，放入清汤20克稍沥去水分。汁成油亮，肉扒熟的程度至外焦里嫩，内稍带红心即可。3.将葱头切成4厘米长的丝。4.再将煎肉扒的原油上火烧热，下入葱丝。在旺火上炒至稍变黄时，下入番茄沙司颠翻几下，注入清汤20克，放入盐、味精、再将煎肉扒的黄油倒入葱汁内，调成葱汁沙司。 5.装盘时，土豆加热放盘的一旁，肉扒放炸土豆的一旁，上浇葱汁沙司即可。

风肝

【工艺】：凉菜

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 取一容器，放入料酒、红曲、盐、五香粉，鸡蛋清调搅均匀，待用；2. 将猪肝清洗干净，然后把猪肝放在墩面上，用一节竹管插入肝管内，然后加气，边加气边灌入调料汁，如此反复几次将调料灌完，剩少许将肝抹均匀，待用；3. 将肝管扎紧，然后放在太阳下晒30分钟，再撕去苦胆，挂放在阴凉通风的地方，贮存；4. 食用时将风肝放入锅中煮熟、晾凉、切片，整齐地码在盘中，然后将葱花、辣椒粉、酱油、醋、味精放入碗中兑成汁，与码放整齐的肝一同上桌，蘸食。

苦瓜田鸡片

【工艺】：抓炒

【口味】：清苦味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 葱洗净，斜切成葱段；2. 大蒜去皮洗净剁成蒜茸；3. 豆豉捣成泥蓉状；4. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；5. 将苦瓜洗净，去瓤，切瓜片，抹干水分；6. 再将田鸡处理干净，切片，用蛋清、湿淀粉5克拌匀；7. 烧锅放油，将田鸡片放入拉油至熟，倾在笊篱里；8. 利用锅中余油，把葱段、蒜茸、豆豉泥、苦瓜片放在锅中炒透；9. 加上田鸡片，用芡汤30毫升、湿淀粉15克调匀为芡，加上包尾油5克，炒匀上碟便成。

火腿荔芋煲

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 祛痰食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 火腿切成小片；2. 荔芋（芋头）去皮洗净，切成小件，放入沸油内炸香，捞起待用；3. 烧热瓦缸，下油，放入青蒜爆过，倾下碗半清水，放入芋件和火腿肉，调味同煮，直至芋件熟为止。

豉姜泥鳅

【工艺】：煮

【口味】：豆豉味

【标签】：补阳食谱 私家菜 补虚养身食谱 老人食谱

【做法】：1. 将泥鳅洗净切成段；2. 炒锅注油烧热，下入蒜茸爆香，放入水、姜片、豆豉、精盐、酱油烧开；3. 放入泥鳅小火煮至汤稠肉烂即可。