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家常菜谱明炉烤大全

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肉馅牛肉扒

【工艺】:明炉烤

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】:1.葱头切末,大蒜拍成泥。西红柿切厚1厘米的片,撒匀精盐1克和胡椒粉1克,再粘上面粉。大米洗净,用凉水浸泡10-20分钟,滗出水放锅内。2.煎盘内倒黄油10克烧热,投入少许葱头末略炒,加入香味、公丁香和鸡汤250克烧开,倒在盛米饭的锅内,置微火上焖熟,分成4份待用。3.另用煎盘倒黄油25克烧热,投入剩余的葱头和蒜泥炒至断生,离火。将牛肉末放盆内,加入炒葱头末搅拌匀,边搅拌边总入冷鸡汤50克调匀,加精盐3克和胡椒粉1克,和成馅,制成厚1.5厘米、8厘米直径的圆形肉扒。4.大煎盘倒生菜油烧热,将肉扒放油内两面煎上色,滗出油,入炉温400℃的烤箱,烤30-40分钟,烤至肉扒鼓起含着一兜汁时铲出。在煎盘内,烹入白葡萄酒,旺火过热待用。5.烤肉扒的同时,用煎盘倒生菜油烧热,将西红柿片放油内,两面煎至呈金黄色,滗出油待用。6.取1份米饭(拣出香叶和公丁香),盛热长盘右上方,牛肉扒盛盘中间,浇上原汁,盘边码上西红柿,压上生菜叶即成。

牛肉球

【工艺】:明炉烤

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 微波食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 单身食谱

【做法】:1.将各种佐料倒进碎牛肉里搅匀,分成核桃大小的牛肉球。2.将牛肉球放进浅碟中,中央留空,用保鲜纸盖上,放入微波炉,用高火力烤2-3分钟,取出牛肉球翻转,再用保鲜纸盖好,放入炉内,用高火力烤1-2分钟,直到牛肉球烤熟。

炙子骨头

【工艺】:明炉烤

【口味】:炸烧味

【标签】:河南菜 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 气血双补食谱

【做法】:1. 选肉质肥嫩,肋骨细小的羊肋几根,把一端的骨膜刮开,使骨骼翘起;2. 取葱白10 克切成段,姜块用刀拍裂;3. 将葱白段、姜块、精盐、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋,腌1 小时;4. 胡萝卜洗净削皮,制成12 个蝴蝶形;5. 生菜洗净消毒后取嫩心12 个备用;6. 甜面酱加白糖炒熟装入小碟;7. 将葱白50 克切成象眼形插入其中,摆成葵花形的“葱碟”;8. 将木炭炉点燃,放上烤架,待木炭不冒烟时,把腌好的肋条放在炭炉上炙烤,并不断刷上醋和料酒调好的汁;9. 至肋肉烤透,色泽红润时装入盘内,骨柄向外;10. 肋肉上放生菜、蝴蝶萝卜、甜面酱、葱碟上桌,由就餐者自行调配佐食。

靖江牛肉脯

【工艺】:明炉烤

【口味】:甜味

【标签】:江苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱

【做法】:1. 姜洗净,切末,用纱布包好挤出姜汁,备用;2. 将牛肉剔去牛筋和牛油,切成小块;3. 将鸡蛋?入盆内,加鱼露、八角(碾碎)、胡椒粉、姜汁、苏打粉、味精、糖、黄酒调成卤汁;4. 将牛肉块放入卤汁中拌匀并腌渍半小时;5. 取一铁筛,在筛内抹上一层洁净的猪油,以免沾粘;6. 然后取出牛肉块,再切成长约7.5 厘米、宽约6 厘米、厚约1 厘米的薄片,一片片摊在铁筛内放在烧木炭的平面烘炉上反复焙烘5 分钟左右即成。

烤秋刀鱼

【工艺】:明炉烤

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 幼儿食谱 青少年食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱

【做法】:1. 秋刀鱼清洗净后,抹上酒、盐、胡椒粉腌10分钟左右;2. 将腌好的秋刀鱼放在烤架上,以中火烤20分钟即可。

叉烤鸭

【工艺】:明炉烤

【口味】:炸烧味

【标签】:皖南菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 特色菜

【做法】:1. 鸭宰杀治净,再在净鸭翅下肋开一个约7 厘米长的刀口,拉出食管、气管、内脏等洗净;2. 将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内,使脯腹鼓起,晾干;3. 取烤叉从脊背靠腿处插进,再沿颈椎骨两旁穿出,鸭头弯过来存进叉;4. 用开水均匀地浇淋鸭身,使鸭皮绷紧,麦芽糖加水100 克稀释,在鸭身上淋一遍;5. 烧木炭炉,执鸭叉先烤脊背,再烤两侧,最后烤胸脯;6. 烤时勤转动鸭坯,使受热均匀,待烤至呈浅酱红色时取下,用薄片刀片下鸭皮,整齐地放在盘中即成。

火烤鳜鱼

【工艺】:明炉烤

【口味】:甜味

【标签】:安徽菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 家常菜 补虚养身食谱

【做法】:1. 花椒放大碗里,加盐,倒入开水400毫升,盖好碗至水凉;2. 鳜鱼宰杀,去鳍、鳃、鳞,去内脏,洗净;3. 小葱放在花椒盐水中浸泡10 分钟后捞出,塞入净鳜鱼腹中;4. 取烤叉一把,由鱼嘴插入至尾部穿出,放在木炭火盆上,用小火烤边烤边翻动;5. 并不断地将泡过葱的花椒盐水涂刷在鱼身上,约烤40 分钟左右;6. 待鱼腹焦黄而散发出香味时,刷一层蜂蜜;7. 烤干再涂刷一层香油,然后取下烤叉,顺鱼身每隔3 厘米剞一刀纹,装盘即成;8. 配以甜面酱和葱白段各一小碟佐食。

烤羊肝烟肉

【工艺】:明炉烤

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜

【做法】:1.将橄榄油、柠檬汁、盐、胡椒粉、西芫荽混合拌匀而成味酱备用。2.将羊肝浸泡水中1小时,然后除去肝之外膜和筋络,用刀子把羊肝斜切成约五毫米的薄片。把羊肝肉铺在1个浅盘中,倒入加味酱腌1小时。3.捞起羊肝沥干。置中等火候的煤炭上烘烤10-12分钟。4.烧烤烟肉片摆在盘中,即可上桌食用。

烧云腿

【工艺】:明炉烤

【口味】:炸烧味

【标签】:滇黔菜

【做法】:1. 将云腿(火腿)刮洗干净,用温水放碱面少许洗去云腿的哈喇味;2. 再用清水洗两遍,放在汤筒中煮一小时,煮熟而不烂,捞出撕去皮子;3. 鸡蛋打散,放入面粉调匀,再加入蚕豆水粉拌成稠蛋清糊;4. 火盆内燃旺炭火,云腿穿在铁叉上,肥肉面向火,烤热时用鸡毛刷蘸稠蛋清糊刷在云腿上,在火上将蛋清糊慢慢烤黄;5. 刷第二遍蛋清糊烤黄,再刷第三遍蛋清糊烤黄之后,即用刀将云腿连同蛋糊片为3 分厚的片;6. 然后将云腿如前的方法刷三遍蛋糊,每遍都边刷边烤黄后片下;7. 反复至蛋清糊用尽,才又将片下的云腿片刀切为四分长,三分宽的长方条,码在盘中即成。

黑椒烤猪肉

【工艺】:明炉烤

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱

【做法】:1.原料加工:(1)用牛油涂在肉片上并撒上盐。(2)将舂碎的黑胡椒均匀地压进肉片里。 2.烤制:把肉片摆在中等火候的煤炭上烧烤15至20分钟。