家常菜谱青少年食谱大全

果汁炸鸭

【工艺】：焦溜

【口味】：果汁味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将鸭肉煮熟，大骨剔除，切成长方形的块，共四块；2. 放在碗里，加入绍酒、酱油浆匀腌好；3. 葱择洗干净，切成3厘米长的段；4. 炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到八成热，将腌好鸭肉下锅油炸；5. 待色呈金黄色时，将猪油滗去，加入橘汁、味精、香油、白糖、葱段、骨汤50毫升以及腌鸭块所剩浸汁一起炒片刻；6. 起锅后将鸭块切成条，即可装盘，葱段铺鸭肉条块上，再淋上原汁即成。

鸡刨豆腐

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 骨质疏松食谱 老人食谱 青少年食谱 清热去火食谱

【做法】：1. 将锅烧热，加油，烧热，加入葱花等煸炒，炒出香味；2. 将豆腐放入锅内，用勺子将豆腐刨碎；3. 刨碎以后，继续煸炒一会儿，加上盐、花椒粉等佐料；4. 再加上味精和蒜茸，然后加入适量的水，盖上盖子，闷一会儿；5. 打开盖子，用勺子在豆腐的周边轻轻地动一动，免得豆腐糊；6. 等到汤汁儿不多了的时候，即可起锅；7. 将炒好的豆腐轻轻地放入盘中，放上一点香菜叶点缀。

八宝桂鱼盒

【工艺】：熟煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 营养不良食谱 补气食谱 老人食谱 青少年食谱

【做法】：1.冬笋、鸡肉煮熟；将桂鱼净肉和猪肥膘批切成直径约为4厘米的圆片，共20片，再将鱼片用黄酒、细盐、味精、胡椒粉各少许拌匀腌3?5分钟，至入味。另将熟火腿、熟冬笋、熟鸡肉、虾仁、水发海参、香菇和鲜蘑菇都切成碎粒（如绿豆大小）。将海参粒用沸水烫一下即用冷水漂凉沥干，鸡蛋清放入碗中，加干生粉调和成蛋清浆；淀粉15克加水调成芡汁备用。2.将锅烧热，加少量油，投葱姜汁，即把熟火腿粒、熟冬笋粒、熟鸡肉粒、虾仁粒、水发海参粒、香菇粒、鲜蘑菇粒和青豆黄八样原料下锅略炒，即加黄酒、鲜汤（3汤匙），细盐、味精，调好口味，稍烧入味，勾糊芡，晾凉，成为八宝馅料，分成20份。3.把肥肉片平铺在案板上，撒上一层薄薄的干生粉，放上一份八宝馅心，盖上鱼片制成鱼盒坯。净增锅烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加少量油，烧至四五成热时，把八宝鱼盒裹上蛋清浆，肥肉片朝下地放入锅内煎，至一面金黄，再翻身煎另一面，使之金黄，然后再翻过来，滗去油，烹黄酒，加辣酱油致香，即整齐地码放在盘中，四周陪衬以碧绿的生菜或煸菠菜围边即成。

翡翠火鸡片

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 青少年食谱

【做法】：1. 先将200克火鸡胸内剁成细泥；2. 再将剩下的200克火鸡胸肉切成3.3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的肉片；3. 并加入鸡蛋清1个、姜汁、精盐、味精和料酒适量腌渍好；4. 冬笋和火腿肉切成与火鸡肉片相同规格；5. 菠菜叶切成细末，挤出绿汁备用；6. 接着将鸡泥用100在鸡汤化开，加入适量的料酒、精盐、姜汁、菠菜和水淀粉，搅拌均匀；7. 把剩下蛋清分3次倒入搅动匀制成鸡汁；8. 然后把炒锅烧热，待锅内花生油四成热时放入鸡片滑散，变色后倒入漏勺；9. 最后在原锅内，放入底油，烹入料酒，加入鸡汤、味精和精盐，烧开；10. 放入冬笋和鸡汁，用水淀粉成稀溜汁，盛入盘中；11. 淋上明油，放上鸡片和火腿片即可。

苦瓜炒猪肝

【工艺】：熟炒

【口味】：清苦味

【标签】：私家菜 明目食谱 减肥瘦身食谱 防暑食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将苦瓜洗净，去瓤，放入精盐腌渍5分钟，以去苦味，冲净切块。2. 将猪肝洗净，切成薄片，加料酒、精盐腌渍10分钟，再用开水焯一下，捞出沥干。3. 将炒锅置于火上，加入花生油，待油烧热后，投入大蒜粒、苦瓜，翻炒几下，放入酱油、料酒略烹，倒入猪肝翻炒，加入味精调味即成。

芙蓉嫩豆腐

【工艺】：炝

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 孕妇食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.豆腐倒出，用刀背碾成蓉；鸡蛋打散；黄瓜和胡萝卜切1厘米长的丝；淀粉加水适量调匀成水淀粉。2.豆腐、鸡蛋、少许精盐、味精一起放在碗中，搅拌均匀，呈浆状，盛在盘中蒸熟。3.锅中放入少许开水，把黄瓜丝和胡萝卜丝、精盐、味精、胡椒粉下锅，烧开后，勾入水淀粉，烧熟，浇在盘中即可。

丝瓜炒小鲜

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 营养不良食谱 私家菜 通乳食谱 青少年食谱

【做法】：1.小黄鱼刮鳞去内脏，洗净后骨，留皮一切二成大块的片，放盐，味精，酒，蛋清，生粉上浆。丝瓜，红椒分别洗净均切成片。2.烧热锅，用冷油滑一下锅倒出，放入油烧至四五成热，放葱姜爆香，将鱼片放入，随后放入丝瓜，红椒，轻轻划开，待鱼片熟后，倒入漏勺控油再下锅，淋黄酒，加调料调好味，用湿淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘。

脆皮鸭子

【工艺】：清炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

【做法】：1.将加工好的白鸭洗净，剁去膀尖、鸭掌、鸭舌、先用盐和甜面酱搓遍全身，然后加入葱段、姜片、酱油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克腌制入味，约半天后，用鸭钩挂在通风处晾干皮。2.大熏箱内加入锯末1包（约250克）、茶叶、白糖10克及松枝150克点火起烟，将腌制风干的鸭子入箱熏约1.5小时，取出放容器里，加汤蒸至熟烂。3.炒锅上火，注入植物油，烧至八成热，把蒸透的鸭子控去水分，入油锅炸至金红色，皮酥脆时捞出，控净油，改刀成块，码于盘中，摆成鸭形，配以花椒盐吃。

冰醉鸡

【工艺】：冻

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 贫血食谱 活血化瘀食谱 青少年食谱

【做法】：1. 鸡腿去骨，洗净，用刀背拍松，加精盐、米酒抓拌并腌20分钟；2. 葱和姜洗净，切粗段，放入腌好的鸡腿肉中，以细麻绳绑紧放入蒸锅中蒸熟；3. 鸡腿肉蒸熟后取出，加入黄酒、胡椒粉、香油浸泡，再放进冰箱冷藏一夜，以使鸡肉入味；4. 食用前剪开麻绳，取出葱、姜切块，排放盘中即可。

钱江肉丝

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：浙江菜 贫血食谱 滋阴食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将里脊肉切成细丝，加水，黄酒和盐拌匀，用湿淀粉上浆；2. 葱洗净切成5厘米的细丝；3. 炒锅放在中火上烧热，下猪油，烧至四成热，放入肉丝，用铁筷子划拨约8秒钟，倒入漏勺，沥干待用；4. 锅内留油，将甜面酱下锅煸香，加黄酒、酱油、糖、肉清汤（100克）、味精，约炒15秒钟至有酱味时，用湿淀粉调稀勾芡，再将肉丝入锅炒匀，淋上辣椒油；5. 将三分之二葱丝铺在盘底，盛上肉丝，再将余下的葱丝撒在上面即成。