家常菜谱酸咸味大全

焦熘羊肉段

【工艺】：焦溜

【口味】：酸咸味

【标签】：北京菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.用碗加盐，酱油，白糖，醋，淀粉，水兑成混汁。2.坐勺加油，烧至八成热时将肉段逐块下勺炸，炸至表皮稍硬时捞出磕散，待油温升高时将肉段再放入油内炸，呈金黄色时捞出，控净油。3.原勺留底油，放葱，姜蒜炝锅，再放入肉段，倒入汁水翻勺，淋香油，出勺装盘即可。

雅梨炒腰花

【工艺】：炒

【口味】：酸咸味

【标签】：浙江菜 壮腰健肾食谱 清热去火食谱 便秘食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 将腰子剥去膜，对剖开，挖去腰臊，剞上网形花纹，切成1厘米厚的片，漂在清水中；2. 雅梨去皮、核，切成长5厘米、厚0.7厘米的片；3. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，下葱段略煸，再下腰花，熟入黄酒，将锅转动颠翻一下，放入梨片、盐、味精，炒10分钟；4. 用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油，起锅装盘即成。

番茄鸡球

【工艺】：溜

【口味】：酸咸味

【标签】：山东菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉去脂皮、筋膜，用刀背砸成细泥，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉、熟猪油、葱姜末，用筷子顺一个方向搅匀成馅；2. 黄瓜洗净去瓤留皮待用；3. 把火腿、冬菇、黄瓜皮切成0.6厘米见方的丁，与青豆同放入沸水烫过，待用；4. 炒勺内放入猪油，置中火上烧至五成热，把勺移至微火上；5. 将鸡肉馅挤成直径1.6厘米大的丸子，逐个儿下入油勺内，再移至中火上，用手铲不断拨动，约炸5分钟成鸡球；6. 另一火眼上放炒勺，放入猪油，在旺火上烧至八成热，把番茄酱和精盐放入勺内，用手勺搅动沸熟（番茄酱及保持鲜红色），再放入火腿、冬菇、黄瓜皮炒几下；7. 把鸡球捞入炒勺内（此时鸡球已膨胀成直径4厘米大的球），迅速颠翻炒匀，使番茄酱均匀地沾在鸡球上，盛入盘内即成。

酸菜蹄筋汤

【工艺】：烧

【口味】：酸咸味

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 增肥食谱

【做法】：1. 干蹄筋用清水洗净；2. 锅置旺火上，下油放入蹄筋，炸泡时捞出；3. 用温水漂洗三四次，再在放有草碱2克的开水锅内焖发15分钟；4. 反复几次，用清水漂洗切丝待用；5. 泡酸菜漂洗干净，切丝；6. 蹄筋放大汤碗内，用开水烫一次；7. 锅置旺火上，下鸡汤烧开；8. 将鸡脯肉用清水?散倒入锅内，打尽肉沫杂质；9. 下泡酸菜、胡椒、味精烧开，倒入大碗内即成。

鸭块焖米饭

【工艺】：焖

【口味】：酸咸味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将鸭子剁成6块，撒上精盐和胡椒粉拌匀腌制片刻；2. 洋葱、酸黄瓜切成丁；3. 锅内注油烧热，下鸭肉块炸至金黄色；4. 放入焖锅内，添入鸡汤烧沸，放入洋葱、酸黄瓜、白兰地酒、茴香籽、精盐、胡椒粉，用小火将鸭肉焖至八成熟；5. 锅内注少许油烧热，放入大米炒至沾匀油；6. 倒入肉锅内搅匀，盖好用小火焖熟即可。

猪肉炖粉条

【工艺】：炖

【口味】：酸咸味

【标签】：东北菜 补虚养身食谱 贫血食谱 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 五花肉用水煮到七八分熟，凉了切片备用；2. 粉条用水泡软；3. 酸菜切细丝；4. 锅里加油烧热，放入花椒、大料先爆香；5. 放入葱、姜呛锅，加入高汤，放盐调味；6. 加入酸菜、粉条，开锅以后下肉片，炖熟7. 起锅时放点鸡精即可。

西湖醋鱼

【工艺】：红烧

【口味】：酸咸味

【标签】：杭州菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂、半份切丝。2. 将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。3. 烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可。

酸菜肉片汤

【工艺】：煮

【口味】：酸咸味

【标签】：广东菜

【做法】：1. 猪肉切片，约0.4厘米厚，酸菜切成2厘米长段。2. 锅中到入1大碗清水或高汤，放入猪肉，酸菜和盐、味精，以中火煮7分钟即可。

鸭丝掐菜

【工艺】：炒

【口味】：酸咸味

【标签】：补虚养身食谱 私家菜 夏季养生食谱 滋阴食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将鸭脯肉放入锅内煮熟后切成细丝；2. 掐菜（绿豆芽）洗净。3. 炒锅注油烧热，下入鸭丝、掐菜煸炒，烹入醋，炒至七成熟时捞出控水；4. 回锅翻炒至熟，加入精盐、料酒炒匀即可。

蔬果拼盘

【工艺】：拌

【口味】：酸咸味

【标签】：胃调养食谱 健脾开胃食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将番茄、胡萝卜、黄瓜分别用清水洗净；2. 番茄用开水烫一下，去皮后切成片状；3. 胡萝卜与黄瓜切成菱形片；4. 将番茄、胡萝卜、黄瓜种蔬菜放入盘中；5. 加入盐、醋调匀，然后淋上香油即可。