家常鱼香如何做，鱼香的做法，怎么做鱼香食谱家常菜

素鱼香肉丝

【工艺】：滑炒

【口味】：鱼香味

【标签】：上海菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

【做法】：1.水面筋洗净，挤干水分，切成粗丝。红辣椒去籽切丝。豆苗去老根。水发木耳切粗丝。生姜切成末。用小碗一只，放料酒、酱油、精盐、白糖、米醋、味精、湿淀粉调成味汁。 2.锅里放熟花生油，烧至七成热，放入面筋丝煸炒几下，下红辣椒丝、木耳丝、姜末、葱花、四川豆瓣酱，炒出香味，出红油时，放入豆苗，立即倒入调好的味汁，快速翻炒几下，淋入辣油起锅装盘即成。

鱼香芷排

【工艺】：炒

【口味】：鱼香味

【标签】：四川菜

【做法】：1. 将猪排剁成10厘米长的段，用调味料腌20分钟；2. 将炒锅油烧热，把排骨炸成金黄色，捞出沥油；3. 炸好的排骨放碗内上蒸笼上蒸15分钟；4. 蒸排骨碗内的汁汤滗出，和酱油、糖色、味精拌匀炒匀倒入排骨翻炒上色，上碟，余汁勾芡淋在排骨上；5. 葱叶切成10厘米长段，装饰在排骨上即可上桌。

鱼香虾卷

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 大虾去壳及沙肠，对破洗净，码味；2. 上蛋清、面包糠，裹呈卷形；3. 下油锅炸至外酥内嫩时捞起待用；4. 菜心氽水待用；5. 菜心垫底，虾卷放中间呈一定形状；6. 将炒好的鱼香汁，淋于上面即可。

银鱼香菇羹

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：明目食谱 春季养生食谱 骨质疏松食谱 老人食谱

【做法】：1.　银鱼洗净，去杂质，放入冷水中浸泡；2.　香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切丝；3.　胡萝卜洗净切丝；4.　葱、香菜洗净切末；姜切片；5.　坐锅点火，加入少许冷水烧沸，将银鱼放进滤网，入锅内快速汆烫去腥，捞出，沥干水分；6.　色拉油入锅烧热，爆香葱末、姜片，放入香菇及胡萝卜丝翻炒；7.　注入高汤，烧沸后加入银鱼煮至熟透；8.　用淀粉加水勾芡，下盐及白胡椒粉拌匀，淋香油，撒下香菜末，即可食用。

鱼香猴头蘑

【工艺】：炒

【口味】：鱼香味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱 消化性溃疡食谱 胃炎食谱

【做法】：1. 将猴头蘑（猴头菇）用水泡发后洗净，切成厚片，下入开水锅内焯透，捞出控水，加精盐、胡椒粉、干淀粉、少许水拌匀；2. 酱油、白糖、醋、料酒、水淀粉调匀成鱼香汁；3. 葱姜切末；4. 炒锅注油烧至六成热，下入猴头蘑过油，捞出过控油；5. 炒锅注油烧热，下入葱姜末、泡椒煸炒，加辣豆瓣酱炒出红油，放入猴头蘑翻炒，倒入鱼香汁，炒至汁浓时撒入味精即可。

鱼香蘑菇

【工艺】：炸烹

【口味】：鱼香味

【标签】：私家菜 高血压食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.把蘑菇切去菌柄，洗净，在伞盖上浅划几刀，放入精盐拌匀，拌入味10分钟；鸡蛋打在碗中，加入一部分干细淀粉，调匀成鸡蛋糊；剩余的淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用；泡椒洗净切成末；姜洗净去皮切成末；大蒜剥去蒜衣洗净切成蒜末；大葱去根洗净切成葱花备用。2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，把蘑菇放入鸡蛋糊中拌匀，放入油锅中炸至蘑菇熟，外表金黄色酥脆时捞出滤干油分。3.锅内留油适量，加入泡辣椒末炒香至油成红色，加入姜蒜末、葱花炒香，倒入由精盐、白糖、酱油、醋、味精、素汤200毫升、湿淀粉兑成的味汁，收汁后加入炸好的蘑菇，拌匀起锅，装盘即成。

鱼香圆白菜

【工艺】：生炒

【口味】：家常味

【标签】：北京菜 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将圆白菜洗净，沥干水，切成均匀的丝；2. 将肉、木耳、胡萝卜、青椒、泡辣椒、葱、姜分别洗净，切成均匀的丝；3. 将豆瓣酱剁碎；4. 将白糖、醋、酱油、精盐、味精、料酒、清汤、湿淀粉15克（淀粉10克加水）兑成味汁；5. 锅内加油烧热，放入肉丝炒散；6. 再放入泡辣椒丝、葱姜丝、豆瓣酱炒出红油；7. 放入圆白菜丝、木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝煸炒均匀，至微熟，倒入味汁颠翻均匀，淋入香油出锅装盘即成。

大地鱼香炸田鸡腿

【工艺】：干炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱

【做法】：将厚竹笋片用沸水加入精盐3克烫过；田鸡腿用湿淀粉5克（淀粉2克加水）拌匀。鱼肉提前炸透，待冷后碾为细末。武火烧锅，下花生油，烧到100摄氏度时，下田鸡腿拉油，捞起，去油，放入姜花（切花）、蒜茸（捣碎）、葱段（切段）、笋片（竹笋切片）、田鸡腿，溅入绍酒，加入淡上汤，调入味精、精盐、白糖加鱼末、胡椒粉略煲后，再加入湿淀粉15克（淀粉8克加水），麻油拌匀上碟，面上再撒上鱼末3克。

鱼香白菜

【工艺】：干炒

【口味】：酸甜味

【标签】：北京菜 清热解毒食谱 便秘食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.将白菜洗净沥干水，切成丝；豆瓣酱剁碎。2.将白糖、醋、酱油、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。3.锅内加油15克，烧热，放入白菜丝煸炒出水分，将菜倒入漏勺滤水。4.锅内另加油烧热，放入豆瓣酱、泡辣椒丝、葱（切）丝、姜（切）丝、蒜（切）末炒出香味，倒入白菜丝煸炒，再烹入味汁，颊翻均匀，淋上红油，出锅装盘即成。

鱼香熘鸡块

【工艺】：滑溜

【口味】：家常味

【标签】：私家菜

【做法】：1.鸡肉用刀排过，剁成约2.5厘米的方块，加盐、酒、葱（10克切段）段、姜（10克切片）块，腌一会，去掉葱，姜，加鸡蛋及干淀粉（30克）拌匀。 2.锅置火上，加油烧至六成热，将鸡块分散下锅，炸至嫩熟捞起，待油温升高，入锅重炸至外层酥脆，沥出。 3.锅内留少许油下葱（10克切末）、姜（10克切末）、蒜（10克切末）豆瓣辣酱炒香，加酱油、糖、味精、醋和适量汤水，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，汁稠时加点油推亮，倒入鸡块，颠翻几下，挂匀卤汁起锅。