家常牛肚如何做，牛肚的做法，怎么做牛肚食谱家常菜

酱辣牛肚

【工艺】：酱烧

【口味】：酱香味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将牛百叶肚刮洗干净，切成大块，放入沸水锅中焯水5分钟，捞起洗净。 2.炒锅上水，注入清水，加葱段、姜片、料酒，放入牛肚，用大火烧沸，撇去浮沫，转小火煮制八成熟，捞起冷却，切成蓑衣丝，用沸水烫制，挤干水分。 3.炒锅上火，放入麻油、投入姜、葱煸出香味，加甜面酱、辣椒酱略炒，再加精盐、白糖、味精调匀，放入葱花，起锅倒入肚丝中拌匀入味即成。

小葱拌牛肚

【工艺】：拌

【口味】：咸酸味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 脾调养食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 牛肚洗净煮熟煮透切细丝；2. 小葱切2厘米长的段；3. 油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；4. 熟牛肚丝加小葱段，加盐、酱油、味精、少许醋和花椒油拌匀即成。

红烧牛肚

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：健脾开胃食谱 江西菜 营养不良食谱

【做法】：1. 将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6 厘米长、1.5厘米宽的片；2. 青蒜择洗干净，切2.4 厘米长的段；3. 红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用；4. 葱姜洗净，葱挽结，姜切块；5. 炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮约5 分钟；6. 再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

笋片炒牛肚

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 便秘食谱

【做法】：1.将牛草肚(金钱肚)洗干净黑衣，用刀把牛肚直纹切成薄片，用食用纯碱粉拌匀，腌4小时，用清水漂清碱味；笋洗净去壳切片；葱洗净切段，姜洗净切片；大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克。2.烹调时，先将开水500毫升加盐把牛肚煮至6成熟捞起，滤去水分；随用油25克起锅，将葱段、姜片、笋片放在锅中炒透，溅入姜汁酒，用芡汤75毫升、湿淀粉调匀为芡，把飞熟的牛肚放入，加上胡椒粉、麻油、包尾油10克炒匀上碟便成。

牛肚煲(二)

【工艺】：炖

【口味】：清香味

【标签】：气血双补食谱 私家菜 健脾开胃食谱 胃调养食谱 脾调养食谱

【做法】：1. 牛肚1000克洗净，切件，放入锅内煲熟；2. 萝卜洗净煮熟待用；3. 熟牛肚同萝卜齐放在瓦缸内，混和后煲二十分钟，便可原煲上席。

糟汁泡牛肚

【工艺】：炸烹

【口味】：糟香味

【标签】：东江菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 牛双?剥去外皮，去掉筋膜后洗净，在有圈的一面刻人字形花纹（刀距约4 毫米，不切断）；2. 再翻转另一面隔6 毫米横刻一刀（不切断）；3. 然后切成长4 厘米、宽2 厘米的块，放入清水盆浸约30 分钟取出，用毛巾吸于水分，下干淀粉拌匀；4. 将精盐、味精、香油、胡椒粉、糟汁、湿淀粉加75毫升清水调成芡汁；5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入双?块泡油约1 分钟，用笊篱捞起；6. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱、蒜爆香、放入双?块略炒，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟便可。

红油牛肚领

【工艺】：拌

【口味】：香辣

【标签】：补虚养身食谱 家常菜 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 牛肚领去掉油脂洗净，焯水后再冲洗干净；2. 煮锅加适量水、葱段、姜片、料酒，投入牛肚领，沸后撇掉浮沫，移至小火上煮三小时；3. 将锅离火，加入精盐，使牛肚领浸泡入味，晾凉后捞出沥水，斜刀切片，盛于容器中；4. 葱洗净切成马蹄片，置于小碗内，加少许鸡汤、香油、白糖、精盐、鸡精、红油（辣椒油）调成汁，倒入牛肚领内拌匀，即可装盘。

牛肚补胃汤

【工艺】：煨

【口味】：原本味

【标签】：补气食谱 健脾开胃食谱 子宫脱垂食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 先将牛肚初洗一次；2. 将牛肚再用盐、米醋半碗，分别反复擦洗；3. 再将牛肚用冷水分别反复洗净，滤干，备用；4. 取煨汤沙锅一只，先用新鲜荷叶垫置锅底；5. 再将牛肚放入，加水浸没；6. 旺火烧沸后，改用中火煮；7. 煮半小时取出，将牛肚切成条状或小块；8. 将切条状或小块的牛肚再倒入沙锅内，加黄酒、茴香、桂皮少许；9. 将牛肚继续慢煨2～3小时，直至牛肚酥烂为佳。

红酒烩牛肚

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将牛肚用沸水烫一下，刮净黑膜和粘液，洗净切成菱形块； 2. 芹菜、大蒜切成末； 3. 葱头、胡萝卜、土豆切成块； 4. 焖锅内放入牛肉清汤、牛肚、芹菜、红酒、香叶、精盐和胡椒粉烧开； 5. 用小火将牛肉焖至五成熟； 6. 锅内注油烧至六成热，先放入葱头炒微黄； 7. 再放入番茄酱炒至油呈红色，倒入焖锅内，加入油炒面粉调匀； 8. 加盐和蒜末调好口味煮至微沸即可。

干拌牛肚领

【工艺】：拌

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.石灰用热水1千克搅化，将牛肚泡两小时，用刀刮尽黑皮，用水洗掉石灰味，将葱切成马耳形，姜切大块。 2.将净牛肚用水煮熟，用凉水冲凉，片去油和筋，再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂，用原水泡两小时，捞出晾凉。 3.将牛肚片成薄片，用精盐、味精搅匀，等盐化后再加辣椒油、花椒面、葱拌匀即可。