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果汁煎肉脯的做法,果汁煎肉脯怎样做?

果汁煎肉脯是一道广东菜 特色菜,口味果汁味,【家常菜食谱大全】为您详解解析果汁煎肉脯的做法,协助您做出美味可口的果汁煎肉脯。

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果汁煎肉脯的做法
1. 将瘦肉片成3 毫米的片,用刀背将两面捶松,再切成长4 厘米、宽3厘米片;2. 将切好的肉脯加盐等腌制后,加入鸡蛋液拌匀,再拌入干淀粉;3. 用中火烧热炒锅,下花生油烧至五成热,放入虾片,边炸边翻动,炸至膨胀发脆,到入笊篱沥去油;4. 将锅端离火口,逐块排入肉脯后,端回火上,边煎边加油,至金黄色发硬时,翻转肉脯,如此法煎另一面;5. 然后加入油,烧至微沸,端离火口,炸浸约1 分钟,倒入笊篱沥去油;6. 将锅端离火口,下入肉脯,再放回火上,开大火烹黄酒,加果汁,淋香油及花生油,炒匀上盘以虾片镶边即成。
果汁煎肉脯说明:

工艺:生煎

口味:果汁味

标签: 【广东菜】 【特色菜

果汁煎肉脯的制作材料

主料:猪肉(瘦)400克

辅料:虾仁15克 鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)20克

调料:果汁100克 香油1克 黄酒5克 花生油40克 盐2克 姜8克 小葱7克

果汁煎肉脯怎么做好吃
1. 肉脯要厚度相同,肉脯腌制时,500克肉脯放精盐2.5克、姜片10克、葱段10克、露酒25 克、食粉2.5克、清水50克拌匀,腌1小时即可;2. 煎炸肉脯时,火候不宜过旺,否则会外焦内不熟;3. 果汁可选用现成的,也可以自制。果汁制法:将茄汁500 克、[口急]汁500克,精盐1.5克、味精5克、白糖150克、淡二汤200毫升、糖醋汁l00毫升调匀,下锅烧沸,待糖溶解后即成;4. 因有过油煎炸过程,需准备花生油750克。
果汁煎肉脯的热量
能量1115.14千卡,蛋白质96.13克,脂肪71.5克,碳水化合物25.91克,叶酸102.46微克,膳食纤维0.41克,胆固醇753.75毫克,维生素A331.59微克,胡萝卜素72.4微克,硫胺素2.24毫克,核黄素0.59毫克,烟酸22.19毫克,维生素C1.79毫克,维生素E20.24毫克,钙162.54毫克,磷950.57毫克,钾1432.49毫克,钠1836.13毫克,碘23.12微克,镁149.37毫克,铁16.72毫克,锌13.48毫克,硒58.19微克,铜0.97毫克,锰0.69毫克, 果汁煎肉脯的做法,果汁煎肉脯怎么做
制作果汁煎肉脯的小贴士:
粤菜善于借鉴而创新,即借鉴于北方各大菜系之名肴,也借鉴西方国家之美食,果汁煎肉脯则是借鉴西菜中的“牛扒”创新而成。西菜中的牛扒,先用大块肉熟后淋西汁;其特点是汁不入肉,肉的原味较浓,宜用刀叉;果汁煎肉脯则用小块肉,半煎半炸熟后烹果汁。其特点是味质深入肉内,混合味强,宜用筷夹,按此法改用鸡脯、鸭脯、鹅脯、即为“果汁煎鸡脯”、“果汁煎鸭脯”、“果汁煎鹅脯”。