当前位置:首页 - 菜谱食谱大全 - 家常菜酥菜谱大全

家常菜谱酥大全

【家常菜谱大全酥】收集了各种酥家常菜的特点、整理了多个菜谱酥的做法,提供各种酥美食菜谱、酥食谱的做法,四季营养的实用家常菜菜谱,丰富的家常菜谱大全可以让您轻松地学会怎么做美食,分享美味人生!

输入需要查询的菜名:

胶东酥鱼

【工艺】:酥

【口味】:咸鲜味

【标签】:胶东菜 营养不良食谱 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.小海鱼或鲫鱼去磷、内脏洗净,白菜帮洗净;取适量葱末和花椒投入烧热的油锅里,炸出香味,捞出花椒和葱末,花椒油留用。 2.取一大沙锅,钭白菜帮垫锅底,上面先摆一层肥肉片,再一排排将鱼摆好,加高汤、醋、料酒、盐、鱼露、葱、姜等烧开,加葱椒油封面,加盖用微火煨焖六小时以上,至鱼骨全部酥透即成。

酥小鲫鱼

【工艺】:酥

【口味】:咸鲜味

【标签】:清热解毒食谱 北京菜 骨质疏松食谱

【做法】:1. 将小鲫鱼去鳞、鳃,在鳃下顺着鱼腹剖长1.65 厘米的小口,取出内脏,用清水灌洗干净;2. 葱白切成长11.6 厘米的段;3. 醋、酱油、黄酒放在一起,调成料汁;4. 砂锅内铺一层猪肋骨,再铺一层姜片,撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、八角,然后,把鱼头朝锅边、鱼尾向锅心,一个挨一个地码成一个圆圈(中间留个小孔.形如菊花),撒上五香粉;5. 在中间再横码一排鱼(遮住小孔),也撒上五香粉;6. 将葱段在鱼上面同样码成菊花形;7. 白糖、冰糖渣倒在葱段中间、香油、糖色均匀地浇在葱段上面,并加入料汁约400克;8. 把砂锅装好后上旺火烧开,盖上一个比锅略小的瓷盘,改用微火煨;9. 煨时要让瓷盘周围往外冒汤,约需9 个小时,鱼也就煨好了;10. 然后,去掉瓷盘晾一夜,先取出葱段,再慢慢地取鱼(要保持鱼形完整);11. 吃时在鱼上放少许葱段,淋上原汤即成。

三河酥鸭

【工艺】:酥

【口味】:咸鲜味

【标签】:安徽菜 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 香菇去蒂,洗净;2. 小葱、姜洗净,小葱打结,葱切片;3. 鸭宰杀治净,将光鸭从脊背开刀,除去内脏,剁掉翅膀尖、脚掌,洗净沥干;4. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至七成热,将鸭子皮抹匀酱油25 克,背面向上,下锅炸至金黄色时捞起;5. 原锅中油倒出,放入鸭子,加水淹没,用旺火烧开,转用小火慢,至八成烂时捞出晾凉;6. 在砂锅中放入葱、姜、八角、桂皮;7. 将鸭剖成两半,剔去胸骨、腿,剁下头颈后,切成3 厘米长、2厘米宽的条,鸭皮向下整齐地摆入砂锅内;8. 鸭子头、颈剁成两半放在鸭肉上,加盐、味精、酱油50 克,再浇上鸭汤;9. 砂锅盖好盖,放在铝锅内,加水用旺火隔水炖2 小时左右,至鸭肉酥烂时,覆扣在大汤盘内,拣去葱、姜、大料、桂皮即成。

酥海带

【工艺】:酥

【口味】:酸甜味

【标签】:东北菜 中风食谱 甲状腺疾病食谱 便秘食谱 接触电离辐射人员食谱

【做法】:1. 将海带放入大盆中,加入开水浸泡,涨发;2. 涨发到5千克左右时,用清水冲洗两遍待用;3. 将葱切段,姜切片,大蒜剥皮待用;4. 将肥猪肉切成1 厘米宽、7 厘米长的肉条;5. 把海带铺在案板上,上面放切好的肉条一根,然后将海带卷成直径4 厘米的卷待用;6. 将锅刷净,锅底放上竹蓖子,把海带卷置其上,码好一层放一层葱段、姜片、净蒜,一共码放3~4 层,最上一层盖上大白菜帮;7. 然后将糖、味精、精盐、酱油、料酒、醋、香油倒入锅内;8. 再按锅的大小添上汤,以没过海带卷为宜,然后盖严锅盖,放置火上烧开,再用小火炖6 个小时左右;9. 待汤快干时连锅端下,晾凉后即可取出;10. 食用前,将海带卷切成0.5 厘米左右的圆片,码放在盘中,即可食之。

肉松

【工艺】:酥

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 老人食谱 学龄前儿童食谱 滋阴食谱 贫血食谱

【做法】:1.瘦猪肉洗净,去掉肥肉和筋,切成小方块。2.鲜姜洗净,切成薄片;葱白洗净,切成寸段,待用。3.瘦肉块放入锅里,同时放入鸡汤600毫升、酱油、黄酒、鲜姜块和葱段,置火上煮,待煮至肉酥烂,汤汁快干时,将肉块盛在盘中,将肉块顺肉纹切撕成细丝。4.炒锅置火上烧热,倒入花生油,待油热后,将肉丝倒入炒锅中摊开,用文火缓缓烤并不断翻炒,炒至肉丝干燥起松即成。

油酥黄豆

【工艺】:酥

【口味】:原本味

【标签】:私家菜

【做法】:黄豆洗净泡开,用油炸酥装盘,撒上盐即成。

香酥仔鸡

【工艺】:酥

【口味】:五香味

【标签】:卤酱菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱

【做法】:1.鸡洗净,从背脊剖开,斩去头,颈,爪,再改刀成块。用精盐和花椒拌匀后,在鸡皮和鸡肚内擦遍,腌三四个小时。2.炒锅洗净,倒入生油,上旺火,烧至六七成热,下鸡块炸至鸡皮紧缩时捞出,待油温再升高时,鸡块入锅复炸,鸡肉熟透,呈金黄色时,倒入漏勺沥油。 3.锅内留余油,煸葱段,姜片,起香后倒入鸡块,再加黄酒,酱油,白糖和适量鸡汤,煮沸后稍焖,至鸡入味上色,即用旺火收浓卤汁,浇上香油,即可出锅,冷却后食用。 按此制法,可单卤鸡翅膀,鸡大腿等,风味独特。

酥鲫鱼

【工艺】:酥

【口味】:酸甜味

【标签】:江苏菜 老人食谱 幼儿食谱 通乳食谱 利尿食谱

【做法】:1. 葱去根,洗净,切段;2. 姜洗净,切片;3. 将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏,洗净,沥干水分待用;4. 在砂锅底垫衬竹箅垫子,铺上一层香葱;5. 然后将鲫鱼腹向上,头向锅边排满一圈;6. 鱼上再放一层香葱;7. 葱面上再如前法排一层鲫鱼;8. 排齐后,加入黄酒、香醋、酱油、白糖、姜片,放旺火上烧沸后,撇去浮沫;9. 取大圆盘一只压在鱼上,盖紧锅盖,用微火焖约4 小时左右;10. 待鱼骨酥透,卤汁将要稠浓,再加入香油;11. 待汤汁成粘胶状时,带汁装盘即成。

糖醋猪脚姜

【工艺】:酥

【口味】:糖醋味

【标签】:广州菜 美容养颜食谱 通乳食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1. 将猪脚除去趾、甲,并刮去绒毛;2. 姜去皮洗净;3. 烧沸水锅,放入猪脚煮熟,捞起晾凉后斩成块;4. 姜按竖纹切成小件,晾干备用;5. 中火烧热炒锅,放姜略炒至稍转红色时加入油再炒,炒匀后放白醋、猪脚一同煮沸,再放精盐、红糖煮至糖溶;6. 以大瓦煲一个,将全部物料倒入,用中慢火堡至猪脚绵软时,拉离火位,停放一晚;7. 翌日再煲一次,待猪脚沸透并绵烂,即可食用。

酥四样

【工艺】:酥

【口味】:咸甜味

【标签】:江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 补血食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 把洗净的鸡肉剁成3 厘米见方的小块;2. 猪肉切成相应的块;3. 猪肉块与鸡块一起放入冷水锅中煮开,将肉内血污除净,捞出备用;4. 冬笋去壳、老根,洗净,用刀拍一下,切成3.6 厘米长、1.5 厘米宽的劈柴块;5. 将冬笋块放入开水锅内烫一下,捞出,备用;6. 干海带发好后,放入锅内煮一下,捞出洗净沙子,切成3 厘米长、1.2厘米宽的块,备用;7. 葱切段,姜拍松切块,蒜剥皮,备用;8. 将锅底垫上猪肋骨后,依次放入冬笋、海带、鸡块、肉块、葱段、姜块、蒜瓣,再把白糖、酱油、黄酒、香醋、芝麻、香油等全部倒入,然后,加水没过主料;9. 将锅放置旺火烧开,再移至小火慢慢炖,待酥烂,晾凉后,即可食用。