家常菜谱糖醋溜大全

西汁煎鱼脯

【工艺】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将鳕鱼肉切成片，放入盛器，加绍酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌匀上浆，然后拍上干淀粉，摊放在盆内待用。2.不粘锅上火烧热，放入色拉油滑锅，锅内留余油，将鱼片下锅煎至两面金黄色后取出，利用原锅，放入醋、糖、绍酒、盐少许，烧开，加番茄沙司调匀，用水淀粉色芡，放入鱼片翻包上卤汁，装入围有香菜的盆中。

糖醋黄河鲤鱼

【工艺】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【标签】：山东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 水肿食谱

【做法】：1. 黄河鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃用水冲洗干净，在鱼身的两面每隔2.5 厘米先直剞1.5 厘米深，再斜剞2厘米深成翻刀，直刀剞至鱼骨时向前推剖，在根部划一个刀口，使鱼能翻起，然后提起鱼尾使刀口张开；2. 将黄酒、精盐撒入刀口处稍腌；3. 取一只碗用清汤300毫升、酱油、料酒、醋、白糖、盐、湿淀兑成芡汁；4. 再在鱼的周身刀口处，均匀地撒上一层湿淀粉，手提鱼尾放在七成热的油锅中炸制待外皮挺住后，移微火浸炸3 分钟；5. 再在旺火上炸到鱼身全部金黄色时，捞出摆放在盘中，然后用手垫净布，将鱼捏松；6. 锅内注入油，烧热后放入葱、姜、蒜，炸出香味后倒入兑好的芡汁，用旺火炒制；7. 芡汁鼓起泡时再用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼身上即成。

糖醋脆皮烧乳鸽

【工艺】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【标签】：私家菜 延缓衰老食谱 跌打骨折食谱 补虚养身食谱 神经衰弱食谱

【做法】：乳鸽宰净后，放进煮沸的白卤水中，用文火浸熟，取出后涂上糖浆（方糖熬成）皮，挂在通风地方凉干。烧锅下花生油，烧至150摄氏度左右时，将乳鸽放入，炸至呈大红色，取去，倒去余油后在锅中加入糖醋和辣椒米、葱米、蒜茸，湿淀粉5克（淀粉3克加水）混匀，盛于碗中，将炸好的乳鸽切件，每只切成六至八件上碟，以菠萝围边，糖醋佐食。

糖醋鲤鱼

【工艺】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 水肿食谱 清热解毒食谱

【做法】：1. 将鲤鱼洗净，鱼身两侧各剞刀，撒上精盐、稍腌。将胡萝卜、竹笋切丁待用。葱、生姜、蒜洗净切成末。用鸡蛋液和淀粉制成全蛋糊。2. 将鲤鱼挂糊，放油锅中炸至金黄色时，捞出，摆在鱼盘内。3. 另起锅，放入香醋、酱油和白糖制成糖醋汁。将笋丁、胡萝卜丁和青豆也放入汁中，用湿淀粉勾芡，淋入明油。4. 将制好的糖醋汁浇在炸好的鱼上，撒上葱末即成。

糖醋鸡翅

【工艺】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【标签】：家常菜 补气食谱 青少年食谱 明目食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸡翅切成二段；2. 姜切片；3. 起油过爆香老姜，爆至金黄色后放入鸡翅；4. 等鸡翅半熟后加入醋、糖、酱油、料酒；5. 炒一下，鸡翅上色后加入适量水；6. 汤汁收干后即可起锅。

素熘“鹅皮”

【工艺】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【标签】：健脾开胃食谱 私家菜

【做法】：1. 将油面筋一切两开，翻转外面向里；2. 冬菇、冬笋、红辣椒均洗净切成片；3. 香菜择洗干净后切成末；4. 姜去皮切末；5. 白糖、酱油、醋、淀粉、水调匀成糖醋汁；6.炒锅注油烧至八成热，下入面筋炸至金黄色，捞出装盘；7. 炒锅注油烧热，下入姜末爆香，放入冬菇、笋片、红辣椒片、香菜煸炒，倒入糖醋汁烧开，浇在面筋上即可。

菊花鲈鱼

【工艺】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【标签】：福州菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨，肋骨；2. 在鱼肉面用直刀剞上1 厘米宽距、0.33 厘米深的花刀，再用斜刀横剑1厘米宽距、3 刀切断为1 块的菊花鲈鱼生坯，按此法共切10 块；3. 芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅汆熟取出；4. 肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁；5. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2 分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶；6. 锅中留底油，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。

牡丹鸡脯

【工艺】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜

【做法】：1.先将鸡脯去皮筋膜切成0.6厘米厚片，加适量盐、胡椒粉基本调味，沾上面粉挂上全蛋液，拍上面包渣用刀拍平整理成半圆形片备用。元葱切丁。2.勺内放宽油，烧至七成热时放入做好的鸡片炸透呈金黄色捞出，摆在盘中呈牡丹花瓣状。炒勺内放适量油，放入元葱丁炒香，放番茄酱炒透，加白糖、醋、盐适量水淀粉勾芡，淋明油浇在鸡片上，摆成牡丹花形中间放一点黄皮末呈花蕊，边上再放三个芹菜叶即成。

熘素明虾

【工艺】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【标签】：素斋菜 上海菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 将马铃薯洗净、蒸熟、去皮，拓成泥；2. 胡萝卜洗净、去皮、煮熟，剁成泥；3. 取大碗一只放入马铃薯泥、胡萝卜泥，加入精盐、味精，拌匀成馅；4. 竹笋去皮洗净，煮熟，切成3.9 厘米长、0.6 厘米厚、2.4 厘米宽的长条；5. 竹笋在长条一端0.9厘米处，用刀尖顺长划八、九刀成细丝，为“虾须”；6. 苹果去皮、核，切成2.1 厘米长、0.45 厘米厚的小长条，为“虾肉”；7. 把卷心菜（圆白菜）、水发木耳、青椒择洗干净，均切成粗丝；8. 豆腐衣（油豆皮）切去硬边，切成9 厘米见方的块；9. 取碗一只，放入酱油、白糖、米醋、冬菇汤100毫升、湿淀粉调匀成汁；10. 将豆腐衣平摊在左手上，中间涂上马铃薯泥17.5 克、胡萝卜泥12.5克，一端放笋条，把细丝一段露在外面，中间放上苹果条1 根，然后在豆腐衣边上涂些面粉糊，将其包成头大尾小的虾身，捏紧两端，缝口处再涂些面粉糊吻合，再弯曲成虾状，即成素明虾，共做20 只；11. 炒锅置旺火上，注入花生油，烧至六成热，将素明虾逐个下锅，边炸边用漏勺搅动，炸至豆腐衣呈金黄色，里边馅已熟，捞起沥油；12. 炒锅留底油，烧至五成热，放入木耳、卷心菜、青椒丝煸炒熟，兑入调好的汁，熬成糖醋卤；13. 接着放入素明虾，颠翻几下，使卤汁包紧素明虾即成。

合川肉片

【工艺】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【标签】：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱

【做法】：1. 姜、蒜切指甲片；2. 葱切马耳形；3. 玉兰片切成薄片；4. 水发木耳洗净去蒂；5. 茄子横切两截，选用前一部分，去皮切成长8 厘米、宽3.5 厘米、厚0.3 厘米的片；6. 切好的茄片拌上鸡蛋和豆粉调成的蛋糊，入油锅中炸黄酥后捞出；7. 将糖、酱油、醋、豆粉、味精、素汤、盐调匀成糖醋汁；8. 锅中留底油，下姜蒜片略煸，立即下上述各种调料，加水豆粉兑成的糖醋汁，急速放入炸好的肉片；9. 炒转后下葱、木耳、兰片，翻锅颠匀，装盘即成。