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家常菜谱清蒸大全

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鲜百合蒸鸡

【工艺】:清蒸

【口味】:清香味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 贫血食谱 肺调养食谱

【做法】:1.鸡洗干净抹干水分后,斩件,加入调味料(姜汁5克、白酒5克、盐5克、酱油10克、白糖1.5克、小米粉10克、香油1克、植物油5克)拌匀。2.百合剥去黄色瓣,再剥开洗干净,沥干水分;洗干净杞子,沥干水分;姜切丝;葱切段。3.将鸡、百合、杞子、姜丝和葱段同拌匀,放入蒸碟内,隔水蒸12分钟至鸡熟即成。

清蒸羊排

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 气血双补食谱 补阳食谱 冬季养生食谱 肾调养食谱

【做法】:1. 羊排洗净放入热水中煮一下;2. 然后锅里重新放大半锅水,水里放蒜粒,一半葱段、姜、党参、枸杞、萝卜,煮开;3. 在蒸锅里铺上萝卜片,在上面摆好抹匀盐的羊排,在洒上另一半葱段、姜片和姜末、枸杞,放到锅上大火蒸一小时;4. 最后十五分钟把桂圆放到羊排上一起蒸。 

豉油菜生鱼

【工艺】:清蒸

【口味】:豆豉味

【标签】:广州菜 清热解毒食谱 水肿食谱 营养不良食谱 贫血食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将生鱼(黑鱼)宰杀治净,用毛巾吸干水分;2. 葱条10克横放在碟中;3. 用精盐擦遍鱼身,放在碟内葱条上,加姜片,下油;4. 将碟放入蒸锅中,旺火烧沸,蒸约10 分钟至熟取出;5. 蒸好的鱼滗去原汁,去掉姜片、葱条;6. 把鱼转放在另一碟上,撒上胡椒粉、葱丝;7. 用中火烧热炒锅,下油,烧至微沸,取出适量淋在鱼上;8. 随即放入黄酒、150毫升清水、味精、香油、白糖,烧沸后加酱油和匀淋在鱼上便成。

砂仁鲫鱼

【工艺】:清蒸

【口味】:微辣

【标签】:特色菜 呕吐调理食谱 孕早期食谱 保胎食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 砂仁洗净,捣碎;2. 鲫鱼去鳞和内脏,洗净,用盐、料酒和淀粉调汁抹匀鱼身内外;3. 砂仁放入鱼腹内,隔水蒸15分钟;4. 葱、姜、和辣椒都切成丝;5. 锅内放入油烧热后,放入葱、姜、辣椒丝,爆香后,淋在鱼身上即可。

扣蒸滑肉

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 肾调养食谱 老人食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.臀尖肉去皮改刀切成5分大方块,用刀拍松,放入大盘内中加入盐、酱油、胡椒、味精、葱姜拌匀腌渍30分钟,去掉葱姜。将2个鸡蛋打匀倒入盘中肉上,再加入淀粉,调拌至每块肉上都沾上粉糊。2.锅中放油烧至七成热,投入肉块,炸至外皮呈金黄色酥脆,捞起放在一碗中。芋头去皮切成滚刀块,也投入锅中炸至焦皮,捞出放在肉块上,然后将碗放入蒸笼可,大火蒸40分钟,取出翻扣于汤盘中。3.锅中入油烧热,投入洗净的金针菇、木耳煸炒,放葱段,加适量汤烧开,放入味精、胡椒、盐调好味,用水淀粉搅匀成薄芡,起锅淋于盘中肉块上即成。

清蒸白鸭

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:肺气肿食谱 支气管炎食谱 滋阴食谱 清热去火食谱

【做法】:1. 将活白鸭宰杀,去毛及内脏等,洗净切小块;2. 白鸭块与三七粉拌匀;3. 用双层纱布将百合、白芥子包好,用细线扎紧;4. 药包、银杏、生姜、陈皮、胡椒粉一起,与鸭块上锅清蒸(炖亦可),以鸭肉熟为宜。

清蒸白鱼

【工艺】:清蒸

【口味】:本味咸鲜

【标签】:东北菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 脾调养食谱 水肿食谱

【做法】:1.将活白鱼收拾干净,入沸水锅中略烫一下捞出,刮净黑皮洗净,两面剞上斜十字花刀,放入容器内,加肥膘肉、玉兰片、火腿片、油菜段、精盐、料酒、花椒、米醋2克、葱、姜块15克、鸡清汤300克上屉蒸熟取出,拣去葱、姜块和肥膘肉不用。2.将鱼轻放在汤碗内,原汤沥入炒勺保烧开,撇去浮沫,加入味精浇在鱼碗内,再将玉兰片、火腿片、油菜段交替摆在鱼上,上桌时带米醋、姜米15克佐食。

枸杞蒸鱼腩

【工艺】:清蒸

【口味】:原本味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱

【做法】:枸杞摘好洗净后,拖水后垫在碟底;鲩鱼腩去鳞刮去黑膜,洗净吸干水分,以胡椒粉涂抹两面,置于枸杞叶上,隔水蒸8分钟;取出倾去碟内之汁液,撒上姜丝及葱丝,赞入滚油,淋上生抽,便可上桌。

霸王别姬

【工艺】:清蒸

【口味】:本味咸鲜

【标签】:滋阴食谱 补虚养身食谱 结核病食谱

【做法】:1. 鸡肉洗净,斩成茸;2. 葱洗净,打结;3. 冬笋去皮,洗净,煮熟;4. 香菇去蒂,洗净;5. 油菜心择洗干净,备用;6. 姜洗净,切块;7. 将光鸡斩去爪尖,清洗干净;8. 两翅从宰杀口插入嘴中抽出,成“龙吐须”状,鸡脚别至鸡肋处,出水后洗净;9. 将鳖宰杀烫洗后,用刀刮去黑衣,掀起甲壳,去内脏,洗净;10. 再将鳖蛋与鳖一起入锅中焯水,取出过清水,蛋捞入盘中;11. 鳖肉捞出后用干净布擦去水,撒上少许干淀粉,将鸡肉茸、鳖蛋放入腹中,再将洗净的鳖鱼壳盖上,使其仍成鳖鱼原状;12. 将鸡鳖背朝上,两头方向相反,放入砂锅中,舀入鸡清汤1500毫升,加葱结、姜块、黄酒、精盐,上笼蒸熟;13. 蒸熟取出,去掉葱姜,加入味精、冬笋、香菇、火腿、油菜心,再略蒸2 分钟即成。

蛤蜊蒸蛋

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱 滋阴食谱

【做法】:1. 蛤蜊泡于盐水中,吐沙后洗净,放入盘中;2. 覆上微波薄膜,高火2.5分钟,取出,倒出蛤蜊汤汁备用;3. 鸡蛋打散,加入精盐10克、味精、绍酒各5克、色拉油15克、温高汤2杯和蛤蜊汤汁搅拌均匀后,取滤网过滤于深碗中,覆上微波薄膜,中火4分钟;4. 取出,蛤蜊排于上面,覆上微波薄膜,中火6分钟;5. 取出,撒上葱花即可。