家常菜谱湖南菜大全

红烧牛蹄筋

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 美容养颜食谱 骨质疏松食谱 延缓衰老食谱 更年期食谱

【做法】：1. 将牛蹄筋洗净，放入冷水锅中，以旺火烧开，煮10 分钟捞出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7 厘米长的条；2. 取大瓦钵1 只，用竹箅子垫底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水2000毫升，旺火上烧开，改小火煨4～5 小时；3. 煨至蹄筋软烂，剩少量浓汁时离火，去掉葱、姜、桂皮，将粗的牛蹄筋挑出，从中切开，使其粗细均匀；4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将洗净的白菜心下锅，放入精盐煸熟，盛入在瓷盘的周围；5. 炒锅内再放入花生油，烧至八成热，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，烧开后，放入味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大瓷盘的中间，淋上芝麻油即成。

冰糖枇杷

【工艺】：煮

【口味】：甜味

【标签】：湖南菜 甜品/点心 感冒食谱 咳喘食谱 祛痰食谱

【做法】：1.枇杷剥去外皮，除去核和内筋，放入清水内浸泡(以免变色)后捞出，再放入开水锅内氽过，然后用冷水漂上。2.食用时，在一净锅中放1000克水，并下入冰糖烧开溶化后过罗筛，将锅子洗净，倒入糖水和枇杷，烧开再装入汤盅内或用10个小碗装，撒入红樱桃和青豆即成。

焦盐肘子

【工艺】：酥炸

【口味】：酱香味

【标签】：湖南菜 滋阴食谱 贫血食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 用烙铁烙尽猪肘上的余毛，置清水中浸泡10 分钟后，刮洗干净；2. 锅内放冷水l000毫升，将肘子煮至四成熟时移入卤内用中火煮至八成烂时取出，扣入钵内；3. 取卤锅里的卤汁50毫升，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂，即成酱汁肘子；4. 将制好的酱汁肘子切成2 厘米见方的肘肉块；5. 葱切碎成葱花；6. 将鸡蛋入碗内用筷子搅匀，放入面粉、湿淀粉、熟猪油、精盐、清水50毫升拌匀成糊；7. 将切好的肘肉块放入蛋糊拌匀挂糊；8. 炒锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热，将挂糊的肘肉逐块放入锅内，推动手勺，油温过高时要离火吞炸，待炸焦呈金黄色时，起锅倒入漏勺，将油滤净；9. 将炸焦的肘肉趁热下锅，放入花椒粉、葱花颠两下，淋入芝麻油，盛入大盘中即成。

冻羊糕

【工艺】：冻

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 美容养颜食谱 补虚养身食谱 补阳食谱

【做法】：1.羊肉烙净残存的毛，用温水泡上，刮洗干净后剁成块，下入冷水锅煮至八成熟，捞出洗净。 2.猪蹄放在火上燎过，泡入温水内，刮洗干净，剁成块，下入冷水锅烧开煮过，捞出洗净，连同羊肉一起放入垫着竹蔑钵中，再放入适量的水、桂皮、干红椒、拍破的葱、以及料酒、盐、酱油，盖上盖，先放在大火上烧开，再用小火煨烂透捞出，挑去葱、姜干椒、桂皮不要，拆净骨、皮和肉掰成小块。 3.将锅放在火上，倒入原汤，随下入拆下的小块羊肉和猪蹄，烧开后再熬10分钟，撇净浮油，放味精，调好味，装入长瓷盘内，冻上。4.食用时，切成小象眼块，摆盘淋香油，拼上香菜即成。

鳅鱼附豆腐汤

【工艺】：烧

【口味】：本味咸鲜

【标签】：湖南菜 清热去火食谱 夏季养生食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 老人食谱

【做法】：1. 用酒将鳅鱼醉死，剪开腹部去内脏，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下头，洗净滤汁；2. 净冬笋洗净切片；3. 水发香菇洗净，大的切开；4. 豆腐片成3厘米长，1 厘米宽、0.3 厘米厚的片；5. 葱打结，姜一半拍破，余下切末；6. 炒锅置旺火，放入猪油，烧至七成热，下入葱和拍破的姜炒出香味，再放入鳅鱼肉煸炒，烹入绍酒，下入蒜瓣，加入鸡清汤烧开，撇去泡沫；7. 再放入豆腐烧开，移至小火焖15分钟，去掉葱姜；8. 再移至大火上煮沸，加入菜心、精盐，撒上胡椒粉，淋入鸡油，盛汤盘中，跟姜末、白醋上桌。

黄焖田鸡腿

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 神经衰弱食谱 水肿食谱

【做法】：1. 用右手持刀在田鸡头部横切一刀，用左手拉着皮入下扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背脊骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将两腿剁开，用盘装上。2. 小红辣椒去蒂及籽，洗净后切成小米状；姜切小片；大蒜切成段；紫苏切成末。3. 食用时，将猪油烧沸，下入姜片煸炒，再下入田鸡腿煎至呈黄色，烹料酒，加入红辣椒、酱油、盐、味精和鸡汤250毫升焖一下，然后放入大蒜、紫苏，收成浓汁，用湿淀粉调稀勾芡，放香油后装入盘内即成。

面包贴腰片

【工艺】：酥炸

【口味】：炸烧味

【标签】：湖南菜

【做法】：1.猪腰先撕表面皮膜，片成两半，再剔去腰臊，片成5厘米长、3厘米宽的薄片，用拍破的葱姜、料酒、花椒、盐腌约1小时，去掉葱姜、花椒，用净白布按干水分，再用味精、胡椒粉拌匀，火腿切末，香菜叶洗净。2.面包切与腰片大小相同的薄片，摆开放木板上。3.鸡蛋去黄用清，装入深盘内，用筷子打起发泡成雪花糊，加入干淀粉搅匀，把腰片逐片裹上雪花糊，贴在面包上，再按上火腿末、香菜叶。4.将花生油烧到六成热，把贴好的腰片逐个铲入油锅内(面包片朝下)，用温火炸熟酥透，呈金黄色捞出，淋香油装长盘，两头拼番茄酱即可。

火腿穿鸡翅

【工艺】：清蒸

【口味】：微辣

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将鸡翅膀去毛洗净，用开水氽过，加入料酒、拍破的葱姜、花椒子和盐，上笼蒸烂，取出晾凉，用刀剁成三段，将翅膀两段去净骨待用。2.冬笋去掉老头，剥去外壳，削去内皮，煮熟切成丝；水发香菇去蒂洗净切成丝；火腿切成丝。3.将香菇、火腿、冬笋丝灌入已去骨的翅膀里，切去两头伸出部分，整齐扣入碗内，放入原汽上笼蒸10分钟取出，晾凉。4.食用时，翻扑盘内，淋香油即成。

原蒸五元牛蹄筋

【工艺】：清蒸

【口味】：咸甜味

【标签】：湖南菜 壮腰健肾食谱 美容养颜食谱 延缓衰老食谱 气血双补食谱

【做法】：1.葱和姜拍破；红枣洗净，蒸熟剥去皮；荔枝、桂圆剥去壳洗净。2.将鲜生牛蹄筋清洗，下入开水锅氽过，再用清水洗净，下入冷水锅内，在旺火上烧开，移用小火焖煮到八成烂捞出，剔去杂质，切成5厘米长的段，再切成1厘米大的条，装入汤盅内，放入料酒、葱、姜、盐、蜂蜜、胡椒粉、鸡汤600毫升和原汤、荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞、鸡油，上笼蒸至软糯取出，去掉葱姜。 3.食用前20分钟，将五元牛蹄上笼蒸热取出，撒胡椒粉即成。

黄焖子铜鹅

【工艺】：焖

【口味】：香辣

【标签】：气血双补食谱 湖南菜 滋阴食谱 营养不良食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 将去骨子鹅肉洗净，切成约3 厘米见方的块；2. 嫩姜洗净去皮，切成0.7厘米厚菱形片；3. 鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成长、宽各为2 厘米的薄片；4. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热时，放入嫩姜炒几下，再下子鹅肉煸炒；5. 待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒2分钟，放入酱油、精盐炒匀；6. 再加入蒜瓣、杂骨汤500毫升，焖15 分钟，鹅肉柔软后盛入大碗；7. 炒锅内放入熟猪油25 克，烧至六成热时，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放味精；8. 用湿淀粉25克（淀粉13克加水）调稀勾芡，一起炒匀，出锅装盘，淋入芝麻油即成。