家常菜谱香辣大全

五色茄丝

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：便秘食谱 私家菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将茄子去蒂洗净，切成丝；2. 青椒去蒂、籽洗净，切成丝；3. 香菇去蒂洗净，切成丝；4. 竹笋洗净切成丝；5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；6. 大蒜切片，葱、姜切丝；7. 干辣椒切成丝；8. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝炝锅，放入茄丝、辣椒丝、竹笋丝、香菇丝、青椒丝翻炒，加入精盐、蒜片，用水淀粉勾芡，撒味精、淋香油即可。

黄焖子铜鹅

【工艺】：焖

【口味】：香辣

【标签】：气血双补食谱 湖南菜 滋阴食谱 营养不良食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 将去骨子鹅肉洗净，切成约3 厘米见方的块；2. 嫩姜洗净去皮，切成0.7厘米厚菱形片；3. 鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成长、宽各为2 厘米的薄片；4. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热时，放入嫩姜炒几下，再下子鹅肉煸炒；5. 待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒2分钟，放入酱油、精盐炒匀；6. 再加入蒜瓣、杂骨汤500毫升，焖15 分钟，鹅肉柔软后盛入大碗；7. 炒锅内放入熟猪油25 克，烧至六成热时，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放味精；8. 用湿淀粉25克（淀粉13克加水）调稀勾芡，一起炒匀，出锅装盘，淋入芝麻油即成。

沙茶牛肉

【工艺】：火锅

【口味】：香辣

【标签】：潮州菜 贫血食谱 冬季养生食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将牛后腿肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10 厘米，盛于盘中；2. 生菜择洗干净，分成两盘；3. 将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗；4. 把其中一碟以二汤50毫升和匀，也分成两碗；5. 餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖，烧制；6. 待汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边食，食时蘸酱为佐。

脆豆腐干

【工艺】：炸

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将豆腐干切成6片；2. 将鸡蛋打散，放入酱油、盐、胡椒粉、辣酱拌匀；将青辣椒洗净，切丝放入开水焯一下；3. 将豆腐干片放入加调料的鸡蛋液中，取出再滚上一层面粉；4. 将平底锅内的植物油烧热，放入滚上面粉的豆腐干片，逐个炸至呈金黄色捞出装盘，撒上青辣椒丝即可。

熘鸭肠胰

【工艺】：焦溜

【口味】：香辣

【标签】：湖南菜 健脾开胃食谱 便秘食谱

【做法】：1.鸭肠去掉支肠，撕下鸭胰放入水内（保留待用）。将鸭肠用剪刀剖开，刮洗干净，用盐和醋揉搓，以去掉涎液，再用清水冲洗一遍，然后放入开水锅内氽一下（氽时要火旺，水宽，动作迅速），晾凉后切成5厘米长的段，用料酒、盐、醋揉搓后再在清水中冲洗一遍。2.冬笋去壳洗净与水发香菇、小红椒切成4厘米长、2厘米宽的条片，大蒜切斜段。3.用酱油、醋、味精、香油和湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）兑成汁。4.食用时，将鸭肠胰挤干水分，拌上少许盐和干淀粉浆好；将猪油烧沸，把鸭肠胰下入油锅至八成熟时，倒入漏勺中沥油。锅内留50克油，下入冬笋、香菇、红椒，加盐煸炒，随即下入大蒜及鸭肠胰，烹料酒，倒入兑汁，翻炒几下装入盘内即成。

青椒丝拌香菜

【工艺】：拌

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 贫血食谱

【做法】：大葱去根洗净切成葱丝；香菜洗净切成段，用盐稍微卤一下，捞出放盘中；辣椒洗净，切成丝，放在香菜上面，然后放入葱丝、辣椒油、味精、盐、醋、酱油，把香菜段、辣椒丝拌匀即可。

香辣肉酱

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将猪肉洗净后剁细成馅待用；2. 植物油烧至六分热，下辣椒粉，稍炸，不要炸糊；3. 下肉馅，大火炒约10分钟，直至水分完全蒸发掉，成干内粒状。4. 下西红柿罐头，加白糖适量，放老抽上色；5. 炒7-8分钟，直至黏稠状，加盐、味精炒匀即可出锅。

凉拌羊肉丝

【工艺】：拌

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱

【做法】：羊肉洗净放在旺火上煮熟取出，晾凉后切成细丝，盛在盘中；葱去根洗净，姜去皮洗净，均切成末；酱油、盐、胡椒粉、味精、料酒、辣椒粉、香油和葱姜末调成浆汁，浇在羊肉上面拌匀即可。

干辣蛤蜊

【工艺】：生炒

【口味】：香辣

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将蛤蜊去泥沙洗净，泡在盐水中，使其吐尽泥沙，再洗净。2. 干红辣椒洗净切丝备用。3. 炒锅注油烧热，先下入姜末爆锅，再下入辣椒丝煸炒几下，随即放入蛤蜊，翻炒至蛤蜊壳张开口，出锅装盘即成。

烧鲇鱼段

【工艺】：烧

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 补气食谱

【做法】：1. 鲇鱼（鲶鱼）去鳞，剁去头、尾、鳍，用立刀刻成人字花纹，然后用盐、料酒、葱丝、姜丝浸渍片刻；2. 将玉兰片片成大柳叶片，待用；五花肉切片，待用；干辣椒切段；3. 炒锅下植物油，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上蘸匀干淀粉，下锅煎制，两面都成金黄色时出锅，沥油；4. 锅内留余油，旺火烧热，下入蒜片、干辣椒段煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳和盐、料酒、酱油、醋，添入清汤；5. 汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放味精即成。