家常菜谱酸辣味大全

拌四季豆

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 单身食谱 防癌抗癌食谱 夏季养生食谱

【做法】：1. 将四季豆择洗干净，放入开水锅内焯熟，捞出，入凉开水中过凉，切成3.3厘米长的段，放入盘内；2. 碗中加入精盐、醋、蒜泥、香油拌匀，浇在四季豆上即成。

肚丝酸辣汤

【工艺】：烧

【口味】：酸辣味

【标签】：北京菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 气血双补食谱

【做法】：1.把熟肚切成细丝；玉兰片、油菜、冬菇、葱、姜都切成丝。蒜切成片；香菜切成段。2.勺内放猪油，油烧热用蒜片、醋炝锅，添上汤，放入肚丝、玉兰片、油菜、冬菇、葱、姜丝、香菜、加上精盐、味精、花椒水、胡椒粉，待汤烧开后撇去浮沫，淋上芝麻油出勺即成。

乳扇凉鸡

【工艺】：包裹蒸

【口味】：酸辣味

【标签】：白族 骨质疏松食谱

【做法】：1. 酸牛奶入锅煮沸凝固加工精制而成，加工时勺子顺一个方向搅拌，色呈浅黄，形如纸扇，即成乳扇。2. 把乳扇、豆腐皮回软。每5 片乳扇为一叠，压紧卷成螺旋状，形似鸡腿，把腐皮裹在乳扇外边，用粗麻布包紧，用麻线扎成密集线圈形，上笼蒸透，去掉麻布，切成块或片，拼摆成型。3. 将精盐、味精、醋、酱油、辣油、麻油、芫荽兑成汁，上桌蘸吃。

酱甘蓝

【工艺】：酱

【口味】：酸辣味

【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱 便秘食谱

【做法】：1.将甘蓝（圆白菜）洗净切丝，香叶，胡椒捣碎粉。 2.将菜料放入舅内，加盐揉搓，当菜料体积缩小近一半，菜丝呈黄白色时，同菜汁一起放入缸内，放入胡椒，充分拌匀。 3.菜面加盖，上面压一块大石头，封好缸口，腌1周左右。 4.倒去缸内盐水，将缸洗净擦干，倒入甘蓝菜丝，加入甜面酱，搅拌均匀后，盖好缸盖，腌制1周左右即可食用。

酸辣海参

【工艺】：煮

【口味】：酸辣味

【标签】：补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将海参洗净切成长条；2. 冬笋、火腿、鸡肉、冬菇均切成片；3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；4. 将海参下入开水锅内氽一下，捞出控水；5. 炒锅注油烧热，下入葱姜末爆香，放入海参、冬笋片、鸡片、火腿片、冬菇片、料酒、酱油、盐、白糖、香醋、味精、胡椒粉、鸡汤烧开，用小火煮15分钟，用湿淀粉勾芡即可。

拌酸辣虾

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 骨质疏松食谱 青少年食谱 小儿佝偻病食谱 营养不良食谱

【做法】：1.海虾剪去头、须洗干净，放入八成热的油锅中，炸至色呈金黄色时捞出沥油。2.锅留底大豆油少许，放入番茄酱、辣椒酱、精盐、味精、白糖调匀，倒入炸好的虾翻炒，淋上香油，撒上葱花晾凉即可。

珊瑚虾仁

【工艺】：炒

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 鲜虾仁洗净，在菜墩上剖开成大片，放入盆内加盐、蛋清淀粉抓匀；2. 胡萝卜洗净，切成斧楞块；3. 西芹切菱形片；4. 姜切末，大蒜切片；5. 锅内加植物油烧至五成热，放入虾片滑散，推动，炸断生捞出；6. 碗内加盐、味精、特级清汤（50毫升）、醋、胡椒粉、湿淀粉兑成味汁待用；7. 炒锅置火上，加植物油适量，放入姜末、大蒜片、胡萝卜块、西芹片炒香，加虾仁片翻炒，烹入味汁推匀，放红油起锅入盘。

咸菜肚丝

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将猪肚用醋、淀粉里外反复搓洗干净；2. 洗净的猪肚入开水锅中焯水，加料酒、葱、姜、八角入锅蒸烂；3. 熟猪肚切丝，尖椒切粗线，咸菜切丝；4. 将猪肚丝，尖椒丝，咸菜丝加调料拌匀，装盘即可。

醋椒鸭架子汤

【工艺】：煮

【口味】：酸辣味

【标签】：夏季养生食谱 家常菜 滋阴食谱

【做法】：1. 将鸭架、鸭头、鸭翅膀洗净，放入汤锅中加适量水煮30分钟，即成鲜鸡汤；2. 黄瓜洗净切片；3. 香菜洗净切成末待用；4. 坐锅点火倒入适量鸭油，油热后放入胡椒粉，烹入料酒，再倒入鲜鸭汤、精盐、黄瓜片；5. 待锅开后撇去浮沫，加入鸡精、醋、香油，撒上香菜末，即可食用。

清真肚丝汤

【工艺】：煮

【口味】：酸辣味

【标签】：山西菜 健脾开胃食谱 感冒食谱 清热去火食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将牛肚用适量盐碱水洗净，并用清水冲洗多次，以冲掉盐碱味，入锅煮熟，晾凉；2. 葱姜洗净，葱切丝，姜切末；3. 香菜洗净，蒜切末；4. 将晾凉的熟牛肚切成细丝；5. 白胡椒投入牛肉老汤内，按老汤的50％加白水，放入肚丝，煮制；6. 待煮沸后，用淀粉勾芡，调料投入锅内即撤火，在未落开时加入食醋即成。