家常菜谱年夜饭大全

牛市飘红

【工艺】：烧

【口味】：咸甜味

【标签】：年夜饭 广东菜

【做法】：1. 牛小排洗净，切小块；2. 将调味料（红葡萄酒1大匙，酱油1大匙，小苏打1/2大匙，清水1/2杯）先调匀，再放入牛小排腌20分钟；3. 平底锅烧热，先放1大匙奶油及2大匙色拉油，再放入牛小排两面略煎，微黄时盛出；4. 洋葱切片，以余油炒香，将牛小排回锅，倒入调味料（红葡萄酒2杯，糖1大匙，辣酱油1大匙）烧开，改小火烧入味；5. 胡萝卜去皮，先煮熟再切花片；6. 荷兰豆撕去老筋，氽烫过捞出冲凉；7. 用2大匙油炒熟胡萝卜及荷兰豆，加盐调味，盛出后排入盘内；8. 待作法2的汤汁稍干时，先拣出洋葱片，再将牛小排盛入盘内，接着面上淋汤汁即成。

粟米香菇排骨汤

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：气血双补食谱 年夜饭 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 排骨洗净烫去血水；2. 玉米去须切段；3. 香菇泡软去蒂；4. 葱切节，姜切片； 5. 水煮排骨、玉米、香菇，适量料酒姜片葱节，大火转文火，慢慢煨炖约1小时，撒盐即可。

干贝虾球

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：年夜饭 补虚养身食谱 补阳食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将河虾洗净去壳剁成虾胶；2. 干贝撕成丝；3. 香菇洗净切成丝；4. 火腿切成丝； 5. 用虾胶挤成鸡蛋大小的球，并在表面上粘满干贝丝、香菇丝、火腿丝，装盘上笼用沸水大火蒸25分钟取出； 6. 坐锅点火，放入高汤、料酒、盐、鸡精、白糖、麻油、蚝油勾薄芡淋上明油，淋入蒸好的干贝虾球上即成。

三味鸡丝

【工艺】：拌

【口味】：怪味

【标签】：营养不良食谱 家常菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 年夜饭

【做法】：1. 将公鸡宰杀洗净，去除内脏后下入沸水锅，煮至断生捞出（用竹签戳入鸡腿肉厚处，见无血水冒出即可），切成丝；2. 将绿豆芽洗净，掐去两头，在开水中焯过，放在盘内垫底，上面放上鸡丝；3. 如有西红柿，可切成花瓣形镶在盘边，使色彩更加艳丽；4. 将三味调料分盛于3个小碗内，随鸡丝上桌，供随意蘸食。

酱汁春笋

【工艺】：烧

【口味】：酱香味

【标签】：防癌抗癌食谱 年夜饭 滋阴食谱 便秘食谱

【做法】：1.春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4厘米长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松；2.用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁； 3.花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用； 4.炒锅上火，放入花生油，烧至五成熟时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油； 5.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖，搅拌，熬透，装盘待用； 6.炒锅再上火，放入鲜汤，放入虾籽，烧沸，再放入笋段烧沸；7.待汤汁快要煮干时，再放入酱汁，用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹再笋段上，加入味精装盘，淋上麻油即可。

春意盎然

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：年夜饭 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 明目食谱

【做法】：1. 冬笋去皮洗净煮熟后切成劈柴状；2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；3. 荠菜择洗干净，用开水氽一下，捞出放进冷水里冲凉后，挤出水分，切成粗末；4. 胡萝卜洗净煮熟切成末待用； 5. 坐锅，放油烧热，投入冬笋块略炒，加入鸡汤、粗盐、味精，烧开后放入荠菜、水淀粉勾稀芡；6. 开锅后放进胡萝卜未，即可装盘。

凉拌肉片

【工艺】：拌

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 单身食谱 年夜饭

【做法】：1. 鲜姜洗净，一半切片，另一半刮皮，剁成细末，备用；2. 猪肉洗净，切成6厘米见方的块，放入锅中加水（要没过猪肉），置火上用旺火煮开；3. 撇去浮沫，放入姜片，料酒和精盐，改用文火煮；4. 煮至用筷子能戳入肉块即可捞出，晾凉；5. 大蒜洗净，用刀拍碎，再捣成蒜泥；6. 蒜泥与酱油、腐乳汁、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用；7. 片去晾凉的肉块上过多的肥肉，只留1厘米的肥肉，将肉块切成0.5厘米厚的薄片；8. 肥肉朝上码在盘内，加上调料即可。

山药香菇鸡

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：年夜饭 广东菜

【做法】：1. 新鲜山药洗净，去皮，切厚片；2. 胡萝卜去皮，切厚片；3. 香菇泡软，去蒂；4. 鸡腿洗净，剁小块，先氽烫过，去除血水后冲净；5. 将鸡腿放锅内，加入所有调味料和2杯清水，并放入香菇同煮，改小火，10分钟后加入胡萝卜；6. 放入山药煮熟，约10分钟，收至汤汁稍干即可盛出。

年年有余

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 年夜饭

【做法】：1. 猪肉洗净剁细，拌入调味料（酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙）调匀；2. 鲤鱼洗净擦干水分，加调料（酒1大匙、酱油1大匙）腌10分钟；3. 将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出；4. 另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料（酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯）；5. 烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。

白汁五柳鱼

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：年夜饭 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 补气食谱

【做法】：1. 把鱼宰杀去鳞、骨、内脏收拾干净；2. 胡萝卜、黄瓜、葱都切成3厘米长的细丝；3. 姜、蒜适当切丝；4. 用精盐、味精、胡椒粉和水淀粉兑汁待用； 5. 锅中放适量水，烧开，鱼下锅煮熟，捞出放盘中，鱼汤待用； 6. 锅烧热，放适量油，把葱、姜、蒜下锅稍炒，再把胡萝卜、黄瓜入锅，烹入兑好的汁，炒熟，浇在鱼上即可。