家常菜谱烧大全

珍珠豆腐

【工艺】：烧

【口味】：葱香味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 老人食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将豆腐捣成泥；2. 鸡脯肉剁成蓉；3. 葱、姜洗净切成末；4. 鸡蛋弃黄留清；5. 豌豆洗净，用开水焯一下捞出，沥干水分；6. 取一器皿放入豆腐泥、鸡蓉、葱末、姜末、盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、鸡蛋清、水淀粉，搅拌均匀制成玉米粒大小的丸子待用；7. 坐锅点火倒油，油温五成热时放入丸子，炸至变色，捞出沥干油；8. 坐锅点火，放入适量高汤、盐、胡椒粉；9. 锅开后放入豆腐丸子、豌豆；10. 水淀粉勾薄芡，淋入鸡油、汁浓时即可出锅。

烧鱼翅

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：老人食谱 素斋菜

【做法】：1. 豆腐用刀碾成泥；2. 豆腐皮用温湿毛巾焖软；3. 玉兰片、蘑菇、黄花、青蒜均切成末；4. 粉丝用沸水泡软待用；5. 取一小盆，将豆腐、玉兰片末、蘑菇末、黄花末、葱末、姜末、淀粉、精盐、胡椒粉、白糖、料酒调拌均匀成馅；6. 豆腐皮铺在案子上，修去筋边，抹上水淀粉，再将馅料平抹在豆腐皮上，约1 厘米厚；7. 将粉丝沥尽水，整齐地码在馅料上，用手稍压；8. 粉丝放好之后上笼蒸熟取出，晾凉后用刀片成大片，即成“鱼翅”料坯；9. 取铁锅一只，洗净置火上，加入素汤100毫升、精盐、味精、胡椒粉、料酒、“鱼翅”，用大火烧沸后，改小火烧焖，汤汁见稠时，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上青蒜末即成。

肉片烧莴笋

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：单身食谱 青少年食谱 营养不良食谱 家常菜 高血压食谱

【做法】：1. 将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片；2. 猪肉切片，并用少许盐、酱油半份、料酒半份加淀粉把肉片抓匀；3. 姜切成片，葱切成粒状；4. 炒锅内放底油加入肉片煸炒；5. 放入料酒、酱油、醋、盐和味精，加入笋片，不停的翻炒，待笋片熟后加入淀粉勾芡，即可装盘。

绍式醉鸡

【工艺】：烧

【口味】：清香味

【标签】：上海菜

【做法】：1.先将鸡洗净，入沸水中煮沸，焖15分钟，捞起，冷却后切成4大块。 2.将鸡汤加葱，姜，盐，花椒烧开，冷却，加入绍酒，大曲酒制成醉卤，将鸡块浸入醉卤中(夏季宜放冰箱中冷藏)，1天后取出，切成小块装盘即可。

排骨鸡

【工艺】：烧

【口味】：微辣

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 土仔公鸡宰杀治净，斩成约2.5厘米见方的块；2. 排骨洗净，斩成约三厘米长的块；3. 豇豆洗净放入盐水内泡腌，取出切成长约四厘米的节；4. 萝卜亦放入盐水内泡制并切成长约6厘米的一字条；5. 郫县豆瓣剁细；6. 泡红辣椒去籽及蒂，剁细成末；7. 老姜去皮洗净，切成指甲片；8. 泡姜切片，大蒜去皮，清洗干净，切成片，大葱洗净，取其葱白，切成葱节；9. 将鸡块、排骨分别放入盆中，加精盐、料酒、姜片、葱节和匀，码味15分钟；10. 锅置火上，烧植物油至七成热，放入排骨炸至呈棕黄色，捞出沥干油分；11. 锅内留少许油，下鸡块，加料酒，煸炒干水分，然后投入豆瓣、花椒、蒜片、泡红辣椒、干辣椒节，炒香上色，掺入鲜汤，加精盐，白糖，鸡精，泡姜、泡豇豆、泡萝卜煮一会儿；12. 将煮后的鸡块加汤带汁，一起倒入高压锅中，放入排骨，烧制20分钟，盛入火锅盘中，加醪糟汁（江米酒）、葱节、味精和匀，随酥黄豆、熟芝麻一同上桌；13. 将原汤盛入味碟中，加入酥黄豆、熟芝麻即可沾食。

鸡丝凤尾菇

【工艺】：烧

【口味】：甜咸味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 鸡肉洗净切成丝； 2. 番茄、凤尾菇洗净切成片； 3. 葱头洗净切成丝； 4. 鸡肉丝放入碗内，加入葡萄酒、蛋清、精盐、胡椒粉拌匀腌制片刻； 5. 锅内放入大半黄油烧化，下入葱头炒出香味； 6. 放入鸡肉丝迅速炒匀盛出待用； 7. 锅内放剩余黄油烧化，下入凤尾菇煸炒几下； 8. 加入鸡丝、牛奶和鸡肉清汤，用小火煨入味； 9. 加入精盐、白糖和奶油调好口味，用水淀粉勾芡； 10. 盛入盘内，盘边码上番茄片点缀即可。

糟烩鞭笋

【工艺】：烧

【口味】：糟香味

【标签】：素斋菜 夏季养生食谱 清热去火食谱 明目食谱 肝调养食谱

【做法】：1. 将鞭笋（竹笋）切成5 厘米长的段，对剖开，用刀拍松；2. 把香糟用清水100毫升淘散，搅匀，滤去渣子，留下糟汁；3. 将炒锅置火上，下入熟菜油，烧至三成热，将鞭笋倒入锅内煸炒，舀入清水150毫升，烧焖5分钟，放入精盐、味精，倒入香糟汁，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上香油，即成。

明炉三菌猪肝汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜

【做法】：1. 将鸡枞、牛肝菌、香菇洗净改片待用；2. 将猪肝洗净改片用盐、豆粉码好，备用；3. 鲜汤烧沸，下三菌（牛肝菌、鸡枞、香菇），待香味出来；4. 先下绿豆芽，煮断生后下猪肝；5. 至猪肝断生伸板时加入盐、味精、胡椒即可。

松茸田鸡

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 糖尿病食谱 更年期食谱 肝硬化食谱 神经衰弱食谱

【做法】：1.将田鸡用刀在脊背开五分长的小口，取出内脏，剁去四爪用八成热水烫一下捞出洗去黑皮。2.鲜松茸蘑择干净，用刀改成二寸长、五分宽的块，用开水烫一下捞出。3.火腿切成片，油菜心（水烫）洗净。4.勺内放入鸡汤、精盐、味精、绍酒、葱、姜、花椒油，加入田鸡和松茸蘑，用中火炖十分钟，下入火腿、油菜心，烧开即成。

素烧瓜瓤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：美容养颜食谱 私家菜 减肥瘦身食谱 利尿食谱

【做法】：1. 将冬瓜瓤挖出，去籽切成条；2. 木耳洗净撕成小朵；3. 黄花菜洗净切段；4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；5. 玉兰片洗净切片；6. 将冬瓜瓤加植物油、精盐、胡椒粉、水淀粉拌匀，下入开水锅中焯熟备用；7. 炒锅注油烧热，加入清水，精盐、料酒烧开，放入瓜瓤、木耳、黄花菜、玉兰片，再加入胡椒粉烧入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。