家常菜谱清蒸大全

柱侯蒸鲩鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 高血压食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将鲩鱼宰杀干净；大蒜去皮洗净拍碎剁成蒜茸；陈皮切成碎末；香菜择洗干净。2.先将鲩鱼用精盐擦匀鱼身内外；再将肥肉剁为米粒形，用碗盛着，加上各调味料（柱侯酱、精盐、味精、深色酱油、白糖、蒜茸、胡椒粉、陈皮末、香油、猪油）等调匀，涂在鱼身内外，放在长形碟上，随放入笼内蒸至熟取起，撒上胡椒粉，淋上熟油，将香菜伴在鱼的两边便成。

鸡翅蒸甲鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 肝调养食谱 肾调养食谱 滋阴食谱

【做法】：1.将鸡翅膀下入汤锅内，煮到五成熟时捞出，清洗干净剁去翅尖和两头骨节，装入汤盘内。蒜子剥去皮，洗净。葱、姜一半拍破，余下的葱切成段，姜切成米。2.将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下（或用手抓住颈，用刀割断颈骨），随即将尾向上提，使血液流尽，用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下（如用开水煮裙边易破裂影响质量），能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边（裙边是甲鱼身上最好的东西），切成4厘米长的大块，洗净并沥干水分，用料酒和盐腌15分钟后，挤干腌甲鱼的腥水，拌上胡椒粉，放到鸡翅膀上面，再加入大蒜子和拍破的葱姜、料酒、盐、味精和鸡油，上笼蒸烂取出。3.食用时前半小时，将鸡翅膀甲鱼去掉葱姜，加入口蘑、鸡汤1000毫升上笼蒸熟后取出，撒上胡椒粉和葱段，随上姜醋汁两小碗即成。

清蒸虫草白花鸽

【工艺】：清蒸

【口味】：清香味

【标签】：气血双补食谱 美容养颜食谱 益智补脑食谱

【做法】：1. 先将冬虫夏草洗净，备用；2. 水发香菇去蒂洗净；3. 冬笋剥去外壳，剁去老根，切片；4. 火腿切片。5. 鸽肉下沸水锅焯后取出，洗净血秽；6. 将鸽肉放在汤碗内，加入黄酒、味精、精盐、鲜汤1000毫升、冬虫夏草、香菇、笋片、火腿片铺在鸽肉上，随即上笼蒸2小时左右，鸽肉酥烂即成。

凤菌一品豆腐

【工艺】：清蒸

【口味】：本味咸鲜

【标签】：湖南菜 学龄前儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将干贝老筋摘去，洗一遍，放入拍破葱姜、料酒和水（水以没过为准），上笼蒸发取出，去掉葱和姜，搓散成丝。火腿切成米。香菜摘叶洗净；蘑菇削去根部泥沙，洗净，下入开水锅内氽过捞出，挤干水分，摊入平盘内，撒上干淀粉，将虾仁料铺在蘑菇上，按上火腿米、香菜叶。2.将豆腐片去皮，捣烂过罗筛，加入蛋清50克、适量的盐、味精、胡椒粉搅匀，装入抹油和有圆圈模型的盘中，面上撒上干贝，再盖上一层用鸡汤搅匀的鸡蛋清，和酿凤尾菇一起上笼蒸熟（切勿过老），取出将圆圈模型去掉，把酿凤尾菇拼在豆腐周围，锅内放鸡汤、盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在凤菌一品豆腐上，淋鸡油即可。

清蒸羊尾

【工艺】：清蒸

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将羊尾蒸熟后切成长10厘米、宽3厘米的薄片，整齐地摆在碗内，呈梯形，剩余的料放入碗中，添满汤，加调料上屉蒸20到30分钟。2.蒸好后，除去花椒、大料、葱、姜、蒜，把汤控入勺中，熟羊尾扣入汤盘中，勺内再加汤，汤开撇去沫，放味精整形，把汤浇在熟羊尾上，撒上香菜末即成。

清蒸鸭掌

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 鸭掌洗净，用水煮熟，从掌背将骨剔除；2. 再用料酒、精盐、味精腌入味；3. 熟火腿切成60片小象眼片；4. 豆苗嫩叶用开水烫一下，再用凉水投凉；5. 鸡脯肉洗净，放在案板上，剔去筋，用刀背砸成泥，放入盘内；6. 加精盐、料酒、味精、湿淀粉搅拌上劲待用；7. 每只掌面部粘一层干淀粉，再抹一层鸡泥；8. 然后用切好的火腿小片和豆苗嫩叶在上面摆成花草形状，全部制成；9. 掌面朝上，摆在盘中，用小火蒸五分钟取出，整齐地放到另一盘中；10. 汤勺置火上，加入鸡汤、料酒、精盐、味精调好口味，烧沸；11. 用水淀粉勾薄芡，淋上香油和猪油，浇在蒸好的鸭掌上面即成。

蚝油鸭脚

【工艺】：清蒸

【口味】：五香味

【标签】：广州菜 健脾开胃食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 将鸭脚去皮衣和趾甲，用精盐擦匀，洗净晾干，用酱油涂匀；2. 旺火烧热炒锅，下油，放入姜、葱、鸭脚略炒；3. 烹黄酒，加酱油，转入用竹箅子垫底的瓦煲，加入蚝油、八角、陈皮、酱油、精盐、味精、白糖及适量的水，加盖，用中火煲约70 分钟至软烂取出；4. 倒出原汁，去掉姜、葱、八角、陈皮，把鸭脚排放在碗里，入蒸笼蒸热后取出，覆扣在碟上；5. 用中火烧热炒锅，下油，加原汁，余下的酱油、白糖、味精，用湿淀粉调稀勾芡，再加入香油和花生油推匀，淋在鸭脚上便成。

五花酥鲫鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：酸甜味

【标签】：山东菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 产后调理食谱

【做法】：1.鲫鱼宰杀去鳃、鳞、五脏，用水冲净，放盆中加红曲米水、葱姜丝、料酒、盐、味精、鱼露等料腌渍一小时。2.五花肉切大梳背片，用红乳汁、盐等稍腌，放油中炸透出油，呈金黄色取出。3.鲫鱼放温油中炸透至骨酥，呈浅金黄色时捞出。4.取一大碗，将鲫鱼头朝下按形顺摆于碗中，上面放炸五花肉、香菇、冬笋填满，倒入腌鱼汁和醋，加葱椒油200克封面，入笼蒸六小时，取出翻扣大盘中，淋上鱼油汁即成。

清蒸山药段

【工艺】：清蒸

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 肾炎食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 腹泻调理食谱

【做法】：1.将山药洗净去皮，切成约3厘米长的段，再顺长剖成二三条；将桃洗净弃核取其桃肉待用。2.将锅内倒入花生油，烧至七成热时放入山药，炸至边上有点儿黄时捞出。3.将红枣放入碗内，再放入青梅，然后把炸好的山药条整齐地码在碗内，撒上糖，上屉蒸熟取出，山药扣在盘里，备用。4.炒锅内倒入蒸山药的糖水，烧沸后加入适量糖，用淀粉勾芡，放入少许香精，淋少许猪油，出锅浇在山药段上，将菠萝、桃肉等水果围在盘边，即可食用。

鲜贝竹筒鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：本味咸鲜

【标签】：湖南菜 益智补脑食谱 健忘食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱

【做法】：1.葱白切成2厘米长的段，姜一半切成米，余下的葱和姜拍破。将干贝老筋（在干贝上有一小块颜色与大部分不同的老筋）掰去，洗净沙质，用碗装上，加入料酒、拍破的葱姜和少许水，上笼蒸发取出。蘑菇切成片。火腿切成薄片。2.将肥鱼去鳃、鳍，开膛去内脏洗净，用开水烫一下捞出，用小刀刮去皮面的薄膜，再用清水洗净，先取头和尾不用，鱼身去背脊骨，砍成5厘米长、4厘米宽、3厘米厚的块，用料酒、盐略腌一下。3.用干净小新竹筒10个，每个竹筒垫放竹叶几片，放入肥鱼3块、干贝、火腿、蘑菇、盐、味精、鸡油、葱盖，盖上竹筒，上笼用沸水蒸15分钟即熟取出。同时放入胡椒粉、葱段、鸡汤1000毫升，盖好后放入垫盘内，每人一份，随上辣椒油，姜醋各两小碗，蘸着吃即成。