家常菜谱蒸大全

口蘑乳鸽

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 肝调养食谱 肾调养食谱 气血双补食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将鸽子头放入冷水中浸几分钟至闷死；2. 干拔去毛，用刀剖腹，换去内脏，用水洗净；3. 剁成2厘米见方的块，再用清水漂去血水，捞出，放入大汤盘中；4. 将水发口蘑洗净，去蒂，挤去水，切成片，也放入大汤盘中；5. 加入黄酒、葱、姜末、味精、鸡蛋清、干淀粉、精盐、熟猪油拌匀；6. 上笼蒸烂后出笼上席。

猪肉蛋饺

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 益智补脑食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 猪肉剁碎；2. 韭菜洗净切碎；3. 肉末加料酒10克、酱油、精盐1.5克、味精1.5克及水发海米、香油拌匀；4. 再放入韭菜拌匀；5. 鸡蛋打入碗内，加精盐1克、淀粉5克搅散；6. 勺内抹油，将蛋液摊成约10个圆形蛋皮；7. 上面蛋液末全干时，放上肉馅、蛋皮对折成饺子状；8. 边缘粘牢，放入盘内；9. 全部包好后放入蒸锅内蒸熟取出；10. 勺内加鲜汤及料酒、酱油、精盐、味精、鲜汤、葱姜汁、香油；11. 用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，浇在蛋饺上即成。

八宝鸭

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将嫩鸭劈开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚；2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份；3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中；4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；5. 栗子去壳，取肉切丁；6. 鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁；7. 糯米淘洗干净，加水蒸熟；8. 烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味；9. 再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内；10. 碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；11. 将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。

元旦大虾

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 益智补脑食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 葱洗净，切段，先炒香备用；2. 虾去壳留尾，除去肠泥，洗净，剖背断筋；3. 猪肉剁成肉酱；4. 取一碗，内部抹油，依次放入葱段、虾、蛋液及肉酱、青豆仁；5. 并加盐和味精调味，再盖上一层保鲜膜；6. 蒸笼中加水烧开，放入碗，以小火蒸10分钟，取出；7. 用汤匙将蛋虾一次刮起，排在盘中，勾薄芡淋上，最后滴些香油即可。

冬瓜肉蒸包

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：水肿食谱 贫血食谱 快餐/主食 清热解毒食谱

【做法】：1. 面粉加面肥、温水适量，揉匀，待发酵后加碱揉匀，除去酸味。2. 猪肉剁成泥，加酱油、味精、香油、葱（切末）、姜（切末），搅匀待用。3. 将冬瓜去皮并剁成细末，再加少量食盐拌匀，包入纱布中，挤去水分，加入肉馅内调拌成馅；将包子捏好。4. 将捏好的包子放入蒸茏内用旺火蒸2分钟即成。

豆鼓蒸鲳鱼

【工艺】：蒸

【口味】：豆豉味

【标签】：湖南菜

【做法】：1. 鱼去内脏洗净，两面各划浅十字斜纹，再均匀抹上盐和味精；2. 葱，姜，辣椒切碎；3. 所有料调匀备用；4. 将猪油20克抹在盘底，10克抹匀鱼身，放盘中；5. 浇淋酒，再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油，然后覆盖猪板油，多出部分向里折入；6. 大火蒸20分钟即可。

雪银虾饼

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 营养不良食谱 补阳食谱 不孕不育食谱

【做法】：1. 将虾肉，肥膘洗净，切碎用刀背砸成细泥；2. 葱、姜拍碎放在150毫升清水中泡10分钟；3. 把鸡蛋清打成泡糊；4. 将虾泥和肥膘放在碗中，加精盐、胡椒面、料酒、玉米粉搅拌均匀；5. 逐渐加入葱、姜水搅拌成糊状馅；6. 取一平盘抹上花生油，将糊状的馅做成10个虾饼，上笼蒸4分钟取出；7. 虾饼上加蛋泡糊，盘子周围围银耳，放入笼屉中蒸1分钟即可食用。

杏蒸鸭

【工艺】：蒸

【口味】：清香味

【标签】：夏季养生食谱 私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱

【做法】：1. 将银杏去皮、壳，下入开水锅内煮熟；2. 银杏切去两头，去皮膜，心，用开水烫去苦味；3. 下入八成热油锅内炸一下，捞出控油备用；4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；5. 将鸭洗净、去头、掌，用精盐、胡椒粉、料酒抹匀，加入姜葱、花椒粒上锅蒸1小时；6. 去除姜葱、花椒粒，从背脊骨剁开，剔去骨头装碗，齐碗口修圆，煎下的鸭肉切成丁，与银杏放在鸭上，倒入原汁，加适量水上锅蒸至鸭肉熟烂，滗出原汤，扣入盘内；7. 原汤加鸡油、料酒、精盐、味精、胡椒粉烧开；8. 用湿淀粉勾芡，浇在鸭肉上即可。

绿沙海棠果

【工艺】：蒸

【口味】：甜味

【标签】：快餐/主食 自汗盗汗食谱 清热去火食谱 健脾开胃食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将糯米粉和大米粉按4∶1的比例纳盆，加适量清水，揉成面团；2. 出条下节子，用擀面杖擀成面皮；3. 再压扁后包上绿豆沙心馅，搓成圆球形；4. 中间穿个小洞，洞内插上火腿肠做的小把，形如海棠果生坯；5. 上笼蒸熟后，撒上黄豆粉和白糖即成。

芙蓉青蟹

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将水发海参、干贝、鱼肚分别洗净切细丝；2. 葱、姜切丝备用；3. 将鸡蛋黄打散放入热油锅内煎出蛋皮；4. 对虾去壳洗净取肉待用；5. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉；6. 赤螃蟹洗净煮熟，揭下蟹盖，将肉挖出放入碗内，加海参丝、干贝丝、鱼肚丝、葱姜丝、精盐、黄酒各3克拌匀，分别装入10个蟹壳肉；7. 将对虾肉、猪肥肉剁成细泥，加入精盐3克、清汤50克、黄酒3克、香油搅匀，抹在蟹肉上面，上笼旺火蒸九成熟捞出；8. 鸡蛋清打成蛋泡，分别抹在蟹壳的虾泥上，再用香菜叶、黄蛋皮、红辣椒点缀成各种花色图案，上笼旺火蒸热取出，摆在圆盘周围；9. 锅内加清汤100克、精盐4克、黄酒4克烧开，撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，浇在蟹壳上，盘中央放一朵白萝卜雕成的白菊花即成。