家常菜谱焖大全

扁豆焖牛肉

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将牛肉洗净，切成小块，下入开水锅内煮几开，捞出洗去浮沫； 2. 葱头、扁豆切块； 3. 土豆去皮洗净切丁； 4. 锅内放入黄油烧化，下葱头炒至黄色； 5. 倒入焖锅内，放入牛肉、香叶、胡椒粉，用小火焖至八成熟； 6. 放入扁豆、土豆焖熟，加入油炒面粉调匀，加盐调好口味即可。

咖喱焖鸡

【工艺】：焖

【口味】：咖喱味

【标签】：营养不良食谱 广东菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将鸡块洗干净，控去水分，用湿淀粉拌匀；2. 土豆削皮，切成滚刀块，用清水泡1 小时，控去水分；3. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，六成热时放入土豆炸熟，再下鸡块过油至半熟，倾入笊篱沥油；4. 锅留底油少许，将蒜泥、辣椒末、洋葱末、姜末爆香，放油咖喱、鸡块、土豆，溅料酒，加汤水、盐、味精、白糖，盖盖焖熟鸡块；5. 再用湿淀粉勾芡，加芝麻油、包尾油炒匀上盘即成。

清汤虾球鲍鱼

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1.葱和姜一半捣烂用料酒和少许水取汁，余下葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净，下入开水锅内氽过，用冷水过凉待用。2.将鲍上的裙边摘去，洗净泥沙，在圆的一端用直刀切成薄片（四分之三切断，四分之一连着），用开水连续冲漂两遍。3.将鸡蛋清75克装入深这盘内，用筷子打起发泡，放入干淀粉调制成雪花糊。虾仁由背部片开，挑去虾线，用葱、姜、酒汁、适量盐和味精腌一下；用鸡蛋清25克和干淀粉调匀浆好，做成圆球形，逐个裹上雪花糊，下入五成热的油锅，用温火浸炸熟（切勿粘连一起和炸至呈黄色），待表面凝固时捞出，用温水氽过捞入汤盅内，放入鸡汤、盐，上笼蒸1小时取出。4.食用前20分钟，将滑虾球上笼蒸热；同时锅内入油烧到六成热，下入葱姜煸炒，再下入鲍鱼、鸡汤、料酒烧开，移用小火焖15分钟，下入白菜苞、盐氽热，倒入漏勺沥干水分，取出滑虾球，将鲍鱼、小白菜苞放入滑虾球内，撒入胡椒粉、放鸡油即成。

青椒焖豆皮

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 高脂血症食谱 老人食谱

【做法】：1. 豆皮用温水泡软，洗净后切成碎末；2. 青椒去蒂去籽切成小丁；3. 勺内加底油烧热，下姜末炝锅；4. 放入豆皮略炒，下入青椒丁，加精盐、酱油、白糖、味精、五香粉炒匀；5. 轻轻晃勺，至定型后顺勺边再加油，以免糊锅，用小火加盖略焖一会儿；6. 贴勺的一面约金黄色时大翻勺，出勺装盘。

南式豆腐

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱 老人食谱

【做法】：1. 将豆腐片成1厘米厚的片（4厘米见方）；2. 再对角切一刀，呈三角块，过油煎至呈金黄色；3. 油菜、冬笋分别用水焯一下，捞出沥水；4. 炒勺上火，放油烧热，姜米炝勺；5. 放料酒、酱油、盐、味精、高汤（250克）、香菇汤及豆腐、冬笋片、油菜片、香菇，焖5～8分钟；6. 视汤汁不多时用水淀粉勾芡即成。

香菇木耳焖豆腐

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：胃调养食谱 药膳调理 肺调养食谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 将香菇、木耳、金针菇洗净，水浸3小时；2. 把豆腐切块；3. 起油锅，将豆腐煎香，加清水适量，并放入香菇、木耳、金针菇，文火焖半小时，再加入粉丝、葱，调味即可。

焖脊髓脑

【工艺】：焖

【口味】：甜味

【标签】：补血食谱 清真菜 益智补脑食谱

【做法】：1. 将脊髓、羊脑剥去皮膜；2. 脊髓切段；3. 羊脑切块；4. 脊髓、羊脑分别用开水烫透，整齐地拼码在盘内；5. 坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；6. 加入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料；7. 放入酱油、白糖，将脊髓、羊脑推入勺中，用微火煨至入味；8. 移至旺火收汁，调入味精、糖色，用水淀粉勾芡；9. 淋入香油，颠翻过来，出勺装入盘中。

罐焖鸡

【工艺】：焖

【口味】：怪味

【标签】：特色菜 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 葱头、胡萝卜洗净切块炒黄待用；2. 青椒去蒂、籽洗净切成块；3. 芹菜择去老叶，切成段；4. 大蒜切末；5. 土豆切块；6. 香菇去蒂，泡洗净；7. 将鸡宰杀洗净剁成块状，撒盐、胡椒粉，用热油煎上色，放入焖锅中，加香味和适量鸡汤焖之；8. 待焖至八成熟时放上番茄酱炒至油成红色，再加入炒黄的葱头块、胡萝卜块及用开水烫过的青椒块、芹菜段及大蒜末搅匀，放盐、红葡萄酒调好口味；9. 取烤罐放炉板上烧热，先在罐里放入炸黄的土豆块，再按份装上烩好的鸡及原汁(每份四块)，放上豌豆，鲜蘑，番茄和煮熟的菜花，加盖放炉板上微煮5-10分钟即可。

魔芋海参

【工艺】：焖

【口味】：甜味

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 神经衰弱食谱

【做法】：1. 海参片成8厘米长、3厘米宽；2. 魔芋糕切成8厘米长、10毫米厚；3. 姜、葱和蒜切成细末；4. 锅中放冷水烧开，海参和魔芋一并入锅氽捞出；5. 锅置旺火上烧热，放猪油、将豆瓣酱炒出红色，加高汤、海参、魔芋、酱油、胡椒粉、精盐、味精、料酒、葱、姜、蒜，去浮沫，移微火上焖5分钟，用湿淀粉勾芡即成。

面拖河蟹

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 清热解毒食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1.将毛蟹洗净，去爪尖和肚脐，从中间斩开，盆中放入面粉，把蟹片在剖面拍上面粉。 2.锅烧热，加油烧热，把蟹片入锅入整齐，煎至壳发挺时，烹黄酒，放入调料和清水加盖焖5分钟，勾芡，撒入葱花，淋明油装盘即可。