家常菜谱老人食谱大全

白油鸡枞

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：痔疮食谱 滇黔菜 健脾开胃食谱 术后食谱 老人食谱

【做法】：1. 将鸡枞去帽，去泥，洗净，切成滚刀块；2. 云腿（火腿）切成马耳片；3. 灯笼椒洗净去柄去籽，切成马耳片；4. 鸡清汤50毫升入碗，加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀，兑成碗芡；5. 炒锅置旺火，不入猪油，烧至五成热，下鸡枞划至八成熟时，连油倒入漏勺沥油；6. 炒锅回旺火，注入猪油，放云腿炸香，加灯笼椒炒透，下鸡枞翻炒，浇入碗芡，颠翻几下，淋入鸡油推匀，出锅装盘。

冬虫夏草煲乳鸽

【工艺】：原炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 术后食谱 老人食谱

【做法】：1.将乳鸽宰杀收拾干净，沸水烫过备用。2.海参泡发后洗净，冬虫夏草洗净，红枣洗净去核；老姜去皮洗净。3.将海参、冬虫夏草、老姜、乳鸽、红枣放入开水锅中，慢火煲约3小时，加盐调味即可。

清汤鸡丸

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 老人食谱 孕妇食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉去筋去皮，用刀剁碎，砸成泥；2. 鸡泥加入蛋清、水淀粉及精盐1克搅上劲；3. 再加葱姜水40克，搅上劲；4. 再把剩下的葱姜水（65克）精盐1.5克分次加入，搅上劲；5. 最后加入大油，搅匀待用；6. 将锅内放入冷水，将鸡糊挤成直径1.5厘米的丸子，放入锅内；7. 将锅端上火，沸起点水，撇去浮沫；8. 如此点水2次，丸子即熟，捞入大汤碗内；9. 将冬笋、口蘑、火腿分别切片；10 菜心用开水浇一下，放在丸子上；11. 将冬笋、口蘑用开水浇一下，放在丸子上；12. 将锅刷净，放入清汤，加入精盐、味精、料酒、酱油，沸起，盛入丸子碗内，即成。

奶油桂鱼汤

【工艺】：焖

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 老人食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 桂鱼洗净，用绍酒、精盐少许略渍；2. 火腿肉切末备用；3. 炒锅放在火上，放入色拉油烧热，下入姜片爆香，放入笋片翻炒；4. 加水煮沸，推入桂鱼，再加入绍酒、精盐，用文火焖煮40分钟；5. 至汤色乳白，撒上火腿末、葱花，淋入色拉油即成。

大排蘑菇汤

【工艺】：煮

【口味】：茄汁味

【标签】：家常菜 贫血食谱 老人食谱 学龄期儿童食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 排骨剁成较大的块，用刀背拍松；2. 再敲断骨髓后加入绍酒、精盐腌渍15分钟；3. 汤锅放在火上，加入清水烧沸，下入排骨稍沸，撇去浮沫；4. 加入绍酒，用文火煮3分钟，加入切碎的蘑菇片再煮10分钟；5. 加入精盐、味精，投入切碎的西红柿片煮沸即成。

西红柿菠菜牛肉汤

【工艺】：煮

【口味】：咸酸味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 补气食谱 贫血食谱 老人食谱

【做法】：1.牛肉煮熟切片；2. 葱头去皮，切丝；3. 鸡蛋煮熟，去皮，竖切一半；4. 菠菜择洗干净，切成2厘米长的段；5. 土豆去皮，洗净，切成块；6. 胡萝卜去皮，洗净，切成象眼片；7.  炒锅内放入芝麻油，烧热，放入葱头丝煸炒出香味；8. 放胡萝卜片，加花椒粒焖至半熟；9. 放上番茄酱，焖至油呈红色时，制成汤码；10. 汤锅中放入鸡汤，放入土豆块，焖九成熟；11. 加上焖好的汤码，加醋、精盐、胡椒粉、辣椒油，调好口味；12. 食用前5分钟放入牛肉片、菠菜段，拣去花椒粒，煮开；13. 出锅，盛在碗中，每碗放半个煮熟的鸡蛋，撒上芝麻油即可。

一品素海参

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 骨质疏松食谱 老人食谱 青少年食谱

【做法】：1. 把素海参切成大块，铺排在碗底；2. 将冬菇、笋、素鸡、冬菜、葱、姜切成小丁；3. 冬菇、笋、素鸡、冬菜、葱、姜下油锅炒拌片刻；4. 以味精、盐、生抽调料，炒几下；5. 即起锅装入海参碗内，上笼蒸熟；6. 倒出蒸汁，翻扣碟内；7. 把蒸汁置锅中，加汤汁调好味；8. 略加豆粉水勾芡，浇在素海参上即成。

蒜调茄子

【工艺】：拌

【口味】：蒜香味

【标签】：私家菜 高血压食谱 延缓衰老食谱 老人食谱

【做法】：大蒜捣碎成泥备用；茄子去皮，切成佛手形状，放笼上蒸20分钟，蒸烂取出，晾凉，用手撕成条，放入盐、蒜泥、醋，用筷子拌匀，装盘，上淋香油即成。

猪舌西洋菜汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 老人食谱 便秘食谱 利尿食谱 高血压食谱 肝调养食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 猪舌放入滚水中烫过，刮去舌苔，洗净；2. 西洋菜摘好，洗净；3. 无花果洗净，切开；4. 陈皮浸软，刮去瓤洗净；5. 把适量清水高火6分钟至滚，放入猪舌、西洋菜、无花果、陈皮，中火40分钟，下盐调味。

胡萝卜浆汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

【做法】：1.将胡萝卜去皮洗净切成薄片，放入锅中，倒1杯水，加20克油、5克盐和5克糖，焖5-10分钟。2.撒入半杯淘过的大米，加5杯水，盖上盖，并在文火中煮40-50分钟；之后全部过筛子擦碎，但事先把二汤勺煮好的大米（不带胡萝卜）捞出单放起来做配菜。3.做好的浆汁用热牛奶稀释，并加适量的盐。上桌时调上油，并放入煮好的大米即成。