家常菜谱清真菜大全

云罗黄鱼

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将净鱼去头，从脊骨处用刀片开，去掉鱼梁骨；2. 在鱼尾片平均分开，使两片鱼都带尾，去净刺，在鱼肉上剞麦穗形花刀纹；3. 鱼用水洗净，搌净水，抹上料酒、精盐、味精、白胡椒粉、姜汁微腌入味后；4. 粘匀玉米粉，使刀纹分散开；5. 粉丝剪成10厘米长的段；6. 坐勺上火，倒入花生油烧至六成热时，将鱼挂匀蛋黄液；7. 鱼顺序放入油内，炸至六成熟捞出；8. 将粉丝下入油内炸起，捞出放盘内，撒上味精做底；9. 再把鱼回勺重炸，呈焦黄色时，捞出改刀装入盘内；10. 此菜上桌随带椒盐或辣酱油均可。

软炸鸡纵

【工艺】：软炸

【口味】：原本味

【标签】：清真菜 痔疮食谱 胃炎食谱 脾调养食谱

【做法】：1.鸡纵去皮改成小梳子状，盛入碗内，放入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌三分钟；淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用。2.鸡蛋清放入碗内加入淀粉调匀，再放入鸡纵。3.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成热时，将裹满蛋清糊的鸡纵分块缓缓下入，炸泡炸透后捞在漏勺中，待油温升至七成热时，再投入炸片刻捞出沥去油，即可装盘。并带花椒盐上桌。

松子平鱼

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 将鱼去鳃、去内脏、刮净腹内黑膜，用刀修齐鱼鳍、洗净；2. 两侧锲直刀，深0.2厘米，刀距0.7厘米，由头锲到尾；3. 鱼放盘内用适量的盐、料酒腌渍入味；4. 将南荠洗净去皮切成0.2厘米见方的丁；5. 冬菇切丁；6. 将南荠、冬菇、豌豆均用沸水焯一下，捞出控水；7. 油勺上火，放入油烧至八成热，将鱼抓匀水淀粉糊；8. 下入热油勺内炸至外部硬脆，改用小火炸透；9. 再上旺火炸至外脆并呈金黄色时白捞出，放入鱼盘内；10. 松子炸一下捞出，待用；11. 原勺留少许底油、葱、姜、蒜炝勺；12. 烹料酒、醋、白糖、高汤、酱油、少许精盐，再放入配料烧沸；13. 用水淀粉勾芡，淋花椒面，将汁浇在鱼身上撒松子仁即成。

椒盐酿黄瓜

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热解毒食谱

【做法】：1. 先将豆腐捣烂；2. 鸡蛋打散；3. 豆腐、鸡蛋同放碗内加豆粉、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀成馅料；4. 将黄瓜去皮，切去两端，挖净瓜瓤，下锅煮熟捞起；5. 然后把馅料酿入黄瓜内，并在黄瓜表面抹上豆粉；6. 下热油锅中炸至淡黄色；7. 取出切半寸长段，排于碟中，撒下椒盐即成。

清蒸鳜鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：咸甜味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将净鳜鱼放开水中稍烫，刮去黑色黏皮，洗净；2. 鳜鱼两侧剞斜象眼刀纹，入开水锅中煮透；3. 将鱼放入盘中，放入香菇、玉兰片、葱段、姜片、大料、料酒、盐、白糖、白汤，淋入鸡油，上锅蒸透；4. 将鱼中佐料拣出，原汤沥在勺内，上火烧开；5. 调入味精，浇在鱼上，上面点缀豆苗或菜心即可。

笋丝羊肉

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将羊肉浸泡洗净，放开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉；2. 羊肉切成5厘米长、1.7厘米宽的条；3. 大笋去老根切成约7厘米的帘子棍状丝，用沸水焯透；4. 锅内放入清水，上火烧开，放入羊肉，大笋烧开；5. 加入料酒、大料、花椒、葱丝、姜丝、盐用小火煮熟透，放入味精即可。

鸡油三白

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 高脂血症食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 将茭白、冬笋、玉兰片分别切成长形的滚刀块；2. 放开水锅中烫透，用清水过凉，拼码在盘内；3. 炒勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、白糖烧开；4. 撇去浮沫，将三白轻轻推入，微火煨透入味；5. 上火，调入味精，用水淀粉勾浓芡，淋入鸡油；6. 颠翻炒勺，出勺装盘即可。 

莼菜鸡丝汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱

【做法】：1. 先将鸡脯肉洗一洗，取刀切成约7厘米长丝，加蛋清、精盐、干淀粉调浆；2. 莼菜去杂质，清水洗净；3. 把莼菜、鸡丝下沸水氽熟，捞出；4. 把清汤放锅内，加精盐、味精调味，武火烧沸，撇沫，倒入鸡丝浆碗内，即可食用。

白扒鱼片

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 消化不良食谱 小儿营养不良食谱 学龄期儿童食谱 老人食谱

【做法】：1. 将鱼肉洗净，片成木梳片；2. 鱼肉加入盐、牛奶拌匀；3. 鱼肉放入鸡蛋清、淀粉浆好；4. 汤勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口；5. 把鱼片顺序放入，再上火，烧开烫透，捞出放清水中涤净控水；6. 坐勺上火，放入鸡汤、盐、料酒、味精烧开；7. 打去浮沫，放入鱼片、牛奶、姜汁、蒜汁（10克），边晃边淋入水淀粉勾成浓汁；8. 从四周淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，装盘即成。

绣球豆腐

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 营养不良食谱 气血双补食谱 骨质疏松食谱 老人食谱

【做法】：1. 牛肉剁茸；2. 鸡肉切丝，待用；3. 将豆腐、牛肉馅、葱末、姜末、花椒水（5克）、味精盐拌匀；4. 做成小丸子，滚上鸡肉丝，摆在盘内，上屉蒸熟；5. 锅内放一勺汤，调好味，用水淀粉勾汁，浇在蒸好的丸子上即可。