家常菜谱家常味大全

砂锅素狮子头

【工艺】：砂锅

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1.先用洁布将豆腐包起挤去水，放入大碗内；油面筋用热水泡软后，挤去水切成豆瓣大小的丁；胡萝卜蒸熟后切成豌豆大小的丁；油菜心剖成四瓣，切成5厘米长。2.将面筋丁、胡萝卜丁一起放入豆腐碗内，加盐、味精、姜末、炒米粉、干淀粉、香油搅匀，用手团成10个等大的丸子。3.炒勺上火，注入花生油烧至六七成热时，下入豆腐丸子炸至金黄色时捞出沥油；炒勺留底油上火，下入菜心、笋片煸炒几下，放入料酒，加黄豆芽汤750毫升、盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜片烧开，倒入砂锅内，将炸好的豆腐丸子放在菜心、笋片上，将白菜叶盖在丸子上，加锅盖用中火烧开，移至小火炖10～15分钟左右，减去菜叶、葱、姜，放少许味精即成。

烧茄子

【工艺】：焦溜

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 青少年食谱 接触化学毒素人员食谱 延缓衰老食谱 老人食谱

【做法】：1. 将茄子去皮、洗净，切成3厘米厚的块，每块的一面每隔半厘米剞上深半厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾晒1小时待用；2. 将酱油、味精、盐、葱、姜末、淀粉、清水100克对成芡汁；3. 净炒锅置于旺火上，放入植物油，烧至七八成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出，控净油；4. 锅内油倒出，留少许底油，再回火上烧热，放入蒜片煎黄，待出香味，倒入芡汁和茄子同烧，搅拌均匀，芡汁浓稠即成。

家常鲫鱼

【工艺】：干烧

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1.将鲫鱼刮鳞挖鳃，剖腹挖去内脏，洗净沥水，再用刀在鱼体两面剞上几道刀纹，用精盐抹匀，盛放碗内，腌渍片刻；泡菜切成丝；泡红辣椒切成碎末，待用。2.将炒锅置于旺火加热，放入食油烧至八成热时，下鲫鱼稍炸，呈黄色时捞起沥油。3.原炒锅留少许余油加热，倒入泡红辣椒碎末煸炒出香味，再下大部分葱花、姜末、蒜末，翻炒数下，溢出香味，随即放入已炸鲫鱼、泡菜丝、酱油和适量鲜汤，待沸改用文火烧10分钟后，将鱼翻身，再烧5分钟，待鱼成熟、入味，就可将鱼盛放盘内。4、原锅卤汁用水淀粉勾芡，加入味精和醋拌匀，撒上葱花，就可淋浇在鱼体上上餐桌。

腰丁烩腐皮

【工艺】：烩

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 骨质疏松食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1.选新鲜猪腰,对剖开除支腰臊,划成细花后,再切成丁,豆腐皮用冷水浸潮,再去水分,也切成小块.2.锅内加清水,烧沸后把腰丁氽一下,随即用漏勺捞起,水倒掉不要,再将锅子烧热,放入猪油,用大葱炝锅,加入绍酒,味精,盐和适量汤水,把豆腐皮放入,待煮沸腰丁加入,迅速用水淀粉勾芡,再加上猪油即可.

猪肝拌黄瓜

【工艺】：拌

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 肝调养食谱 明目食谱 营养不良食谱 学龄前儿童食谱

【做法】：1.将生猪肝洗净，切成小薄片，用沸水焯至断生，捞出用凉开水投凉，沥去水分。黄瓜洗净，切成小薄片。香菜择洗干净，切成0.5厘米长的小段。蒜剁成泥。2.把黄瓜片放在盘上，上面放炒好的猪肝片，再把虾米和香菜段放在上面。3.用精盐、味精、酱油、醋、蒜泥、香油对调味汁，浇在盘内菜上，拌匀即可食用。

家常臊子牛筋

【工艺】：煨

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.将牛蹄筋洗净泡软，下锅加水，用微火煨至烂熟，取出在温水中浸泡，去掉杂质洗净，切成长约5厘米的比小指条略粗的条，用开水氽透。2.把猪肉切成绿豆大的颗粒。黄瓜切成小指条，开水焯熟泡冷。3.锅内油热，下肉粒煸干水分，烹料酒后装碗。4.锅内倒油烧热，下豆瓣酱，炒出红色，加汤稍煮，然后捞去豆瓣渣，放入肉粒、牛筋、酱油、盐、料酒、整姜、葱（切段）段，移微火上煨至烂熟入味，去姜、葱、放味精、下水豆粉，将汁收浓后加香油，装盘。5.将黄瓜条另热加味，镶在盘边四周即成。

铁扒鹌鹑

【工艺】：扒

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 贫血食谱

【做法】：1.将鹌鹑整理好，每只切成4块。2.将水发冬菇去皮，切片。3.泡辣椒切成块；葱段、生姜块均拍松。4.锅上火放猪油烧至六成热，把鹌鹑块和头放入，煎至金黄色，倒入漏勺沥油。5.锅里放猪油烧热，煸炒葱、生姜至金黄色，加泡辣椒，稍煸，放香菇片、冬笋片，烹入各种调料，烧开后放鹌鹑块，再烧开后转小火焖40分钟，旺火收汁，待汁粘稠时，放辣酱油，颠翻数下，淋麻油，盛入盘中即成。

番茄鹌鹑

【工艺】：焖

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 动脉硬化食谱 营养不良食谱

【做法】：1.先将鹌鹑整理干净，用调料腌渍入味。2.炒锅上火，放油烧热，下鹌鹑煎至金黄色，起锅沥油。3.原锅上火，加油烧热，下葱、生姜、蒜炒香，加入鲜汤及胡椒粉、酱油、黄酒、精盐等调料，然后放入鹌鹑焖酥，浇上番茄汁、辣酱油即成。

菊花鱼羹锅

【工艺】：煎

【口味】：家常味

【标签】：特色菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.鲫鱼去净鳃和内脏，冲洗干净，剔出骨刺留另用，取净鱼肉，不规则片成长6厘米厚、1厘米宽的片。生鸡脯肉剔去筋膜，洗净后片成长3厘米，宽2厘米的薄片。鸡胗剥去表皮，清洗干净，切成薄片。猪腰子剖开，剔净腰臊，用清水泡洗干净，再片成长3厘米，宽2厘米的薄片。上述四生片分别码放在4只盘中，摆呈风车形。2.油条切成三厘米长的段，馓子掰开，与油炸去皮花生米，油炸粉条，四油酥分别装入四只盘中，上桌前用烧热的植物油再炸一次，以保酥脆。3.四鲜菜分别清洗治净，沥净水，分别放入四只净盘中。4.鲜白菊花冲洗干净，切去花蒂，抽出花心，仍以原花形摆放在净盘中。5.葱，姜分别去皮洗净，各取5克切成葱段，姜片，余下的分别切成细末，与胡椒粉，味 精共装一碟，各占1/4碟，精盐另装一小碟。6.锅置火上，加入猪油烧热，下入葱段，夹杂片炝锅，加入奶汤1250毫升，鲫鱼骨刺烧沸，煮约5分钟，捞出鱼骨刺，葱段，姜片，成鱼羹汤。7.鱼羹汤倒入酒锅里，连同13个料盘和味碟一起上果摆好。食用时，点燃酒锅下面的酒精，酒锅汤沸后先下入菊花，再将各类生片，鲜菜下入汤中烫熟，取出蘸味料食用，四油酥不入锅内，可直接食用。

榨菜炒肉丝

【工艺】：生炒

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 贫血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将葱去皮洗净，切成段；2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；3. 将猪里脊肉切成6厘米长的细丝，放入碗里，加盐、料酒、水淀粉上浆；4. 将榨菜洗净，切成4厘米长的细丝待用；5. 炒锅上旺火，下猪油烧热，放入肉丝炒散，下入榨菜丝翻炒几下，再放入葱段炒匀即可出锅。