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家常菜谱挂霜大全

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冰霜丸子

【工艺】:挂霜

【口味】:甜味

【标签】:甜品/点心

【做法】:1.将肥肉剁成泥,然后加入精盐、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀。2.锅置于火上,加油烧至七成热时,把调好的肉泥挤成直径2厘米的丸子,逐个放入锅内,待炸呈金黄色时捞出。3.锅内留少许底油,然后放糖,并加少许清水熬浆,然后投入炸好的丸子,颠翻挂浆,最后将丸子倒入白糖内,滚满糖粒即成。

糖粘花生仁

【工艺】:挂霜

【口味】:甜味

【标签】:甜品/点心

【做法】:1.花生仁择选好后,放入炒热的盐锅中,不断翻炒,炒至花生仁熟,待花生仁自然晾冷后,除去表面红色的皮衣。2.锅放在中火上,加入清水、白糖加热,熬至锅中的糖液浓稠,水分含量少,端离火,放入花生仁拌匀,分散,晾至常温时,锅中的白糖就会返霜粘裹于花生仁表面,即可装盘成菜。

酥白肉

【工艺】:挂霜

【口味】:甜味

【标签】:山东菜 低温环境作业人群食谱

【做法】:1.将肥膘肉去净硬皮,切成3厘米长,1厘米宽的厚片,蛋清加干淀粉调和成稀糊,放入肉片抓匀。 2.勺内放猪油烧至五六成热,将肉逐片下入油内,炸至呈浅黄色,连油倒出控油。 3.勺内放少许水,加糖炒至呈浅黄色的糖浆,倒入炸好的白肉,端离火口,边颠边撒青红丝、芝麻,使糖浆全包裹在白肉上即可出勺。

挂霜扳油丸子

【工艺】:挂霜

【口味】:甜味

【标签】:甜品/点心

【做法】:1.先将板油剁成泥,加入淀粉10克,白糖50克搅拌均匀;蛋清抽打成泡糊,加入干淀粉调匀待用。2.炒锅置火上,加入猪油烧至四成热时,将板油泥挤成直径约3厘米的丸子,然后蘸面粉、拖蛋泡糊,放入油锅内炸制,待呈银白色时,即可捞出装盘。将白糖拌青红丝,撒在丸子上即成。

挂霜花生仁

【工艺】:挂霜

【口味】:甜味

【标签】:家常菜 甜品/点心

【做法】:1. 将花生仁放入油锅中炸熟,捞出稍晾;2. 花生仁去掉外皮并沥干;3. 炒锅内放入清水、白糖,用小火加热至糖浆冒泡;4. 把花生仁放入锅中,迅速用锅铲不断翻动;5. 同时均匀地撒入少许干淀粉,使糖浆均匀地裹在花生仁外面即可。

糖霜桃仁

【工艺】:挂霜

【口味】:甜味

【标签】:湖南菜 健忘食谱 益智补脑食谱 动脉硬化食谱 高血压食谱

【做法】:1.桃仁用开水泡胀,撕去皮洗一遍。2.将花生油烧六成热时下入桃仁炸酥(炸时火力不能太大,以免炸糊),捞出后放在能吸水的纸上吸去油。3.锅内放入糖和50克水,在小火上收汁,用锅铲不停地铲动,待糖汁翻大泡后(翻鱼眼泡时),端离火位,下入桃仁随即铲动,待糖汁全部裹在桃仁下,即摊开晾凉,装盘即成。

糖酥丸子

【工艺】:挂霜

【口味】:甜味

【标签】:山东菜 低温环境作业人群食谱

【做法】:1.猪肥肉切0.2厘米的丁,加入鸡蛋黄、面粉拌匀,挤成直径1.5厘米的丸子,放温油中慢火炸透呈浅黄色,渗出丸子内存的肥油。 2.净勺内加清水75克,加白糖用慢火搅炒至挂霜火候,倒入丸子,离火不断颠翻,使丸子周身粘糖汁,冷却后滴香蕉精即成。

烩鸡丝豌豆

【工艺】:挂霜

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:1. 将鸡脯肉洗净,片成薄片,切成细丝;2. 鸡肉丝用鸡蛋清抓匀,加水淀粉抓匀;3. 中火坐勺,舀入猪油,油温时将抓好的糊的鸡丝放入,划散,倒入漏勺内,控净油;4. 勺内留少许底油,加热,用葱、姜丝、豌豆炝锅,放入骨汤、精盐、味精、鸡丝,烧开撇净浮沫;5. 用水淀粉勾芡,放点鸡油出勺,倒入汤碗内即成。