家常菜谱干炸大全

干炸五香果肉

【工艺】：干炸

【口味】：五香味

【标签】：山东菜 滋阴食谱 低温环境作业人群食谱 贫血食谱

【做法】：1. 冬瓜、姜、荸荠、大葱洗净切成细丝备用；2. 把猪肉切成细肉丝，用大汤碗盛起，加入冬瓜丝、姜丝、白酒、芝麻酱、味精、五香粉、鸡蛋、胡椒粉，用手拌匀，然后加入荸荠丝、葱丝、干淀粉，轻轻拌匀；3. 将猪网油放在砧板上摊开，包入馅料，卷成条状，猪网油要卷两卷，封口处撒点干淀粉，用手捏紧，然后切件，称为果肉，每件长4厘米，用竹箕盛起，晾干水分；4. 起锅下油，将果肉下锅，随即端离火位，用铲翻动，然后把油锅端回炉上，约炸3分钟即熟，倒入笊篱，把果肉排落碟，伴香菜，酸黄瓜，跟甜酱2碟上席即可。

干炸猪里脊

【工艺】：干炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将猪里脊肉切成菱形块，用味精、盐、白糖、姜汁、料酒拌匀，腌10分钟后再加入水淀粉20克（淀粉克15克加水）挂浆抓匀。2. 炒锅放植物油，上火烧至七成热，将里脊肉块逐块下入，炸至表面绷住，改用小火，待肉熟透改旺火，炸至色泽金红，立即捞出装盘，撒上花椒盐上桌。

炸排骨

【工艺】：干炸

【口味】：甜咸味

【标签】：私家菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱

【做法】：1.选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。3.上糊、油炸:用清水5000克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。

干炸虾干

【工艺】：干炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1.将虾洗净，剪去腿、须，去沙线；生菜心洗净，消毒备用。2.将虾淋上葱姜汁、盐、料酒、味精、胡椒粉腌入味，逐个沾上干玉米粉待用。3.锅放油上火，旺火烧至七八成热，下入虾炸至挺实，不粘连时捞出，待锅中油温烧至七八热时，复炸虾至外呈金黄色时，酥脆，整齐码入盘中，用生菜心点缀即可。

炸洋葱丝

【工艺】：干炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 洋葱去皮、蒂，切成丝；2. 撒些盐、胡椒粉、面粉，拌匀；3. 油锅烧热后，将洋葱丝放入炸成金黄色，冷后即脆香可口。

菜松

【工艺】：干炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将油菜叶洗净，切成细丝，抖散； 2. 将菜松放入五六成热油中炸酥透；3. 沥油后拌入味精、精盐即可。

酥皮大虾

【工艺】：干炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 通乳食谱 术后食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将大虾剁去虾须、虾足，挑去沙线；2.葱洗净切段；3. 姜去皮洗净切片，拍松；4. 大虾用精盐、葱段,姜片(拍松)、料酒、五香粉腌渍入味；5. 入味的大虾沾匀面粉；6. 勺内加油烧五成熟，下入大虾炸透；7. 至外皮酥脆捞出摆入盘内即成，配花椒盐、辣椒末料碟上桌。许多冷拼菜肴均配有装饰物，此款是中间垫以生菜，上置萝卜花，四周用黄瓜片围上。一般在制作方法上均未涉及，这里予以说明：装饰的目的一为使盘央丰满，二为增加色彩，以便美观，家庭制作均可省略。

干炸里脊

【工艺】：干炸

【口味】：炸烧味

【标签】：北京菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将里脊肉切成菱形块；2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。

炸蛎黄

【工艺】：干炸

【口味】：炸烧味

【标签】：山东菜

【做法】：1. 蛎黄（牡蛎）拣去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中沾匀；2. 炒锅内放入熟猪油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟，待外皮已成黄色时，立即捞出；3. 待油升至九成热时，再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内；4. 上桌时外带花椒盐。

干炸虾筒

【工艺】：干炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：营养不良食谱 私家菜 健脾开胃食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将猪肥肉下入开水锅内煮熟，取出晾切成丝；2. 大虾（对虾）去掉头、壳、泥肠洗净控水，加入味精、精盐拌匀腌片刻，从背部划开成片，拍平；3. 香菇切成丝，加入精盐、味精拌匀；4. 火腿切丝；5. 鸡蛋磕入碗内打散；6. 将虾肉铺平，放入猪肥肉丝、火腿丝、香菇丝卷成筒，逐个蘸匀面粉，挂匀鸡蛋液，再滚上面包屑；7. 炒锅注油烧至五成热，下入虾筒炸至金黄色，捞出控油；8. 炒锅放入香油烧热，放入虾筒，加胡椒粉炒匀装盘，食时蘸甜面酱即可。