家常菜谱酱香味大全

酱渍鳎目鱼

【工艺】：酱烧

【口味】：酱香味

【标签】：山东菜

【做法】：1. 将鳎目鱼刮去鳞，洗净背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜面酱腌渍入味；2. 水发香菇切丝；3. 葱、姜、蒜均切成末，备用；4. 肥瘦肉洗净，切成丝；5. 炒锅内加花生油，中火烧至六成热，将鱼段放入锅里煎，待两面呈金黄色时取出；6. 锅内留油25克中火烧至六成热，用葱、姜、蒜末一烹，加入肥瘦肉丝煸炒，随即加入清汤300毫升、醋、黄酒、酱油、冬菇，再放入鱼段一起烧炖；7. 待汤汁剩下约1/3 时，将鱼捞出摆在盘内；8. 随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡，淋上葱油搅匀，浇在鱼身上即成。

虾酱肉末四季豆

【工艺】：炒

【口味】：酱香味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将葱姜，香菜均切末；2. 四季豆择洗干净，用开水烫一下，捞出切成末；3. 猪肥瘦肉切末；4. 鸡蛋打入碗内，加入虾酱拌匀；5. 锅内注油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛入碗内待用；6. 炒锅注油烧热，下入葱姜末烹锅，加入肉末、酱油、料酒煸炒至熟；7. 再加入四季豆末、虾酱、鸡蛋和适量鲜汤，用慢火煨透，最后撒入香菜末，翻炒出锅即成。

酱苏鱼

【工艺】：酱

【口味】：酱香味

【标签】：健脾开胃食谱 卤酱菜 健脾开胃食谱

【做法】：1.在春天选出新鲜的苏鱼(鲢鱼)，去掉内脏，用盐水搓洗干净，控干水,将葱,蒜均切成末。 2.先在坛子底下铺上盐，每条苏鱼上也都撒上盐，然后把苏鱼一条条整齐地装进坛子里，盖上盖儿放在阴凉处腌上。 3.腌到秋天时便可以食用，吃时切成小一点的块，蘸着用辣椒面，葱末，蒜末，香油，芝麻做成的调料吃。

酱焖丝瓜

【工艺】：焖

【口味】：酱香味

【标签】：私家菜 动脉硬化食谱 减肥瘦身食谱 骨质疏松食谱 老人食谱

【做法】：1.丝瓜去皮，洗净，切成块；素鱼（为大豆制品，仿鱼形状制作，方法同素鸡）切成肉丁。2.油烧热，放素肉丁炒香，加入面酱炒拌均匀，再放入丝瓜焖烧，丝瓜将熟时加入精盐，翻炒均匀，再焖烧片刻即可。

酱味牛肚

【工艺】：酱

【口味】：酱香味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将牛肚放入红烧汤头中，用小火炖煮约1小时30分至熟软。2.取出炖好的牛肚，待凉后切片，加入材料（蒜苗丝、姜线、辣椒丝、葱花、香油）拌匀即可装盘食用。

蒸茄子

【工艺】：蒸

【口味】：酱香味

【标签】：关节炎食谱 清热解毒食谱 活血化瘀食谱 延缓衰老食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 将茄子洗净，切成长条，隔水蒸熟；2. 用适量豆酱、姜末、麻油、盐将蒸熟的茄子拌匀即可。

酱汁鸭肝(一)

【工艺】：炒

【口味】：酱香味

【标签】：家常菜 增肥食谱 明目食谱 学生膳食

【做法】：1. 将鸭肝洗净，切成在块，先在开水锅里焯一下，捞出，控净水；2. 锅架火上，放入花生油，旺火烧至六七成热时下入鸭肝，稍炸一下捞出，滗去油；3. 另用一净锅，放一点水，下入糖，用小火炒；4. 炒时，手铲不停地铲动，待糖已溶化，翻起大泡转为小泡；5. 立即下入面酱，迅速翻炒，使糖、酱溶为一体后离火；6. 加入炸好的鸭肝，翻铲几下，当糖酱汁全部裹在肝上时，即可出锅；7. 盛入盘内，晾凉食用。

卷心菜脆丝烧肉

【工艺】：烧

【口味】：酱香味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；5. 放下肉块，煸炒肉块至出油；6. 加入料酒翻炒；7. 加酱油炒匀肉块；8. 加水至肉块刚淹没；9. 加锅盖，用大火将水煮沸；10. 加糖，用勺炒匀；11. 转小火锅盖焖烧；12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧；14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状；15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；16. 将半棵卷心菜洗净后切成两半，切成细丝状；17. 放入有盐的冷开水中浸泡后，捞出沥干水分装盘；18. 把已烧好的红烧肉放在卷心菜丝上即可。

酱爆胡萝卜肉丁

【工艺】：酱爆

【口味】：酱香味

【标签】：私家菜 明目食谱 防癌抗癌食谱 美容养颜食谱 青少年食谱

【做法】：1.将胡萝卜切成2厘米长方丁，用植物油炸热熟，呈金红色捞出控净；将瘦猪肉切成肉丁加淀粉盐上浆，热锅温油滑开。2.将甜面酱、酱油、白糖、味精、料酒、水淀粉勾兑成料汁。3.猪油放入锅内上火，油热后将料汁下锅，手勺不断搅炒，待汁开后变浓时，投入胡萝卜、肉丁，翻炒均匀即成。

酱鲫鱼

【工艺】：酱

【口味】：酱香味

【标签】：家常菜 利尿食谱 水肿食谱 学龄期儿童食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 鱼去鳞、鳃、五脏，洗净，抹上料酒待用；2. 锅内放入食油，油热后，将鱼放入锅内炸，炸熟后取出；3. 锅内留底油少许(其余倒出)，以葱、姜、蒜、大料做底锅，再放入炸熟的鱼；4. 稍后，将醋、酱油、料酒、糖、酱豆腐、面酱，高汤放入；5. 在微火上烧至汁浓，味透，即可出锅。