家常菜谱滑炒大全

炒虾蘑海

【工艺】：滑炒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 肾调养食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1.大虾去头、尾和皮，片成抹刀片，加蛋清及水淀粉、少许盐、料酒，抓匀上浆，放温植物油中划出；葱洗净切成豆瓣葱；姜洗净切末；香菜择洗干净切末。 2.海参片抹刀片，用沸水焯两遍；口蘑一切两半，开水焯出。 3.滑勺内加植物油烧热，放入葱姜烹出香味，加入口蘑和高汤及盐等调料 ，先放入海参烧入味，用水淀粉勾稀芡，放入虾片翻炒几下，淋花椒油，撒香菜末即成。

西米栗子羹

【工艺】：滑炒

【口味】：甜味

【标签】：上海菜 甜品/点心 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱 肾调养食谱

【做法】：1.先将小西米用冷水洗净，熟栗子肉切成指甲片。 2.将净锅置火上，加500克清水烧滚后，放入小西米，用勺不断轻轻推动，不使粘连，烧滚加入白糖，桂花，栗子片，再烧滚至小西米透明无白心时，用湿淀粉勾芡，起锅装入大汤碗便成。

酸辣土豆片

【工艺】：滑炒

【口味】：麻辣味

【标签】：北京菜

【做法】：1. 将土豆洗净去皮，切成象眼片，用水漂洗去淀粉，沥净水；2. 入七成热油中炸至呈金黄色时捞入漏勺滤油；3. 将青椒洗净，切成滚刀块；4. 锅内加油30克烧热，放入辣椒面炸成红色，加入白糖、酱油、醋、料酒、醋、精盐烧开，放入土豆片、青椒片、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。

面包虾仁

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 壮腰健肾食谱 清热解毒食谱

【做法】：1.将虾仁洗净后装碗，加入精盐、料酒、胡椒面、鸡蛋清，淀粉煨口上浆。2.将面包去皮后切成1厘米见方的丁，香菜洗净切段，葱、姜均切成末。 3.另取一个碗，加入精盐、料酒、白糖、味精、胡椒面、鲜汤（1.5手勺）、湿淀粉，搅匀兑成汁备用。 4.勺内加入油，烧至五六成热时，放入面包丁炸至金黄色时捞出，待油温降至五六成热时，放入虾仁滑熟捞出。勺内留底油烧热，放入葱末、姜末炒，倒入虾仁、面包丁，用料酒烹一下，倒入兑好的汁，颠翻即可出勺。

白果炒鱼花

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 肺调养食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱

【做法】：1.白果用水泡发待用；鱼肉剞十字花刀，再切1.5厘米的丁，先用碱水浸泡片刻，再用水冲净，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓匀稍腌，同水发白果一起放温植物油中滑出。2.滑勺加底油烧热，加葱姜烹出香味，加入芹菜末稍炒，再烹入料酒，加高汤、盐、味精，用水淀粉勾芡，加入鱼丁、白果、木耳翻炒，淋明油出勺。

酸菜粉炒肉丝

【工艺】：滑炒

【口味】：酸咸味

【标签】：北京菜 北京菜 健脾开胃食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱 消化不良食谱 贫血食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将酸菜洗净切成细丝；猪肉洗净切成细丝；葱姜洗净切丝；2. 锅内加油烧热，放入肉丝炒散至断生，放入葱姜丝、料酒、酱油略炒，加入鲜汤；3. 放入酸菜、粉丝、精盐、花椒水烧开，放入味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，出锅装盘即成。

素鱼香肉丝

【工艺】：滑炒

【口味】：鱼香味

【标签】：上海菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

【做法】：1.水面筋洗净，挤干水分，切成粗丝。红辣椒去籽切丝。豆苗去老根。水发木耳切粗丝。生姜切成末。用小碗一只，放料酒、酱油、精盐、白糖、米醋、味精、湿淀粉调成味汁。 2.锅里放熟花生油，烧至七成热，放入面筋丝煸炒几下，下红辣椒丝、木耳丝、姜末、葱花、四川豆瓣酱，炒出香味，出红油时，放入豆苗，立即倒入调好的味汁，快速翻炒几下，淋入辣油起锅装盘即成。

大蒜乌鸡块

【工艺】：滑炒

【口味】：蒜香味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将鲜红椒、姜分别洗净，鲜红椒切成细丝，姜去皮也切成丝，待用；乌鸡清洗干净，切成小块，用黄酒、葱、姜汁、辣酱油腌渍片刻，然后放入到七成热的油锅中炸至外皮结硬时捞出，待油温上升后再炸至香酥时捞出沥油，大蒜用刀拍碎。2.炒锅内留油少许，放入蒜仔稍煸后，加入姜丝、红椒丝煸香，倒入乌鸡块，撒上味精、椒盐、翻炒均匀，淋上香油出锅即可。

麻香藕片

【工艺】：滑炒

【口味】：麻酱味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱

【做法】：1.　藕洗净，削去皮，剖开两半后切薄片；2.　葱姜洗净，葱切花；姜切末；3.　将炒锅置于旺火上，倒入食用油，烧至六成热左右；4.　倒入藕片，炸至微黄色时捞出；5.　锅里留少许油，放入葱花、姜末、甜面酱等稍炒一陈；6.　倒入鲜汤、白糖、黄酒，投入炸好的藕片；7.　炒匀后撒上盐、芝麻、味精，翻炒后盛盘，放置片刻即可。

炒乌鱼片

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 孕妇食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 乌鱼除骨切薄片，用盐、蛋清、胡椒粉、淀粉调匀码味；2. 锅内放油烧至六七成热时，放乌鱼片滑散捞出；3. 炒锅内留底油，加油菜心、料酒、精盐、香油、胡椒粉、白糖调炒，再加少许高汤烧沸后将乌鱼放入，一同翻炒，湿淀粉勾芡，起锅即成。