家常菜谱烩大全

白肉末烩豌豆

【工艺】：烩

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 便秘食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1.先将猪白肉切成绿豆粒大小的丁，在开水锅内氽透捞出。控去水分；豌豆也在开水锅内氽一下，控去水分；葱切丝备用。2.将炒锅置火上，下入植物油，油热后下入葱丝，炸出香味后下入毛汤，拣去葱丝不要，加料酒、味精、盐、姜水、白肉丁、豌豆，开锅后撇去浮沫，调好口味，用水淀粉15克（淀粉5克加水）勾“二流芡”，淋上香油即可出锅装盘。

烩烧茄子

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：山西菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将新鲜茄子去皮切成菱形块，洗净，控水；2. 沥干水分的茄子分批下入油锅、炸呈酱红色后捞出；3. 青辣椒洗净去籽；4. 西红柿洗净切块；5. 香菜切段，蒜切片；6. 将香油倒入锅内烧热，放入花椒粉、炸好的茄块、青椒块、西红柿块翻炒，并用温火烩10 分钟左右；7. 把香菜段、蒜片以及盐、淀粉、味精、酱油调好的作料同时放入锅内，再烩5 分钟，出锅装盘即可食用。

什锦乌石参

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：潮州菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 先把整块乌石参的内面用刀切粗花，每刀距离1 厘米，刀深度约为乌石参厚度的一半；2. 用锅下清水750毫升，加入黄酒15克、酱油10克、生姜2.5克、葱2.5克同海参同滚3 分钟，捞起海参，锅里的姜、葱水倒去不用；3. 另放清水、排骨和火腿皮一齐滚熟捞起，过清水洗干净，放在海参上面；4. 再加入生姜2.5克、生葱2.5 克、味精、黄酒5克、精盐、上汤200毫升，然后放进蒸笼蒸约1小时；5. 蒸至海参够身为至；6. 干贝洗净用小碗盛起加入上汤50毫升放入蒸笼蒸20 分钟取出待用；7. 用锅下沸水，把鸡丁、肥膘丁，下湿生粉拌匀；8. 将鸡丁、肥膘丁投入滚水，把鲜菇丁、鲜莲、笋花丁、火腿丁，蟹肉等一起泡熟倒入笊篱；9. 海参从蒸笼里取出，捡去姜、葱、排骨、火腿皮等；10. 倒出碗内的原海参汤不用，把干贝及泡好的什锦丁料倒入海参肚里；11. 然后用大汤碗或大汤窝，把海参碗翻入大汤碗；12. 用干净锅下上汤1000毫升，加入味精、精盐、酱油5 克，汤稍滚去净汤沫，下少量胡椒粉；13. 调味完毕，取起海参的扣碗，见整块海参朝上，后把上汤淋入海参即成。

鲜蘑烩鱼片

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 孕妇食谱 高血压食谱 水肿食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将净鱼肉洗净，片成片；鲜蘑洗净去根，片成片；玉兰片洗净切成片。分别放入沸水中焯一下，捞出控水待用。葱姜洗净，切成末。2.将炒锅置火上，放入猪油，油热后，下入葱姜末稍煸，接着烹入料酒，下入鱼片、玉兰片鲜蘑片，翻炒向下后，加入酱油、精盐、汤，烧开后，撇云浮沫，改用中火炖10分钟再用水淀粉10克（淀粉5克加不）勾芡，加入味精，淋上香油，搅拌均匀即可出锅装盘即成。

蘑菇烩萝卜球

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 防癌抗癌食谱 理气调理食谱 老人食谱 糖尿病食谱

【做法】：1. 将蘑菇洗净，入沸水锅中略氽后捞出，控去水；2. 白萝卜用取球刀做成球形；3. 放入沸水锅中焯熟，捞出，用凉水冲凉；4. 汤锅置旺火上，倒入清汤、蘑菇、白萝卜球烧沸；5. 放花生油烧至汤呈乳白色时放精盐、味精，用水淀粉勾薄芡，淋入麻油，即可出锅装盆。

烩滑鱼

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 通乳食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱

【做法】：1.将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，去中刺和肋刺，割除肝囊。将带皮鱼肉顶刀切成二分宽的鱼条。放入碗内，打入鸡蛋，加水团粉（7克）、盐、面粉，搅拌均匀，备用。2.将黄瓜切成长方片；韭菜切寸段；木耳大的改刀。 3.坐勺，打清油，用热勺温油，将鱼条下勺，炸透，成金黄色捞出。 4.原勺熘底油，用葱（切末）、姜（切末） 炝勺，烹料酒、酱油、打高汤，下木耳、韭菜头、黄瓜、加味精、酱豆腐、醋、蒜末、挂芡（芡粉3克），淋香油、下鱼，稍炖出勺。

糟烩鲜蘑豆腐

【工艺】：烩

【口味】：糟香味

【标签】：私家菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 美容养颜食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.先将嫩豆腐切成小块下沸水锅中焯透；鲜蘑菇洗净，用刀片成圆片，下沸水锅中焯透。2.炒锅上火，倒油烧热，加入鲜汤、豆腐块、味精、白糖、精盐、鲜蘑片，用旺火煮沸，撇去浮沫，用文火炖至入味，放入黄酒糟，复置火烧沸，用水淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，淋上熟鸡油即成。

烩两丁

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 贫血食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 滋阴食谱

【做法】：1.将猪五花肉洗干净，放入热水锅中煮熟，晾凉后切成1厘米见方的丁，把水发海参洗净，切成同肉大小的丁，放在沸水中焯一下，即捞出控干水；黄瓜洗净，切成丁；葱、姜洗净；葱切成段，姜切成片。2.将炒锅置火上，加入熟猪油，油热后，放入葱段、姜片，炒出香味，拣去葱、姜、烹入料酒，加入汤、精盐、酱油、白糖，烧开后加入肉丁、焯过的海参丁，再烧开后，加入黄瓜丁、味精，用水淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，撒上胡椒面，淋上香油，搅拌均匀即可出锅装盘。

青椒茄泥

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 高脂血症食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 茄子洗净，去蒂、尾及皮，斜切成小片；青椒去蒂、籽洗净，切成小碎丁；开洋、榨菜分别切末；大葱洗净切花。2. 茄片置于盘大碗，入笼蒸烂（约5分钟），取出待凉后滤去水分。3. 炒锅入油烧热，先炒香开洋末，榨菜末，茄泥下锅加盐、味精同炒，待滚起加葱花、青椒丁翻炒数下，即可盛盘，上桌前淋加鸡油，味道更香。 

烩鸭舌掌

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱 特色菜 私家菜

【做法】：1.把鸭掌、舌剥去老皮、舌苔，洗净，放入冷水锅中焯水再洗净，加葱姜上笼蒸熟（也可放水中煮熟），然后用手指甲划破掌皮，拆净骨头，舌也去骨。香菇（水发）、去籽丝瓜（用刀口刮去硬蜡质皮、留翠绿色肉皮），火腿均切菱形小片。2.将锅洗净，放猪油烧热，先下浓厚味的鲜汤，再下黄酒、细盐，放鸭掌、鸭舌、香菇、丝瓜、火腿烧沸，撇去浮沫，加味精，下水芡粉（芡粉10克加水15克调匀）勾芡，使卤汁呈流水状，淋上鸡油，装入深盆（汤盘）中即成。