家常菜谱碎屑料炸大全

细沙羊尾

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：甜味

【标签】：浙江菜 甜品/点心

【做法】：1. 将猪板油剥去膜，批成长方形的薄片共20 片，摊平；2. 将细红豆沙捏成20粒丸子；3. 将豆沙丸子分别放在板油片上包卷好，滚沾上干糯米粉，用手捏紧成“羊尾馅”；4. 取洁净汤盆1 只，擦干水迹，放入鸡蛋清，甩打成蛋泡，加入干淀粉，拌成蛋泡糊；5. 炒锅置旺火上，加入熟猪油，二至三成热时，移至微火上；6. 再把羊尾馅心逐个滚包上蛋泡糊，放入油锅，改用中火，翻炸至外层结壳，呈淡黄色时捞起装盘；7. 撒上绵白糖和捻细的玫瑰花瓣即成。

芝麻鱼卷

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：山东菜

【做法】：1. 将牙片鱼（鲆）宰杀治净，片取净肉200克；2. 将牙片鱼肉放案板上，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的长方片，用精盐、味精喂口；3. 猪肉剁成细泥，加清汤75毫升、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅；4. 将肉馅分别抹在鱼片上，卷成长3厘米，直径1.5 厘米左右粗的鱼卷；5. 将鱼卷先沾匀精面粉，再蘸匀鸡蛋黄液，后滚匀芝麻；6. 炒勺放油，烧至七成热，下芝麻鱼卷炸熟，呈金黄色时捞出，控净油分，整齐摆在盘内即成；7. 外带花椒盐上桌。

炸凤尾虾卷

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1.海中虾去头、皮，留尾，由脊部片开，腹部相连呈一大扇，放墩上用刀斩砸断筋，捶展平虾身，撒料酒、盐、味精、葱姜末腌渍20分钟；将香菇、冬笋、火腿丝各2根为一组，分放12个虾的一端，将虾向尾卷起，拍干面粉，蘸蛋液，蘸面包渣备用。 2.滑勺中加植物油烧温，将凤尾虾卷逐个放入炸熟，呈金黄色捞出，带花椒盐碟一起上桌。

炸里脊

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 贫血食谱 滋阴食谱

【做法】：1.里脊去筋，切成柳叶片备用，将里脊放入碗内，加盐、淀粉、水、蛋清搅匀，再加植物油10克调匀。2.坐油勺，用四五成火将里脊逐片下勺，移八成旺火昨成金黄色，外脆里透，出勺盛盘，带椒盐。

炸面包鸡腿

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 营养不良食谱

【做法】：1.鸡脯肉去筋皮切细丁，然后用刀砸成细泥；猪肉也照此办法剁成泥；荸荠去净皮用刀拍碎；鸡脚骨煮熟，拆去骨，剥去皮，留用胫骨，刮净筋膜；生菜取用生菜叶洗净消毒；葱切花、姜拍松，用料酒稍泡；取淀粉15克加水适量调匀成湿淀粉约30克。2.把鸡肉和猪肉放在盆里，用泡葱、姜的汁将鸡肉和猪肉?散，加进胡椒粉、味精、湿淀粉、鸡蛋、盐拌匀上劲，然后把荸荠加入拌匀。3.把面包渣放在一个大盘内摊开，将馅挤成24个大丸子放在面包渣上，鸡胫骨沾上淀粉插在丸子中心，然后整个丸子粘匀面包渣，做成鸡腿形。4.腿放入热油锅中炸熟，呈金黄色时捞出摆在盘内，生菜叶围在边上，辣椒油和鸡腿同时上桌。

豆沙藕丸

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：甜品/点心 贫血食谱

【做法】：1.将鲜藕去皮洗净、剁成茸，加白糖拌匀，芝麻炒熟备用。2.将糯米粉用温水和成粉团，和藕茸搓拌，制成藕茸粉团。3.将藕茸粉团揪成面剂，擀成圆皮，包上豆沙，团成丸子形，外面滚上芝麻，做成豆沙藕丸生坯。4.锅中放植物油，烧至五成热时将生藕丸逐个放入，用文火慢炸，直至外表金黄色，捞出装盘即成。

松炸番茄

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：茄汁味

【标签】：家常菜 心调养食谱

【做法】：1. 先把西红柿用开水烫一下，去皮；2. 用刀切成菱形块，去籽；3. 撒上面粉稍拌待用；4. 用鸡蛋清、大米粉、面粉、少许水搅拌均匀；5. 加入小苏打制成苏打粉糊；6. 炒锅放火上，倒入猪油，待油四成热；7. 将西红柿逐块沾上苏打粉糊，放入油中炸熟捞出；8. 待油温达七成热时，再放西红柿重炸一次，捞出控净油装盘；9. 撒上白绵糖，点缀上青红丝即成。

炸羊肉块

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 用清水熬制丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、小茴香、大料、草豆蔻、桂枝、陈皮、丹皮、高良姜、干姜、肉桂、枸杞子、白芷、胡椒制成调料液。2. 将精选的羊肉块浸泡在加入食盐和啤酒的调料液中。3. 将浸泡后的羊肉块淋干，将淋干后的羊肉块蘸淀粉糊后，滚上面包屑和芝麻。4. 将蘸滚后的羊肉块放入热食油中炸成金黄色，将炸好的羊肉块撒上孜然、胡椒、辣椒粉。

萝卜丝酥饼

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：快餐/主食 咳喘食谱 祛痰食谱 理气调理食谱

【做法】：1.将白萝卜洗净、切丝，用盐腌片刻；猪板油去皮切成茸；虾米浸泡后剁成末。将上述各料加味精拌匀成馅备用。2.取300克面粉加水、熟猪油调成水油面，200克面粉加入熟猪油搓成油酥。将水油面作皮，包入油酥面，擀成方形，折叠三层，再擀成长方形皮，卷成圆筒状；做成每25克一只的坯子，压平成剂，包入馅料，提拢，按成圆饼。3.取平底锅上火加植物油，将萝卜丝饼逐一煎至两面金黄色取出即可。

黑米锅巴肉

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：酸咸味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将猪瘦肉剔筋，用刀片成薄片，放盐、胡椒粉、味精稍腌片刻，黑米锅巴掰成块（不要太碎）。鸡蛋洗净煮熟，取用蛋黄；葱头去皮，切片。2.炸锅上火，放花生油烧到五成热，将腌好的肉片蘸匀蛋清糊，裹上面包屑，入锅炸至上色捞出，待油温升至八成热时，再下入肉片复炸呈金黄色后捞出，盛入盘的一边。3.将2个熟鸡蛋黄搓碎，用箩过入盆内，放上少许白胡椒粉、芥末、盐、味精，用勺搅匀，再陆续放入少许花生油，和白醋随放随搅，搅匀后再将凉开水250克陆续倒入，加盐、味精调好口味，即成醋油沙司。将醋油沙司20克均匀地浇入肉片和锅巴上即成。