家常螃蟹如何做，螃蟹的做法，怎么做螃蟹食谱家常菜

红焖螃蟹

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 清热解毒食谱

【做法】：1. 先将螃蟹放水中养一天，使其排净污物，再刷去甲壳上的污秽，撕去底脐，劈成四大块，去掉肺叶，择去胃；2. 姜切片待用；3. 炒锅置火上，注入炼猪油，待油热把螃蟹刀口处蘸干粉，下锅炸至外红里透，滗去油；4. 再放入姜片、醋、酱油、盐、料酒、鲜汤500毫升，盖上锅盖焖烧5分钟，翻勺，勾厚芡，出锅装盘。

清蒸螃蟹

【工艺】：清蒸

【口味】：清香味

【标签】：家常菜 清热解毒食谱 活血化瘀食谱 滋阴食谱 关节炎食谱

【做法】：1. 将河蟹洗净；2. 姜末、醋、香油兑成调味汁；3. 蒸锅上火，将螃蟹放入屉上，盖上盖，上旺火蒸约20分钟，取下；4. 吃时去掉腹内草牙子，取蟹肉黄，蘸调味汁吃。

炒螃蟹

【工艺】：抓炒

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 清热解毒食谱 活血化瘀食谱 跌打骨折食谱

【做法】：1.把螃蟹的腹部向上，用竹针刺入蟹脐，螃蟹即死。将螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干净。2.斩下蟹脚，将蟹爪切去不用。将蟹钳去毛，一破两半，再切成两截。将蟹身片成两半，再斩成2厘米宽的块，一同放入盘里。3.将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用。4.将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用。5.铁锅倒入植物油，上火烧至七成热，将螃蟹放入锅内摊开，勿使粘连，待螃蟹成红黄色时，倒入葱姜翻炒几下，加料酒、白糖、白醋，再炒一会儿，加入味精，翻匀出锅装盘，并将洗好的香菜撒在盘周围即成。

豆腐螃蟹煲

【工艺】：原炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 蟹洗干净，掀去蟹盖，切成4块；2. 切口处沾上面粉，放油锅里稍稍煎一下；3. 豆腐切方块；4. 葱姜洗净，分别切段、片待用；5. 砂锅里倒少量水，放入蟹、豆腐、葱、姜、料酒，大火烧开后改小火炖半个小时； 6. 最后放盐，少许糖即可。

七星螃蟹

【工艺】：其他

【口味】：炸烧味

【标签】：北京菜 补虚养身食谱 结核病食谱 清热解毒食谱 活血化瘀食谱

【做法】：1.将蟹黄，蟹肉均切成6毫米见方的丁。鱼肉和肥膘肉斩成泥。荸荠去皮、拍松、剁碎、葱切末，姜切末，香菇、冬笋均切丝；水淀粉（淀粉30克加水20克）调成芡汁备用。2.将斩成泥的鱼肉、肥肉和荸荠末放在容器内，加入葱末（2克）、姜末（2克）、花椒水调开，再加入精盐，料酒搅匀，待汁浓调时，将蟹肉（50克），蟹黄（25克）放入拌匀。 3.取毛蟹壳用温水洗净，分别把调好的蟹肉馅放入蟹盖壳内抹平。再将鸡蛋清、湿淀粉放在碗内调成糊，抹在馅的上面。勺内加入油，烧至四五成热时，放入装上馅的蟹壳，用小火炸熟捞出备用。4.炒勺内留底油50克，烧至六成热时，放入葱末，姜末炸出香味，随即加入剩余的蟹肉、蟹黄、香菇、冬笋、酱油、料酒、精盐、味精和手勺鲜汤，烧透后加入青豆，用水淀粉勾芡，淋入葱油，出勺装在盘中，再将炸熟的蟹壳背面围在盘子的四周即成。

炒连壳螃蟹

【工艺】：煎烹

【口味】：本味咸鲜

【标签】：清热解毒食谱 活血化瘀食谱 关节炎食谱 孕中期食谱

【做法】：1. 螃蟹洗净，把蟹腿掰下，去爪尖，留中间，去掉钳子上的茸毛，用刀剖开；蟹壳先直刀切开，再顺着切成4块，壳面向下码入盘内。2. 姜切细末，花椒拍碎，同放碗内，加酱油、精盐、味精、料酒、醋、水淀粉调匀。3. 炒锅上火，放入花生油烧热，下切好的蟹块、蟹腿，煎至两面呈金黄色，熟透，倒入调好味汁稍烹，要勤翻动，以使鲜味均匀，最后淋上香油即成。

沙茶螃蟹

【工艺】：生炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 清热解毒食谱 滋阴食谱 活血化瘀食谱 关节炎食谱

【做法】：1.首先将洋葱洗净切大片；红辣椒清洗干净后去籽，切片待用。2.再将青蟹去鳃和内脏，清洗干净，切下蟹螯用刀面轻轻的拍打至裂，再将蟹身分切成4-6块，沾上面粉。3.最后，在热锅中加入2克油烧热，放入洋葱炒香，接着放进蟹、红辣椒及调味料（白酒1克、沙茶酱10克、酱油5克、白糖8克）拌匀即可盛出食用。

赛螃蟹(1)

【工艺】：炒

【口味】：酸咸味

【标签】：私家菜 益智补脑食谱 肝调养食谱

【做法】：1. 将咸蛋清磕入碗内，再磕入鸡蛋，搅拌几下；2. 炒锅注油烧热，倒入蛋液炒匀，烹入料酒、醋，加姜末即可。

鲁派赛螃蟹

【工艺】：软炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：健脾开胃食谱 山东菜 延缓衰老食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条；2. 鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用；3. 勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油；4. 鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀；5. 把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡；6. 另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成；7. 外带姜醋汁一起上桌。

鱼香螃蟹

【工艺】：溜

【口味】：鱼香味

【标签】：山东菜 单身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；2. 将葱、姜、蒜、泡辣椒分别切碎，和酱油、醋、白糖、料酒、味精、水淀粉、高汤50克放在一起拌匀；3. 将炒锅烧热放猪油，然后将鸡蛋分别煎炸成两面呈金黄色上碟；4. 将炒锅内放泡辣椒稍炒，倒入调料汁，滚开后加明油浇在鸡蛋上即成。