豆瓣酱烧肥鱼是一道湖南菜，口味香辣，【家常菜食谱大全】为您详解解析豆瓣酱烧肥鱼的做法，协助您做出美味可口的豆瓣酱烧肥鱼。
| 豆瓣酱烧肥鱼的做法 |
| 1. 鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净；2. 从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净；3. 水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝；4. 葱、姜、蒜切成末；5. 将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出；6. 再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精；7. 烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；8. 装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。 |
| 豆瓣酱烧肥鱼说明： |
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工艺：酱烧 口味：香辣 标签： 【湖南菜】 |
| 豆瓣酱烧肥鱼的制作材料 |
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主料：鲶鱼1500克 辅料：冬笋70克 香菇（鲜）25克 调料：猪油（炼制）100克 料酒50克 盐10克 醋15克 豆瓣辣酱50克 白砂糖10克 酱油15克 味精2克 大葱15克 姜15克 大蒜（白皮）15克 淀粉(豌豆)13克 香油15克 |
| 豆瓣酱烧肥鱼怎么做好吃 |
| 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。 |
| 豆瓣酱烧肥鱼的热量 |
| 能量2753.24千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质267.86克,脂肪171.63克,碳水化合物42.9克,叶酸12.86微克,膳食纤维5.98克,胆固醇2538毫克,维生素A251.2微克,胡萝卜素1345.6微克,硫胺素0.57毫克,核黄素1.75毫克,烟酸39.94毫克,维生素C3.05毫克,维生素E30.75毫克,钙787.92毫克,磷3068.18毫克,钾5610.32毫克,钠6382.9毫克,碘0.36微克,镁387.91毫克,铁37.4毫克,锌8.89毫克,硒429.46微克,铜1.54毫克,锰1.96毫克, 豆瓣酱烧肥鱼的做法，豆瓣酱烧肥鱼怎么做 |
| 制作豆瓣酱烧肥鱼的小贴士： |
| 鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。 |
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