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张掖大菜的做法,张掖大菜怎样做?

张掖大菜是一道甘肃菜 特色菜,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析张掖大菜的做法,协助您做出美味可口的张掖大菜。

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张掖大菜的做法
1. 将五花肉洗净,投入清水锅内煮熟,捞入盆内晾凉;2. 晾凉后改刀切成长约6厘米,厚约0.3 厘米的薄片;3. 肉片摆为木梳背形,放在大碗两边;4. 将羊肝、羊肺剁碎成泥;5. 羊肝、羊肺泥加入葱、蒜末及面粉,浇肉汤,搅拌均匀;6. 然后卷成圆周3 厘米的圆条,再改刀切成小段;7. 将改刀后的小段投入油锅中炸熟后,捞出;8. 沥油后改切成0.5 厘米厚的薄片,摆入大碗中间;9. 将碗摆满后,取肉汤适量,加入食盐和酱油调好味,浇到碗中,上笼蒸约1 小时,下笼扣入盘内;10. 将鸡蛋打入碗内,用筷子打发,加入食盐适量,入油锅内摊成薄片,切成细丝,镶在盘子两边;11. 炒勺置火上,加清汤适量,用水淀粉勾芡、淋香油,浇大盘内即成。
张掖大菜说明:

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【甘肃菜】 【特色菜

张掖大菜的制作材料

主料:猪肋条肉(五花肉)500克 羊肝150克 羊肺150克

辅料:鸡蛋120克 淀粉(蚕豆)20克 小麦面粉30克

调料:香油15克 盐3克 猪油(炼制)40克 酱油30克

张掖大菜怎么做好吃
1. 厨师行话曰:“明汁亮芡。”芡汁对本菜有美化作用,一经勾芡,色泽鲜艳的汤汁挂附在主料上,使菜肴增加美色。又因为勾芡后的汤汁变浓,使主料滑润,丰满而不干瘪,并有保温作用;2. 本菜宜用“跑马芡”技法勾芡。左手持炒勺摇晃,右手拿手勺将芡汁缓缓淋入炒勺内,待芡汁变浓即成。这种勾芡方法,多用于烧、扒、烩、等菜式;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
张掖大菜的热量
能量4001.4千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质120.1克,脂肪370.14克,碳水化合物59.68克,叶酸482.98微克,膳食纤维1.27克,胆固醇2286.2毫克,维生素A31799.6微克,硫胺素1.14毫克,核黄素3.42毫克,烟酸48.12毫克,维生素E62.15毫克,钙164.16毫克,磷1459.6毫克,钾1985.32毫克,钠3872.64毫克,碘62.88微克,镁193.46毫克,铁33.63毫克,锌17.71毫克,硒79微克,铜7.53毫克,锰1毫克, 张掖大菜的做法,张掖大菜怎么做
制作张掖大菜的小贴士:
1. 本菜因“张掖”地名而得名。张掖地处河西走廊中部,祁连山东北麓,汉为张掖郡治,以“张国臂掖”得名。其地古为通西域的要道,今为宁夏、甘肃、青海、新疆四省区交通枢纽,是河西走廊一块美丽而富饶的绿州;2. “大菜”者,俗称“杂烩”,“杂”者,言其多也,此菜源说纷纭,概言之有二,一曰:此菜用料狠,刀技奇巧,制作精良,肉、肝、肺流于一盘,色鲜烂香,殊不简单,故称之为“大菜”。二曰:张掖为汉武帝所置古城,北凉沮渠蒙逊建都于此,属地及今兰州所辖皋兰县以西,沮渠蒙逊集匈奴食羊肉之大成,故有“大菜”之名。“张掖大菜”是古丝绸路上脍炙人口的历史名肴。