鸡火蹄燕是一道江西菜 美容养颜食谱 骨质疏松食谱 学龄期儿童食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析鸡火蹄燕的做法，协助您做出美味可口的鸡火蹄燕。
| 鸡火蹄燕的做法 |
| 1. 蹄筋用温水洗净、晾干，然后放入锅中，加凉油，放火上慢慢加温；2. 待蹄筋由原来干时的6 厘米长左右缩至2.4 厘米长时，把火封住；3. 使蹄筋在油中浸泡30 分钟，浸泡过程中细小的泡沫不断从油中泛起；4. 30 分钟以后，把蹄筋捞入漏勺内控净油；5. 同时用急火将油加温八九成热，放蹄筋入油中，迅速翻动，在轻微的爆破声中，蹄筋急速膨胀，待蹄筋完全涨发好后捞出即可；6. 蹄筋投入冷水内浸泡回软，用少许食用碱洗净油渍，再以清水反复洗净碱味；7. 切去蹄筋硬头，片除外皮，逐根片成薄片，再切成似断非断的交叉细丝，取碗装好；8. 再拌入少许食用碱，将开水冲入，上笼蒸10 分钟左右取出洗净油渍，即成蹄燕；9. 鸡脯肉洗净，煮熟，顺长切成丝；10. 熟火腿切丝待用；11. 蹄燕加鸡汤100毫升少许，上笼蒸片刻；12. 将蹄燕倒入汤筛沥干水分，再倒盘内摊平，撒上鸡丝、火腿丝；13. 炒锅洗净上火，舀入全部鸡清汤900毫升烧沸，撇去浮沫，下精盐、味精后，倒入汤碗；14. 再把盘中蹄燕推入汤内即成。 |
| 鸡火蹄燕说明： |
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工艺：蒸 口味：咸鲜味 |
| 鸡火蹄燕的制作材料 |
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主料：猪蹄筋200克 辅料：火腿40克 鸡胸脯肉50克 调料：盐5克 味精1克 碱1克 植物油50克 |
| 鸡火蹄燕怎么做好吃 |
| 1. 蹄筋的油渍、食碱要洗净；2. 注意操作卫生，不可有污物；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油600克。 |
| 鸡火蹄燕的热量 |
| 能量420.78千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质86.9克,脂肪6.66克,碳水化合物3.2克,叶酸10.88微克,胆固醇214.6毫克,维生素A26.4微克,硫胺素0.09毫克,核黄素0.3毫克,烟酸13.42毫克,维生素E0.5毫克,钙36毫克,磷307.44毫克,钾331.34毫克,钠3008.87毫克,碘1.44微克,镁26.57毫克,铁5.16毫克,锌5.71毫克,硒29.03微克,铜0.15毫克,锰0.08毫克, 鸡火蹄燕的做法，鸡火蹄燕怎么做 |
| 制作鸡火蹄燕的小贴士： |
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