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家制腊肉(一)的做法,家制腊肉(一)怎样做?

家制腊肉(一)是一道私家菜,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析家制腊肉(一)的做法,协助您做出美味可口的家制腊肉(一)。

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家制腊肉(一)的做法
1.(1)切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。(3)蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。 2.(1)腌制方法同制作方法。(2)在肉腌好后,吊挂在屋外阳光下晒,开始每天晒1次,以后每隔2天晒1次,晒约2个月,即可成为色黄发干的腊肉。(3)食用前的制作同制作方法一。
家制腊肉(一)说明:

工艺:风干

口味:咸鲜味

标签: 【私家菜

家制腊肉(一)的制作材料

主料:猪肋条肉(五花肉)2500克

辅料:

调料:盐75克 花椒13克

家制腊肉(一)怎么做好吃
需要用锯末熏制,所以备锯末750克。
家制腊肉(一)的热量
能量14233.54千卡,蛋白质233.37克,脂肪1476.16克,碳水化合物8.64克,膳食纤维3.73克,胆固醇2725毫克,维生素A252.99微克,胡萝卜素18.2微克,硫胺素2.27毫克,核黄素1.06毫克,烟酸60.21毫克,维生素E1.57毫克,钙249.57毫克,磷2408.97毫克,钾5387.02毫克,钠31489.41毫克,镁440.93毫克,铁26.84毫克,锌40.68毫克,硒93.5微克,铜1.49毫克,锰1.15毫克, 家制腊肉(一)的做法,家制腊肉(一)怎么做
制作家制腊肉(一)的小贴士: