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广东咸肫肝的做法,广东咸肫肝怎样做?

广东咸肫肝是一道广州菜 卤酱菜,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析广东咸肫肝的做法,协助您做出美味可口的广东咸肫肝。

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广东咸肫肝的做法
1. 选料:鸡,鸭,鹅等鲜肫肝;2. 剖开:先剥开胃囊外面的浮油,然后洗净并用刀顺胃囊的正中线纵向剖开,冲洗掉囊内食糜,撕破下内壁的内金,再用清水冲洗干净,即为肫子,撕去附在肝脏外面的苦胆,用水将肝脏洗干净,沥尽水分;3. 腌制:将盐,硝酸钠混合拌匀,逐一擦涂肫肝,然后将其置于腌缸内,逐层平铺开,腌制六天,隔两天翻一次缸,以便腌匀;4. 整型,晾挂:出缸后,每十只肫或肝用细麻绳串成一串,先置太阳下晒两天,每天用手压按整型,最后移到通风库房晾干,待其表面变黑发亮,板底发青,质地板结时即为成品。
广东咸肫肝说明:

工艺:风干

口味:咸鲜味

标签: 【广州菜】 【卤酱菜

广东咸肫肝的制作材料

主料:鸡肫2500克 鸡肝2500克

辅料:

调料:盐100克

广东咸肫肝怎么做好吃
硝酸钠(50克)就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它,因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点,所以使用很广。
广东咸肫肝的热量
能量5975千卡,蛋白质895克,脂肪190克,碳水化合物170克,叶酸29305微克,胆固醇13250毫克,维生素A261250微克,硫胺素9.25毫克,核黄素29.75毫克,烟酸382.5毫克,维生素E68.75毫克,钙372毫克,磷9950毫克,钾12364毫克,钠43481毫克,碘32.5微克,镁777毫克,铁411毫克,锌129.24毫克,硒1228.25微克,铜60.89毫克,锰7.79毫克, 广东咸肫肝的做法,广东咸肫肝怎么做
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