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白雪黄鱼肚的做法,白雪黄鱼肚怎样做?

白雪黄鱼肚是一道上海菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析白雪黄鱼肚的做法,协助您做出美味可口的白雪黄鱼肚。

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白雪黄鱼肚的做法
1. 将油发黄鱼肚用温水浸发后,洗净油腻,用清水漂洗干净,挤干水,片成条;2. 再将片成条的鱼肚放入开水锅里浸透,用漏勺捞出沥干;3. 鸡蛋清放入盘中,用筷子打成白雪状蛋泡糊;4. 炒锅在旺火上烧热,放入猪油,先下葱结爆出香味,加入黄酒、肉清汤400毫升,捞出葱结,放入鱼肚,加精盐,烧制;5. 烧开后加盖,用小火烧入味后,加入味精,用湿淀粉勾芡;6. 接着将蛋泡糊倒入锅中,用勺子反复搅拌均匀,淋上熟猪油,再搅炒几下装盘,撒上火腿末即成。
白雪黄鱼肚说明:

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【上海菜】 【补虚养身食谱】 【壮腰健肾食谱

白雪黄鱼肚的制作材料

主料:鱼肚50克

辅料:火腿5克 鸡蛋清75克 淀粉(蚕豆)13克

调料:小葱10克 黄酒15克 盐5克 味精2克 猪油(炼制)30克

白雪黄鱼肚怎么做好吃
1. 油发黄鱼肚:将干黄鱼肚用温水洗一遍,放入温油锅里,油的温度要保持低温,才能保证质量,不会炸焦发黄,呈外焦里不透的现象。再用漏勺将鱼肚压在油中,不便其受热卷曲,见鱼肚已发泡后,取出漏勺,任其涨发,这期间要随时将鱼肚翻身加压,使每张鱼能里外发透,待炸到鱼肚用手一捏就断,断面如同海绵状即成;2. 炒锅内下入蛋泡糊后,要搅拌均匀,使蛋泡糊均匀地裹住鱼肚,然后再淋上熟猪油。
白雪黄鱼肚的热量
能量375.64千卡,维生素B60毫克,蛋白质10.74克,脂肪30.17克,碳水化合物14.58克,叶酸3.91微克,膳食纤维0.2克,胆固醇29.85毫克,维生素A24.4微克,胡萝卜素84微克,硫胺素0.05毫克,核黄素0.26毫克,烟酸0.55毫克,维生素C2.1毫克,维生素E1.64毫克,钙28.18毫克,磷38.15毫克,钾127.98毫克,钠2266.05毫克,碘0.18微克,镁17.13毫克,铁1.84毫克,锌0.26毫克,硒5.97微克,铜0.07毫克,锰0.11毫克, 白雪黄鱼肚的做法,白雪黄鱼肚怎么做
制作白雪黄鱼肚的小贴士:
1. 鱼肚是鱼膘经过干制而成的。我国主要产于广东、浙江、福建及南海等地,种类很多,以雄黄鱼肚和广肚最好。干鱼肚经油发透后,质地松软,有弹性,状如海绵,是海味中的佳品;2. 此菜因形似雪堆,故有白雪之称。