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家常菜谱苗族菜大全

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小米年肉

【工艺】:粉蒸

【口味】:本味咸鲜

【标签】:湖北菜 苗族菜 健脾开胃食谱 单身食谱

【做法】:1. 将腊肉皮面置火上烧焦,下温水浸泡80 分钟,用力刮下焦皮,洗净;2. 洗净的腊肉置沸水锅中煮至五成熟捞出;3. 糯小米淘洗干净,泡发2 小时;4. 将熟腊肉切成6 厘米长、4 厘米宽、1 厘米厚的肉片(肉片两片相连);5. 将糯米、食盐、花椒粉、味精与肉片拌匀,连刀夹缝中夹入小米,一片搭一片摆入蒸碗中;6. 摆好后蒸碗入笼以旺火蒸2 小时取出,翻扣入盘,盘边围摆花饰即成。

湘西酸肉

【工艺】:炒

【口味】:香辣

【标签】:湘西山区菜 苗族菜

【做法】:1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块,每块重100克;2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时;3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15 天即成酸肉;5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片;7. 干红辣椒切细末;8. 青蒜切成3 厘米长的小段;9. 炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟;10. 当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并;11. 再倒入肉清汤200毫升,焖2 分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,装入盘中即成。

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