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家常菜谱广西菜大全

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南海鱼鲜十大碟之清蒸鱼

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:明目食谱 广西菜 特色菜 补虚养身食谱

【做法】:1. 先将草鱼去鳞,取出内脏,用清水洗干净,再用盐将鱼身里外抹匀;2. 腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用;3. 把葱条横放在腰碟上,然后将鱼摆在上面,将姜片放在鱼身上,用笼蒸约90 分钟至熟取出;4. 去掉姜、葱条,沥去原汁待用;5. 中火烧锅倒油,先将熟油淋于鱼身,再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒,加入原汁,调好味,勾芡淋在鱼身上;6. 再淋上香油,撒上胡椒粉、净香菜放在鱼尾上即成。

南宁腊肉

【工艺】:烤

【口味】:咸鲜味

【标签】:广西菜 特色菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】:1.选料:选用新鲜猪体中部的五花腩肉,肥瘦适中者最佳。 2.切条:选好的猪肉割去皮层,切成长40厘米、宽1.4厘米的肉条。3.腌制:切好的肉条加食盐、酱油、曲酒、白糖、辣椒油、五香粉搅拌均匀,腌渍8小时,隔4小时搅拌一次。4.晾晒、烘焙:腌好猪肉条穿上细麻绳,挂在阳光下晾晒,夜间放入烘房烘焙。如此连续3天,至肉质干燥,即为成品。

白果炒百合

【工艺】:生炒

【口味】:原本味

【标签】:广西菜 肺调养食谱 咳喘食谱 青少年食谱 益智补脑食谱

【做法】:1. 洗净百合。2. 西芹洗净,切段后再顺切成条。3. 坐锅点火倒油,待油热后放入白果炒热,再加入西芹、白糖、精盐、高汤、百合、鸡精,用水淀粉勾芡即成。

新菇炖山瑞

【工艺】:隔水炖

【口味】:本味咸鲜

【标签】:广西菜 特色菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补血食谱

【做法】:1. 先把山瑞(甲鱼)置砧板上,待它伸出头时,快刀将其颈部砍至半断,一边放血,一边解剖;2. 用左手抓住它的头颈,把头向上垂直,右手执刀,在颈部靠壳处剖开,砍断两边颈骨,直割至尾部,分离成上下两边的壳和肉;3. 再清除内脏,去净脂肪,冲洗净血污;4. 用90℃的热水烫一下,然后再放入冷水盆中,剥去其外表的黑衣膜;5. 把750克山瑞肉砍成块,半“裙边”砍成大小适宜的三角形待用;6. 将炒锅烧热,下少许生油,投入山瑞、生姜、香葱、蒜末爆炒片刻,下少许料酒,并注入上汤煨数分钟;7. 出锅除去腥水,然后用开水把肉洗净,沥干水分,放适量盐、酱油、料酒拌匀,下油中炸一下待用;8. 将山瑞肉重新下锅,洒点料酒,加入适量的上汤和味精等调料,焖半小时后出锅;9. 再把山瑞装入扣碗,先放“裙边”等好肉,皮朝碗底铺好,再放次肉,最后放水发香菇、姜片、葱白、蒜末等,并把原汁倒入蒸笼蒸2 小时;10. 出笼拣去姜片、葱白、蒜末等,并隔出碗中的原汁,把山瑞扣在碟里;11. 最后用原汁调生粉勾成薄芡,淋在面上,再淋少许香油即成。1. 山瑞,鳖的一种。形体比一般鳖稍大,产于广东、广西及海南等地,用途与鳖相同。有雌雄之分,尾比裙短的为雌。尾比裙长的为雄。生活在水面狭窄的山间清澈的溪流中,行动迟缓,喜欢在水底栖息,还经常摇动“裙边”使自己迅速潜入淤泥中,敌害即使近在咫尺也难以发现。它的耐饥能力特别强,可以数月不食,冬季就在土窟中冬眠。平时以鱼、虾、螺等水生小动物为食,夏季干河边的沙滩或沙土中产卵。熟悉其生活习性,捕捉到山瑞也就不难;2. 新菇扣山瑞是广西传统名菜之一,相传始于乾隆十九年桂北乡间,30年代桂林一些高雅餐馆有经营。其肉细嫩鲜美,特别是那厚实的“裙边”,即香醇爽脆又嫩滑可口。

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