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家常菜谱五柳味大全

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白云猪手

【工艺】:腌

【口味】:五柳味

【标签】:广州菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 通乳食谱

【做法】:1. 用刀刮去猪蹄(猪前后蹄各1只)毛,去蹄甲,洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起;2. 再用清水冲漂约1 小时半取出,剖开切块(每块约重25克),再用清水洗净;3. 另换沸水下锅,放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起,又用清水冲漂约1小时半取出;4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起,冷却待用;5. 放白醋下锅,烧至微沸加入白糖、精盐,溶解后盛在盆中;6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时,捞起盛碟,撒上五柳料60克便成。

五柳鲩鱼

【工艺】:烧

【口味】:五柳味

【标签】:夏季养生食谱

【做法】:1. 用中火烧热炒锅,下白醋烧至沸;2. 放入红糖片,溶解后加入精盐10克,成糖醋备用;3. 五柳料切成细丝备用;4. 用旺火烧热炒锅,下沸水3500克,加入精盐,溶解后;5. 放入鲩鱼,烧沸时端离火口,加盖浸鱼约10分钟;6. 再将炒锅端回炉上,烧至水微沸时,又端离火口浸鱼约5分钟至熟(用筷子能插入鱼骨为度);7. 把鱼捞出沥去水上碟,撒上胡椒粉、葱丝;8. 把水倒掉,炒锅放回炉上,旺火烧热,下油75克,烧沸后取出40克淋在鱼上面;9. 接着放入蒜、辣椒、糖醋、五柳料,烧至微沸;10. 将湿淀粉调稀勾芡,加入芝麻油和植物油推匀,淋在鱼上便成。

五柳活鱼

【工艺】:烧

【口味】:五柳味

【标签】:北京菜 营养不良食谱 明目食谱

【做法】:1. 将活草鱼去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,在鱼身两面剞上花刀;2. 将葱、姜、蒜、冬笋、香菇和青、红柿子椒洗净,分别切成细丝;3. 香菜择洗干净,切成长3.3 厘米的段;4. 将鱼用黄酒、精盐腌浸2 分钟,放在盘里上屉蒸15分钟,取出撒上胡椒粉;5. 将花生油倒入炒锅里,置于旺火上烧到八成热时,下入葱、姜、蒜、香菇、冬笋和青、红柿子椒丝煸炒,随后下入白糖、醋;6. 将湿淀粉调稀勾芡,迅速浇在鱼身上,再淋上芝麻油,撒上香菜段即成。

五柳脆皮石斑

【工艺】:软炸

【口味】:五柳味

【标签】:私家菜 美容养颜食谱 产后调理食谱 脾调养食谱 补气食谱

【做法】:1.将酱瓜、荞豆、酸姜、酱姜、泡椒、葱(用20克葱丝作五柳料,留用10克)、香菜分别切丝,并用番茄酱、辣椒油进行调味,即成五柳料;取淀粉15克加水适量调匀成湿淀粉约25克;取小瓷碗放入盐1克、糖、醋、黄酒、葱5克、姜末5克、水淀粉10克调成糖醋汁;辣椒也切丝。2.先将石斑用7.5精盐擦匀,再将鸡蛋涂匀拍上干淀粉150克。3.烧锅放油适量,待油烧至7成热,把石斑放入炸浸至7成熟捞起,待油温回升,将鱼放回油里炸至熟,放在碟上,撒上葱丝,将油倒回盆内,把辣椒丝、五柳料放在锅中,注入糖醋,待滚,用湿淀粉15克打芡,加麻油,包尾油50克和匀,淋匀在鱼上便成。

五柳桂鱼

【工艺】:清烹

【口味】:五柳味

【标签】:湖南菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】:1.鲜姜芽、去壳洗净的冬笋、红辣椒和水发香菇都切成细丝。香菜摘洗干净,葱取一半切成段,余下的葱和姜一起拍破。2.桂鱼宰杀去掉鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,在鱼身两面背脊上剞一字花刀,用盐、料酒腌10分钟。3.在食用前15分钟,在锅中垫入竹底篾,将桂鱼同冷水下锅,放入拍破的葱、姜和料酒,盖上盖,在旺火上烧开后移用小火煮热(或上笼蒸熟亦可)。4.将猪油烧到六成热,下入冬笋、红椒、香菇和甜瓜姜煸炒,然后放入酱油、盐、糖、醋、汤150毫升调好味,用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡;同时将鱼取出,装入长鱼盘,揭开鱼皮把汁浇在鱼身上(使汁渗到鱼肉内部),两边拼香菜即成。

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