家常菜谱本味咸鲜大全

龙凤呈祥

【工艺】：其他

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 肾调养食谱

【做法】：1.将大虾收拾干净，勺内猪油烧热，放入大虾煎至呈微红色时，放入白糖5克、料酒10克、精盐3克、葱姜汁、鸡汤140克用小火烧透。 2.将鸡脯肉洗净切成细丝，用蛋清、淀粉15克，上浆，入四成热油中滑透，放入胡萝卜丝，滑一下和鸡丝一起倒入漏勺。 3.将番茄酱、白糖、醋、精盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉调成芡汁。 4.勺内留油15克烧热，放入葱姜丝炝锅，放入鸡丝、胡萝卜丝，烹入碗芡汁，颠翻至匀，出勺盛入盘中心。 5.将大虾焖干汤汁出勺，虾头朝里围在盘边即成。

韭菜炒绿豆芽

【工艺】：清炒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 补血食谱 理气调理食谱

【做法】：1. 将绿豆芽掐去根须，洗净，切成段；2. 韭菜择洗干净，切成段；3. 将炒锅放旺火上，倒入植物油，烧热，放姜末、精盐煸炒片刻；4. 再放绿豆芽，翻炒至熟；5. 加入韭菜、味精炒几下即成。

清蒸白鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：本味咸鲜

【标签】：东北菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 脾调养食谱 水肿食谱

【做法】：1.将活白鱼收拾干净，入沸水锅中略烫一下捞出，刮净黑皮洗净，两面剞上斜十字花刀，放入容器内，加肥膘肉、玉兰片、火腿片、油菜段、精盐、料酒、花椒、米醋2克、葱、姜块15克、鸡清汤300克上屉蒸熟取出，拣去葱、姜块和肥膘肉不用。2.将鱼轻放在汤碗内，原汤沥入炒勺保烧开，撇去浮沫，加入味精浇在鱼碗内，再将玉兰片、火腿片、油菜段交替摆在鱼上，上桌时带米醋、姜米15克佐食。

霸王别姬

【工艺】：清蒸

【口味】：本味咸鲜

【标签】：滋阴食谱 补虚养身食谱 结核病食谱

【做法】：1. 鸡肉洗净，斩成茸；2. 葱洗净，打结；3. 冬笋去皮，洗净，煮熟；4. 香菇去蒂，洗净；5. 油菜心择洗干净，备用；6. 姜洗净，切块；7. 将光鸡斩去爪尖，清洗干净；8. 两翅从宰杀口插入嘴中抽出，成“龙吐须”状，鸡脚别至鸡肋处，出水后洗净；9. 将鳖宰杀烫洗后，用刀刮去黑衣，掀起甲壳，去内脏，洗净；10. 再将鳖蛋与鳖一起入锅中焯水，取出过清水，蛋捞入盘中；11. 鳖肉捞出后用干净布擦去水，撒上少许干淀粉，将鸡肉茸、鳖蛋放入腹中，再将洗净的鳖鱼壳盖上，使其仍成鳖鱼原状；12. 将鸡鳖背朝上，两头方向相反，放入砂锅中，舀入鸡清汤1500毫升，加葱结、姜块、黄酒、精盐，上笼蒸熟；13. 蒸熟取出，去掉葱姜，加入味精、冬笋、香菇、火腿、油菜心，再略蒸2 分钟即成。

火鸭芥菜汤

【工艺】：煮

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 补虚养身食谱

【做法】：1.小芥菜洗净滴水备用；烤鸭去脂肪起肉，将肉撕成长条。2.烧开适量水，先下鸭骨中火熬十分钟，让鸭骨出味，再下姜片，小芥菜及油，滚至芥菜稔时，加入火鸭丝，调味熄火，上桌。

清蒸钓带

【工艺】：清蒸

【口味】：本味咸鲜

【标签】：浙江菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱 老人食谱

【做法】：1. 带鱼剁去头、尾、背鳍，开膛去内脏，洗净，切成5 块；2. 在每块鱼的一面剞5刀，刀纹面朝上放在扣碗里，加猪板油、白糖、笋片、香菇、姜片、葱结和黄酒；3. 另取瓷杯一只，放入精盐和酱油，同鱼碗一起上蒸笼；4. 用旺火蒸至带鱼刀纹露骨，出笼后拣去葱结、姜片，带鱼连同汤汁扣入盘中；5. 淋上蒸过的酱油，撒上葱段，迅即用碗盖住焖1 分钟即成。

小白菜炖豆腐

【工艺】：原炖

【口味】：本味咸鲜

【标签】：家常菜 肺调养食谱 清热去火食谱 单身食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 将小白菜去黄叶洗净，切成段；2. 将豆腐切成2厘米见方的块，放入开水中氽透，捞出，用凉水冲凉，沥干水分；3. 将花生油入锅烧热，投入葱花、姜末煸香；4. 加入精盐、250克黄豆芽汤、豆腐烧开，撇去浮沫，再放入小白菜慢炖四五分钟，淋上麻油，起锅装碗即可。

海参扒肘子

【工艺】：扒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 术后食谱 营养不良食谱

【做法】：1.带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2，放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。 2.海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。3.肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。

清汤越鸡

【工艺】：清炖

【口味】：本味咸鲜

【标签】：补虚养身食谱 绍兴菜 营养不良食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将活嫩越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中汆一下，洗去血沫；2. 取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500毫升，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫；3. 改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁；4. 然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、黄酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟，取出；5. 将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。

仔姜熘仔鸭片

【工艺】：软溜

【口味】：本味咸鲜

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 补血食谱 清热去火食谱 便秘食谱

【做法】：1.肥仔鸭宰杀去净毛，开膛去内脏、洗净，去净骨，用斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片，用蛋清、盐和料酒把鸭片浆好。2.鲜姜芽切小片，水发香菇去蒂切成片，葱切段，用盐、汤、味精和湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）兑成汁。3.将一口干净锅烧热，放入猪油烧到五成热时，下入浆好的鸭片，用筷子拨散，待八成熟的时倒入漏勺沥油；锅内留底油，下入姜片和香菇加盐煸炒，然后倒入鸭片，将兑汁冲下，颠炒几下，淋香油装入盘内即成。