家常菜谱特色菜大全

明炉竹筒鱼

【工艺】：明炉烤

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 特色菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 高血压食谱

【做法】：1. 将鱼宰杀好洗净，晾干水分；2. 在鱼背片一刀，深约2厘米，把姜、葱、盐、酒、酱油、味精、麻油、胡椒粉合在一起调匀，涂在鱼身内外，腌20分钟后拣去姜、葱，然后用猪网油将原条鱼包起；3. 将新鲜青竹1段，长约25厘米，竖向开1个十字至中间，在十字内面除掉梯格，然后将整条鱼装入竹筒内，鱼头朝竹中间，用铁线分成3段把竹筒扎实；4. 用木炭炉，旺火将鱼在炉面生烧，用手转动烧至15分钟时，用竹针在鱼的四周扎几下再烧5分钟至熟，把铁线拆开，把鱼轻力倒入碟，碟边伴香菜即成，用橘汁两碟供食。

花生鸡爪汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：营养不良食谱 补虚养身食谱 特色菜

【做法】：鸡爪剪去爪尖，洗净，加酒、姜片，水煮半小时后，加入花生米，用盐、味精调好口味，用小火焖煮约2小时，撒上葱花，淋上鸡油，即可盛出。

汉堡

【工艺】：生煎

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 特色菜

【做法】：1.洋葱去皮剁碎，红萝卜去皮剁碎，小黄瓜抹精盐去水切斜片备用。 2.在一大碗中放入肉末、洋葱末、红萝卜末和酱油30克、黑胡椒粉2克、白胡椒粉2克，调匀成肉馅，再作6等分，压成圆饼状。3.一器皿内放入色拉油2大匙，高火3分钟，再放入肉饼3个，用高火煎1分30秒，再翻面煎1分30秒，第二次煎进不需要预热，功率与时间与第一次相同。 4.取汉堡面包，铺上起司、金华火腿、红番茄、生菜、洋葱、小黄瓜及肉饼，加上番茄酱和色拉酱即可。

四丝干贝

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 术后食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉去筋皮，批切成细火柴梗粗的丝，用细盐、味精、半只蛋清和半匙水淀粉拌匀上浆，放在低温处涨约15分钟；2. 将冬笋煮熟批切成似火柴梗粗的丝；3. 水发海参切成细丝；4. 笋丝、净参丝分别放入沸水锅焯水，再捞入冷水中激凉，沥干；5. 烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，放生油100克，烧至油三成热时，把鸡丝放入拨散，滑透，倒在漏勺中沥油；6. 原锅内放猪油12克，烧热后，放葱段、姜片，煸香，至发黄，烹黄酒，加一勺鲜汤，烧沸，拣出葱段、姜片，撇净浮沫再加细盐、味精和胡椒粉，再放水发海参丝、熟火腿瘦肉丝、玉兰笋丝和滑熟的鸡丝，烧沸，用2匙水淀粉勾糊芡，使汤菜融为一体，盛入大盘中；7. 另取净锅放余下的猪油，烧热，放葱姜煸至香、黄，烹黄酒，加一勺鲜汤，烧沸，拣去葱姜，撇净浮沫，加细盐、味精、胡椒粉，再放水发干贝（约用75克干货，加葱、姜、黄酒、水浸后，再蒸1小时30分钟即可），烧沸后下水淀粉勾流利芡，使卤汁成为透明状流利型卤汁，淋上鸡油、葱油，盛在四丝上面即成。 

菠菜洋葱牛奶羹

【工艺】：煮

【口味】：清香味

【标签】：特色菜 婴儿食谱 幼儿食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱 10~12个月婴儿食谱

【做法】：1.将菠菜清洗干净，放入开水中氽烫至软时后捞出。2.拧去水分，选择叶尖部分仔细切碎，磨成泥状；洋葱洗净切剁成泥。3.将菠菜泥与洋葱泥、清水20毫升一同放入小锅中用小火煮至黏稠状。4.出锅前加入牛奶略煮即可。

苡仁炖鸡

【工艺】：清炖

【口味】：原本味

【标签】：孕妇食谱 特色菜

【做法】：1.苡仁与天冬浸泡一夜，洗净待用。2.冬菇浸软后洗净去蒂。3.瘦鸡宰杀后去内脏，用开水烫一下，清水冲净；以清水炖鸡约1个半小时，然后放入冬菇、苡仁以及天冬，再炖约1小时，加少许盐调味后，炖一会儿即可。

蚌须汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：高血压食谱 清热去火食谱 特色菜

【做法】：1. 将蚌肉洗净后切成片；2. 玉米须洗净，用纱布袋包好扎口；3. 姜切成片，葱切成段；4. 将蚌肉、姜、葱、盐、玉米须包放入锅内，加入适量清水或鸡汤400毫升；5. 然后将锅置武火烧沸，再改用文火煮30分钟即成。

归芪红枣百合汤

【工艺】：煮

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 气血双补食谱 秋季养生食谱 清热去火食谱 活血化瘀食谱 月经不调食谱

【做法】：1. 鲜百合逐瓣掰下，撕去内膜，加少许精盐揉捏一下，用冷水冲净；2. 当归、黄芪分别切成薄片，混合后放入砂锅；3. 加入清水500克，用旺火煮沸后，转用文火焖煮20分钟后滗出头遍汁；4. 再加入清水250克，煮沸后加入面合片及红枣，焖煮20分钟；5. 挑出当归、黄芪，加入头遍汁、砂糖煮溶。

金针菇烩乳鸽

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 神经衰弱食谱

【做法】：1. 将乳鸽剖好后洗净抹干，加酱油、酒盐腌20分钟；2. 乳鸽放入油锅内炸至黄色时捞起；3. 将金针菇用清水浸40分钟，切去硬部，放入开水中煮5分钟；4. 捞出用水洗净，沥干水；5. 再放入油锅内爆片刻取出备用；6. 将姜、葱、蒜茸、腐乳在油锅内爆香；7. 加乳鸽再爆一会，铲起放煲锅内，加酱油、糖、果皮及一杯水，煮开，文火煮20分钟；8. 加金针菇，再煮15分钟；9. 先捞起金针菇，摆放在碟底；10. 再取乳鸽斩件放金针菇上；11. 煮开煲内余下的汁液，加生粉水勾芡，淋在乳鸽上；12. 还可灼熟几片蔬菜镶边。

蒜泥火鸡片

【工艺】：拌

【口味】：酸甜味

【标签】：特色菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 先将火鸡肉洗净，放锅中煮熟；2. 火鸡切小块置盘中；3. 将蒜头去衣，洗净，剁成细末；4. 蒜末加上糖、醋、高汤，淋在火鸡肉块上即可。