家常菜谱干烧大全

烧淇鲫

【工艺】：干烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：河南菜 健脾开胃食谱 通乳食谱 产后调理食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将鱼去鳞挖鳃取出内脏，用水冲洗干净；2. 剁去1/3 的胸鳍和脊鳍，修齐尾鳍，用坡刀将鲫鱼两面解成月牙花纹，靠尾部划十字形花纹；3. 用鸡蛋、湿淀粉调成稀糊，在鱼身上抹匀；4. 葱段劈为两半；5. 肥猪肉片成片；6. 玉兰浸发，洗净，备用；7. 水发木耳去蒂，洗净；8. 姜、蒜切切片；9. 将葱段、猪肉片、姜片、蒜片、玉兰片、木耳放在一起，待用；10. 炒锅放火上，添入花生油，旺火烧至六成热时将鱼下锅，炸成柿黄色出锅沥油；11. 炒锅烧热后添入熟猪油，旺火烧至六成热，把肥猪肉片、玉兰片、木耳、葱段、姜片、蒜片下锅煸炒，然后加入清汤500毫升、酱油、黄酒、精盐、味精，将鱼放入，烧制；12. 在烧制过程中，要不断舀汁往鱼身上浇，约10 分钟即可烧透；13. 下湿淀粉勾流水芡，淋入香油，出锅盛在盘内，汤汁浇在鱼上即成。

干烧白菜

【工艺】：干烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 营养不良食谱 清热解毒食谱 美容养颜食谱 便秘食谱

【做法】：1.将白菜洗净，沥净水，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条；豆瓣酱剁碎；葱姜切末。2.锅内加油30克烧至八成热，放入白菜条用旺火煸炒出水分，倒入漏勺内滤去水。3.锅内另加油烧热，放入猪肉末煸炒，再放入豆瓣酱、葱、姜末、料酒、酱油、白菜炒匀加入鲜汤烧开，用中火加盖焖熟，再用旺火收干汤汁，掀盖，加味精，淋入香油炒匀，出锅装盘即成。

土豆烧豆腐

【工艺】：干烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱 便秘食谱

【做法】：1.豆腐用清水洗净，切成小块；土豆去皮，洗净，切滚刀块；葱、姜切末；花椒用温水浸泡一下，捞出花椒留用花椒水备用。2.油倒入锅中，用大火烧热，放入豆腐块、土豆块，炸成金黄色，捞起沥油。3.原锅留油少许，加入葱末、姜末，放入酱油、精盐、炸好的土豆块，加入花椒水、味精，汤开后，放入炸好的豆腐块，用小火焖烂即可。

焦炒腐

【工艺】：干烧

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 骨质疏松食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.将油皮用清水浸湿，切成长5厘米、宽3厘米的长方块。水发香菇和竹笋切成菱形片。2.锅上火，下入油烧热，下入油皮炸一下捞出。3.另取锅上火烧热，注入50克油，放入香菇片、竹笋片炒匀，然后放入油皮同炒，随即放入鲜汤400毫升、料酒、白糖、酱油、味精，待汤汁烧浓时，用湿淀粉勾芡，再淋上香油即成。

冬菇面筋

【工艺】：干烧

【口味】：微辣

【标签】：湖南菜 健脾开胃食谱

【做法】：1.面粉用盐50克和水200克和好，反复揉搓，再抓起反复摔打，直到上劲，放入瓷盆内用湿布盖好，醒2小时后，用大木盘放清水，将醒好的面粉放在水内揉搓（要整块揉搓，不要弄散），水变浑了就换水，如此揉搓，直到水不浑时，即成面筋。每500克面粉约洗200克左右，平放瓷盘内按平，用沸水旺火蒸约半小时，取出晾凉后，斜片成4厘米长、3厘米宽的片。 2.香菇用水泡发切去蒂洗净，大的改块；葱、姜拍破。3.将花生油烧沸，下入面筋炸成黄色捞出，将油倒去；锅内另放香油，下入花椒子炸一下再下入葱、姜煸炒，然后下入冬菇面筋和上列调料，稍焖收干汁，装盘内晾凉。4.食用时，挑去葱、姜、装盘即成。

蜜柚烧牛蛙

【工艺】：干烧

【口味】：清香味

【标签】：四川菜 清热解毒食谱 胃调养食谱

【做法】：1.将牛蛙宰杀去洗净，去皮、内脏、剁成小块；蜜柚去皮，分成瓣备用。2.将牛蛙块用鸡蛋清、料酒、淀粉上浆备用。3.锅内注油烧热，将牛蛙下锅过油后捞出；锅内留少许油，下入葱、姜爆锅，放入高汤、蚝油、牛蛙、蜜柚烧熟，加入盐、味精，用淀粉勾芡，装盘即可。

干烧鲍鱼

【工艺】：干烧

【口味】：微辣

【标签】：家常菜 营养不良食谱 补血食谱 明目食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将每个鲍鱼两面剞上花刀，再片成两片；2. 冬笋切滚刀块，然后过油；3. 海米（虾米）用温水泡软，洗净切末；4. 雪里蕻洗净切成细丝，用油炸成菜松；5. 葱、姜、蒜均切成小片；6. 干辣椒切小段；7. 锅上火放底油，先将葱片、姜片、蒜片煸出香味，再放入鲍鱼、冬笋、海米，然后用料酒、酱油、精盐、鸡精、白糖、干辣椒调好口味，烧约10分钟左右；8. 最后用玉米粉，奶汤勾薄芡，将炸好的菜松围在盘边即成。

干烧凉瓜

【工艺】：干烧

【口味】：清苦味

【标签】：清真菜 夏季养生食谱 清热去火食谱 防暑食谱

【做法】：1. 青椒洗净切粒；2. 榨菜剁茸；3. 把苦瓜开边，去瓤洗净，斜切成薄片；4. 苦瓜放入滚油锅中，炒至半熟；5. 放下青辣椒、榨菜，炒干；6. 加盐、味精调味，溅下酒即可起锅。

鱼香鸽蛋

【工艺】：干烧

【口味】：鱼香味

【标签】：特色菜 老人食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱 孕中期食谱 孕晚期食谱

【做法】：1.葱白、姜、泡辣椒切细丝；豆瓣剁细；酱油、食盐、味精、白糖、食醋用湿淀粉勾芡待用。2.鸽蛋洗净入锅煮熟后，去壳，逐个在干淀粉中滚过，在热花生油中炸至呈金黄色，捞出盛盘。3.炒锅留底油，小火化开冰糖后，放入葱、姜、辣椒丝，大火炒出香味后，加入适量高汤烧沸后，加入芡汁，汁浓时趁热淋于鸽蛋上。

洛阳肉片

【工艺】：干烧

【口味】：酸辣味

【标签】：河南菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 家常菜 青少年食谱

【做法】：1. 猪肉洗净，切成4 厘米长、2 厘米宽、2.5 毫米厚的薄片；2. 猪肉片用鸡蛋加湿淀粉、精盐、酱油拌匀，叠上劲，备用；3. 炒锅放置旺火上，加入猪油、烧至六成热时，把肉片下锅，断生后，倒出沥油；4. 冬笋削皮，洗净，切片；5. 木耳去蒂，洗净；6. 锅留少许油，再置火上，放入笋片、木耳、黄花菜、大青豆、葱花、蒜片煸透后，加头汤750毫升、黄酒、酱油、精盐、味精，同烧；7. 待烧开后放入湿淀粉勾芡，加醋和明油略搅放入大汤碗内，撒上胡椒粉即可。